酵母是一種單細(xì)胞的真菌，經(jīng)常被用來發(fā)酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。干酵母需要用特定的方式去激活使用，下面就來看看如何激活干酵母的活性。
決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。
根據(jù)配方來決定活性干酵母的用量。不同的配方對(duì)酵母的要求不同，所以先根據(jù)配方的要求來決定活性干酵母的使用量。
在一個(gè)玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。如果水太冷，就可能無法讓酵母醒發(fā);如果水太熱，又有可能會(huì)殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會(huì)超過烘焙配方對(duì)液體配料所需的含量。
放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的?；蛘呤欠湃胍稽c(diǎn)面粉，也可以起到同樣的作用。
活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾，因?yàn)榻湍冈诤诎档沫h(huán)境下生長(zhǎng)得越好。
靜置1—10分鐘。這個(gè)過程叫做酵母的醒發(fā)過程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1—2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明酵母正在醒發(fā)。
將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母來釀造啤酒，也可以用同樣的醒發(fā)步驟來激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠完美的話，有可能會(huì)殺死很多酵母。 (知友）