近年來,我國乳業(yè)的發(fā)展取得了顯著成績。今年是“十四五”規(guī)劃開局之年,如何進一步推動乳業(yè)高質量發(fā)展?在近日舉辦的2021年全國食品安全宣傳周工信部主題日活動乳制品行業(yè)高質量發(fā)展座談會上,圍繞奶源基地建設及完善相關標準法規(guī)體系等,如何促進產業(yè)高質量發(fā)展成為與會專家、企業(yè)代表的熱議話題。
加強產業(yè)鏈融合 實現可持續(xù)發(fā)展
工信部消費品工業(yè)司副司長李堂兵表示,當前,我國乳業(yè)發(fā)展還面臨奶源供給不足,生鮮乳制品價格相對偏高,國內乳制品產量增長緩慢等一系列問題,迫切需要進一步提升奶源的支撐力,夯實乳制品產業(yè)發(fā)展的根基。
李堂兵指出,站在新的歷史起點下,今后可圍繞以下幾個方面展開工作:一是進一步豐富產品品類,順應消費升級趨勢發(fā)展特色功能性乳制品;二是乳制品企業(yè)要將質量安全作為生命線,進一步加強企業(yè)誠信管理體系和安全追溯體系建設;三是要加強乳品品牌建設,從企業(yè)文化、歷史積淀、產品特色等方面挖掘品牌價值;四是加大奶源建設的投入力度,鞏固乳制品發(fā)展高質量發(fā)展根基;五是促進優(yōu)勢產業(yè)、產區(qū)和重點企業(yè)加快發(fā)展;六是推動企業(yè)綠色化和智能化發(fā)展。
中國工程院院士、中國農業(yè)大學教授任發(fā)政表示,在乳業(yè)蓬勃發(fā)展的同時,要重視原料乳供應不足的壓力,建議乳業(yè)骨干企業(yè)要高度重視原料乳基地建設。同時,要高度重視落實碳達峰、碳中和目標,并協(xié)力解決“卡脖子”的技術、產品、原料和裝備。
談及后疫情時代乳業(yè)如何實現高質量發(fā)展,中國食品科學技術學會理事長孟素荷說:“新冠肺炎疫情下,宅經濟的興起,網絡銷售的發(fā)展,對乳業(yè)提出了新的需求。乳業(yè)未來的競爭,一定是價值和品牌的競爭,對消費者需求準確的把握才是企業(yè)發(fā)展的最好的良機。”
中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長吳秋林表示,近年來,政府及社會對乳業(yè)的關注程度高,希望通過專家學者建言獻策,促使乳業(yè)更加健康、穩(wěn)健地發(fā)展。
北京三元股份黨委書記、董事長于永杰表示,乳業(yè)是關系國計民生的重要基礎產業(yè)。當前推動“健康中國”戰(zhàn)略迫切需要乳業(yè)健康、良性、穩(wěn)定地發(fā)展,必須進一步提升我國乳品質量安全水平,深入推進行業(yè)供給側結構性改革,促進研發(fā)能力提升和質量安全水平,滿足群眾乳制品的需求,實現乳業(yè)現代化。
當前,我國個性化、食品化、場景化消費的需求越來越多,企業(yè)如何從研發(fā)角度來滿足市場需求?三元股份總經理唐宏談到,在大健康背景下,未來的實現路徑要通過以科技為支撐的前瞻性研究隊列,結合人體健康大數據實現精準營養(yǎng)干預,運用更多的新技術新概念推動中國乳制品行業(yè)的全面升級和行業(yè)創(chuàng)新。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示,目前我國每天人均消費乳品量依然較低,營養(yǎng)科普需要全社會進一步推動,在社會上營造更好的乳制品消費氛圍。同時也要看到,奶制品的多樣化方面仍面臨諸多挑戰(zhàn),乳企要加大產品品類的創(chuàng)新。
這也得到了業(yè)界的回應。伊利集團總裁助理云戰(zhàn)友表示,通過建立大數據雷達可以及時了解消費者的關注熱點;靠創(chuàng)新可以實現產品既營養(yǎng)又好吃。希望更多乳企針對我國乳業(yè)資源稟賦不足的現狀,針對性的提升協(xié)同創(chuàng)新能力,形成有效、健康的生態(tài)圈。
我國乳業(yè)發(fā)展的方向是做強、做優(yōu),如何做到強和優(yōu)?“這就需要根據產業(yè)鏈來配置創(chuàng)新鏈,科技界和產業(yè)界要深度融合,共同促進我國乳業(yè)發(fā)展。”光明乳業(yè)食品研究院院長劉振民建議,一是要開發(fā)新品類乳品拓展發(fā)展空間。二是希望科技界和產業(yè)界融合解決產業(yè)中“卡脖子”的共性關鍵技術。三是加強科技成果轉化。
雅培北亞研發(fā)總監(jiān)李翔認為,創(chuàng)新是實現高質量發(fā)展的驅動力。一是堅持以科學為基礎的創(chuàng)新,賦予產品和企業(yè)更加強大的競爭力。二是新原料和新技術的推廣應用是創(chuàng)新的源泉,增加產品的多樣化和豐富性。三是創(chuàng)新離不開政策的扶持和支持,希望搭建產學研創(chuàng)新平臺,整合行業(yè)科技創(chuàng)新資源。
圣元研發(fā)部總監(jiān)閆永剛認為,乳業(yè)要實現可持續(xù),還需注重在經濟學方面的探索,要看到短板效應和圍擋效應。在研發(fā)中,要在科學性的基礎上,做到統(tǒng)籌兼顧。此外,企業(yè)也需要不斷創(chuàng)造需求,進行有效研究。他還強調,企業(yè)堅持科學態(tài)度、創(chuàng)新意識、誠信原則,重視食品文化建設。
黑龍江飛鶴乳業(yè)研發(fā)高級工程師解慶剛介紹,乳業(yè)高質量發(fā)展離不開裝備,應不斷加強綜合科技創(chuàng)新能力。目前來看,乳清、乳鐵蛋白、初乳蛋白等高附加值產品依賴于進口,希能加大這方面的科技研究。
蒙牛乳業(yè)研發(fā)創(chuàng)新部總監(jiān)李樹森表示,企業(yè)近年來不斷加大研發(fā)投入以及新工藝設備制造相關研究。在生乳生產源頭管理上,實現了對牧場的集約化管理;在智能制造方面,加大產品智能制造老車間改造和黑燈工廠的建設。
“進一步完善乳業(yè)高質量發(fā)展的定位、路徑或者是階段性目標,明確一些指標體系,將會對企業(yè)起到非常大的引導作用。”石家莊君樂寶乳業(yè)體系法規(guī)部部長韓俊杰建議,我國乳制品企業(yè)應不斷打造世界級研發(fā)中心,不斷加強全生命周期的研究。
形成聯(lián)合體 完善奶源基地保障體系
目前,我國奶源發(fā)展不平衡問題比較突出,存在“北奶南運,西奶東運”現象。工信部消費品工業(yè)司食品處處長李強表示,如果沒有高質量的奶源地作為行業(yè)發(fā)展的根基,很難保障行業(yè)持續(xù)的高質量發(fā)展。
黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局原常務副局長、哈爾濱商業(yè)大學副校長張守文教授建議,奶源基地保障體系應包括:政府、奶牛養(yǎng)殖企業(yè)、乳品生產企業(yè)、乳品行業(yè)協(xié)會。要從現代奶牛種源基地建設、奶牛飼草飼料保障能力、以奶農為主的適度規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展、奶牛健康管理、乳品生產企業(yè)建設奶牛養(yǎng)殖基地,實現奶源自有、自控的全產業(yè)鏈模式等五方面,進一步加大對奶源基地的支持。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務副秘書長劉超建議,一是倡導乳品加工企業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)縱向聯(lián)合,形成緊密的經濟聯(lián)合體,以產業(yè)鏈的優(yōu)勢增加雙方的抗風險能力。二是倡導都市型乳企與牧區(qū)草原型乳業(yè)與農牧區(qū)乳業(yè)橫向聯(lián)合,疊加優(yōu)勢,提升綜合競爭力。三是相應“一帶一路”號召,有條件的企業(yè)走出國門。四是鼓勵企業(yè)向深加工業(yè)發(fā)展,要多元化發(fā)展乳制品。
如何在南方地區(qū)建設好奶源基地是業(yè)界一直以來的探索。作為南方乳企,明一集團副總裁張嶼認為,一是利用福建生態(tài)優(yōu)勢因地制宜,實施高山生態(tài)養(yǎng)殖。二是利用5G等現代化信息技術建設規(guī)?;⒅悄芑翀?。三是采取種養(yǎng)結合的生態(tài)循環(huán)農業(yè)模式,以保障資源的綜合利用。四是實施產業(yè)融合,建設萬畝觀光牧場,實現“農牧 制造 觀光”三產合一。
加強標準法規(guī)建設 留出空間創(chuàng)新發(fā)展
關于加強我國乳制品標準法規(guī)建設,國家市場監(jiān)管總局特殊食品司處長劉曉毅指出,助力乳業(yè)高質量發(fā)展,對于監(jiān)管部門而言,就是要按照國家“四個最嚴”要求,塑造公平、公正的營商環(huán)境。對于國內外企業(yè),監(jiān)管部門的技術審評和審批要求是一致的。在工作細節(jié)上,監(jiān)管部門及時落實生產許可法規(guī)相關文件的制修工作,指導行業(yè)企業(yè)生產。
國家食品安全風險評估中心研究員劉愛東認為,我國乳制品的食品安全國家營養(yǎng)標準體系已經接近國際水平,但隨著“健康中國”行動的推進,不同人群對營養(yǎng)健康精準化、個性化的需求,也對標準制修訂工作提出了挑戰(zhàn)。下一步,在乳制品標準體系建設上,一方面要加強與乳品相關的安全標準,織牢食品安全底線;另一方面還要加強質量標準體系建設。
荷蘭皇家菲仕蘭中國公司高級副總裁楊國超說:“完善法規(guī)體系助力高質量發(fā)展,一定要創(chuàng)新驅動。要全面科學地理解最嚴謹的標準,而不要讓最嚴的標準束縛了創(chuàng)新,尤其是制約乳制品行業(yè)的創(chuàng)新。”
雀巢大中華區(qū)法規(guī)與科學事務負責人邸雪楓也表示,標準和法規(guī)不能成為產品創(chuàng)新的障礙,要留出空間能夠讓產品多元化發(fā)展。同時,一些缺失或滯后的標準,需要盡快補上。此外,更多的中國專家、企業(yè)也應該更多地“走出去”參與國際標準的制定和修訂。