2024年餐飲行業(yè)承壓前行，市場(chǎng)運(yùn)行穩(wěn)中有進(jìn)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年1-10月份，全國(guó)餐飲收入44367億元，同比增長(zhǎng)5.9%。限額以上單位餐飲收入12469億元，同比增長(zhǎng)3.2%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的10月份中國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)報(bào)告顯示，10月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)環(huán)比上升5.11。盡管仍處于中性水平，但行業(yè)正在逐步走出低迷，逐漸向好發(fā)展。
2024年11月19日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和辰智大數(shù)據(jù)聯(lián)合主辦，李錦記（中國(guó)）銷售有限公司戰(zhàn)略合作，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家工作委員會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)民族餐飲旅游專業(yè)委員會(huì)承辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)支持的第二屆餐飲業(yè)50人論壇，在上海市大華虹橋假日酒店圓滿舉辦。本次論壇以“洞察趨勢(shì)，穿越周期”為主題，旨在為餐飲業(yè)的精英們搭建一個(gè)交流與合作的平臺(tái)，共同探討行業(yè)發(fā)展新思路、新方向。
大會(huì)特別邀請(qǐng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)王敏作開幕致辭，她表示，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境依然復(fù)雜，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，趨勢(shì)研判難度增大，餐飲業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)刻。創(chuàng)新是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力與首要任務(wù)。在國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略引領(lǐng)下，新技術(shù)、新渠道、新理念將成為餐飲企業(yè)興衰成敗的關(guān)鍵要素。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng) 王敏
北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院經(jīng)濟(jì)學(xué)副教授 趙波
2025宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)展望：消費(fèi)的動(dòng)能和約束
趙波教授從宏觀經(jīng)濟(jì)角度，解讀宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、消費(fèi)動(dòng)能以及約束條件，給餐飲行業(yè)帶來(lái)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，強(qiáng)調(diào)理解經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)邏輯和驅(qū)動(dòng)力對(duì)于把握餐飲發(fā)展趨勢(shì)至關(guān)重要。相信隨著相關(guān)政策落實(shí)到位，餐飲市場(chǎng)活力會(huì)逐步釋放。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家工作委員會(huì)執(zhí)行主席 吳堅(jiān)
中國(guó)餐飲穿越周期的戰(zhàn)略思考
吳堅(jiān)主席從大數(shù)據(jù)角度，回顧2024年餐飲行業(yè)發(fā)展全景，從需求端、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)端和市場(chǎng)端角度，給中國(guó)餐飲企業(yè)穿越周期持續(xù)增長(zhǎng)帶來(lái)戰(zhàn)略思考。未來(lái)十年的中國(guó)餐飲行業(yè)，將呈現(xiàn)前端多元化、后端集中化、市場(chǎng)國(guó)際化三大趨勢(shì)。現(xiàn)階段需進(jìn)一步了解餐飲企業(yè)崛起的根本因素，洞察未來(lái)餐飲消費(fèi)的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)，抓住增量時(shí)代后期總盤仍在增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)加速發(fā)展。
李錦記餐飲市場(chǎng)總經(jīng)理 湯志斌
從中國(guó)到海外，共筑中餐全球影響力
湯志斌表示，中國(guó)大數(shù)據(jù)和數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)的領(lǐng)先，為餐飲企業(yè)提供了寶貴的消費(fèi)者洞察，他強(qiáng)調(diào)了餐飲企業(yè)合作的重要性，應(yīng)利用數(shù)據(jù)能力和渠道資源實(shí)現(xiàn)共贏。李錦記倡導(dǎo)并執(zhí)行了“了不起的中國(guó)味”弘揚(yáng)計(jì)劃，通過支持名菜、名廚和餐飲企業(yè)，促進(jìn)中華美食文化的傳承和全球推廣。
北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院經(jīng)濟(jì)學(xué)副教授 趙波（左）、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家工作委員會(huì)執(zhí)行主席 吳堅(jiān)（中）、李錦記餐飲市場(chǎng)總經(jīng)理 湯志斌（右）
在圓桌討論環(huán)節(jié)，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、五斗米董事長(zhǎng)王順海、小吊梨湯董事長(zhǎng)那靜萍、高佳莊大酒店董事長(zhǎng)高金保、麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平和曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷就“正餐企業(yè) VS 快餐企業(yè)，哪個(gè)品類更難穿越周期”展開對(duì)話，嘉賓們結(jié)合企業(yè)發(fā)展和自身經(jīng)歷，從成本控制、財(cái)務(wù)管理、顧客體驗(yàn)、采購(gòu)策略等方面，分享讓餐飲企業(yè)更好穿越周期、重回發(fā)展?fàn)顟B(tài)的成功經(jīng)驗(yàn)。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼、豐茂烤串董事長(zhǎng)尹龍哲、南城香董事長(zhǎng)汪國(guó)玉、朝天門董事長(zhǎng)王普、嚴(yán)州府董事長(zhǎng)王擁軍、淳百味董事長(zhǎng)張萬(wàn)和、舞爪董事長(zhǎng)鄭錦清，就“主動(dòng)降價(jià) VS 原則上不降價(jià)”展開討論，強(qiáng)調(diào)短期降價(jià)非長(zhǎng)久之計(jì)，建議餐飲企業(yè)從供應(yīng)鏈整合、顧客服務(wù)體驗(yàn)、產(chǎn)品品質(zhì)等方面，全面提升餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力。
霸蠻科技董事長(zhǎng)張?zhí)煲?、東池便當(dāng)總經(jīng)理滕寧彬、久號(hào)餐飲董事長(zhǎng)曾孔池、梅花餐飲創(chuàng)始人任駿和百珍堂董事長(zhǎng)戴晨義，就“外賣加大投入 VS 控制外賣投入”展開討論，大家認(rèn)為目前外賣是餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要方式之一，餐飲企業(yè)需把握堂食和外賣業(yè)務(wù)平衡，做好產(chǎn)品、提升價(jià)值感、擴(kuò)大品牌影響力。
CFA餐連盟創(chuàng)始人范國(guó)寅、翠華餐飲中國(guó)區(qū)行政總裁唐一瀚、魚你在一起董事長(zhǎng)魏彤蓉、劉一手董事長(zhǎng)劉梅和潘多拉飲食董事長(zhǎng)徐傳佳，就“嘗試出海，戰(zhàn)略堅(jiān)守卷國(guó)內(nèi) VS 戰(zhàn)略聚焦出海卷國(guó)外”展開討論，認(rèn)為出海已成為明顯趨勢(shì)，餐飲企業(yè)應(yīng)順勢(shì)而為，即使目前沒有出海計(jì)劃，也可以在兼顧國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，研究海外市場(chǎng)和提前規(guī)劃布局；對(duì)于正在出海或者已經(jīng)出海的餐飲企業(yè)，需做好品牌規(guī)劃、戰(zhàn)略選擇、重構(gòu)供應(yīng)鏈和服務(wù)商體系等方面準(zhǔn)備。
第二屆餐飲業(yè)50人論壇已經(jīng)落下帷幕，促進(jìn)了餐飲行業(yè)進(jìn)一步凝聚共識(shí)，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展提供指引。未來(lái)，辰智大數(shù)據(jù)也將繼續(xù)運(yùn)用數(shù)智化能力，為推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)智慧和力量。