今日,米其林于上海西郊賓館正式發(fā)布了2022年上海米其林指南完整榜單,新增1家新晉三星餐廳,5家一星餐廳。必比登推介榜單也同時發(fā)布。此外,彰顯可持續(xù)美食實(shí)踐的米其林綠星評級首次登陸上海。

      2022年上海米其林指南榜單中,共有129家餐廳入選,其中2家三星餐廳,8家二星,37家一星餐廳,20家必比登推介餐廳。

      “在亞洲的飲食美景中,上海獨(dú)樹一幟。憑借強(qiáng)健的經(jīng)濟(jì)脈搏,獨(dú)特的餐飲風(fēng)格,令烹飪高手心向往之。這里餐飲理念百花齊放,手法技藝新意層出,”米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生表示。“除了高超的烹飪技藝,米其林指南團(tuán)隊(duì)也見證了這座城市的餐飲服務(wù)水平和人才的精進(jìn)。從烹飪到服務(wù),上海與世界其它美食勝地齊頭并進(jìn)。”同時,格溫達(dá)·普勒內(nèi)克先生也提到,“隨著對環(huán)境問題和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注與日俱增,我們也注意到上海許多餐廳在進(jìn)一步踐行環(huán)保理念。餐廳從菜單的轉(zhuǎn)變開始,通過支持本地高品質(zhì)產(chǎn)品,減少浪費(fèi)等一系列努力,力求減少對環(huán)境的影響。”

      上海再添一家米其林三星餐廳

      開業(yè)5年的泰安門,今年由二星晉升為三星餐廳,成為上海第二家獲得米其林指南最高榮譽(yù)、“值得專程前往”的美食餐廳目的地。餐廳設(shè)在鎮(zhèn)寧路小巷深處的一片開闊天地。在由工廠改建的建筑里,20多個座位圍繞著中間開放式廚房。德籍廚師Stefan Stiller與充滿默契的團(tuán)隊(duì)坐鎮(zhèn)其中,將上乘食材化成佳肴。套餐設(shè)10-12道創(chuàng)意菜式,且每6-8周更換一次,品質(zhì)出眾,穩(wěn)定如一。

      Ultraviolet by Paul Pairet繼續(xù)蟬聯(lián)三星殊榮。食客要想感受非同一般的用餐體驗(yàn)必須提前在其官方網(wǎng)站訂座,并在預(yù)定日期和地點(diǎn),搭乘商務(wù)專車抵達(dá)神秘之地。等待著的不只是同桌的陌生人、二十道風(fēng)味創(chuàng)新的菜式,更是結(jié)合美食、餐酒、燈效、影像及音樂的感官盛宴。每道菜從味道到呈現(xiàn)方式皆由團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì),充滿熱誠的服務(wù)員更會帶動現(xiàn)場氣氛,為客人留下難忘回憶。

8家提供精致粵菜、臺州菜、意大利菜和法國菜的餐廳,蟬聯(lián)二星殊榮,它們是寶麗軒、喜粵8號 (汝南街)、Da Vittorio、御寶軒 (黃浦)、吉品軒、喬爾?盧布松美食坊、8 ½ Otto e Mezzo Bombana和新榮記 (南陽路)。

      5家新增一星餐廳

      福一零一五在最新榜單中獲得一星餐廳評級。這是一家開在老洋房中的本幫菜菜館,菜式不乏老上海元素,并以套餐形式供應(yīng)。

      福一零八八同樣晉級,入選一星榜單。廚師團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富,出品叫人回味。八寶辣醬、火丁云南小豌豆、蟹粉小籠包等傳統(tǒng)美食應(yīng)有盡有,其中招牌菜香溢紅燒肉和老上海熏魚屬必試之選。

      Obscura首次進(jìn)入上海榜單即獲得一星。兩位主廚譚綺文(DeAille Tam)和王思鳴(Simon Wong)喜歡到處游歷,異地見聞、兒時回憶均成為菜品的靈感來源。菜單以大江南北為題,將西式烹調(diào)方法融入中國地方名菜中,當(dāng)中不乏反傳統(tǒng)方式的演繹,充滿驚喜。

      東方景宴,同樣首次入榜獲得一星。餐廳來自潮汕的廚師團(tuán)隊(duì)采用來自廣東的食材,創(chuàng)造出多款擺盤精致的潮州美食。推介皮脆肉嫩的吊燒脆皮乳鴿,以及味道鮮甜的石橄欖燉螺頭湯。

      晟永興,作為著名京菜品牌在上海的第一家分店,以其精致出品,獲得米其林一星評級。餐廳坐落在地理位置優(yōu)越的外灘五號,不僅可以欣賞璀璨江景,室內(nèi)環(huán)境也浪漫舒適。招牌烤鴨經(jīng)過棗木燒烤,皮酥肉嫩,肥而不膩。餐廳還設(shè)有由侍酒師管理的大型酒窖,酒單上更提供配酒指南,有助客人選擇合適餐酒。

      此外,上海最新的一星餐廳榜單還有32家熟悉的身影,以其優(yōu)秀食物和出色的烹調(diào)技藝,再次上榜,獲得一星榮譽(yù)。

      上海首家米其林綠星餐廳

      今年米其林指南在上海頒出了第一個米其林綠星評級。米其林綠星頒發(fā)給在可持續(xù)餐飲實(shí)踐中領(lǐng)先的餐廳,他們?yōu)轭櫩吞峁┟朗车耐瑫r,結(jié)合善待環(huán)境的考慮,為美食愛好者以及整個業(yè)界帶來啟發(fā)。

      泰安門在多方面進(jìn)行著一系列可持續(xù)餐飲實(shí)踐。他們盡量從可持續(xù)食材生產(chǎn)商那里采購,并盡最大可能減少塑料制品的使用、減少食物浪費(fèi)和能源的消耗。他們也隨時注意回收再利用,并敦促供應(yīng)商減少產(chǎn)品包裝。一系列積極行動及其回饋社區(qū)的舉措,讓泰安門獲得上海首個米其林綠星獎。

      20家必比登推介餐廳

      在今年上海指南中,共有20家餐廳入選“必比登推介”,其中主營江浙私房菜的逸采為新上榜餐廳。老板兼主廚擁有豐富經(jīng)驗(yàn),以返樸歸真的烹飪手法,彰顯食材原味,炮制出熟悉的家常感覺。自推出以來廣受歡迎的“必比登推介”榜單,旨在推薦美味且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠餐廳,在上海人均消費(fèi)一般不到300元人民幣(三道菜式但不包括飲料)。

      2022上海米其林年輕廚師獎和服務(wù)獎

      東方景宴的廚師長梁永旋先生獲得本屆上海年輕廚師獎。32歲的梁永旋廚師來自廣東省。他嚴(yán)格把控食材品質(zhì),擅長呈現(xiàn)地道的潮州味道。細(xì)致出品展露其扎實(shí)的烹飪技藝。

      今年上海米其林服務(wù)獎則頒發(fā)給晟永興餐廳的靳淑旺女士。她在北京晟永興集團(tuán)工作多年,對服務(wù)有深入的理解和掌握,妥帖用心的服務(wù),讓用餐過程成為令人難忘、舒心的體驗(yàn)。

      上海是米其林指南進(jìn)入中國內(nèi)地的第一站,對米其林指南意義非凡。米其林中國區(qū)總裁、首席執(zhí)行官偉書杰(Kamran Vossoughi)表示,“上海見證了米其林指南和餐飲行業(yè)的共同發(fā)展。我們希望與行業(yè)一起,提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲、更愉悅的出行、更綠色的未來,合力之下,必能前行。”

      2022年上海米其林指南共收錄129家餐廳,包括:

      2家米其林三星餐廳(其中1家新晉餐廳)

      8家米其林二星餐廳

      37家米其林一星餐廳(其中2家新晉餐廳,3家新入榜餐廳)

      1家米其林綠星餐廳

      20家必比登推介餐廳(其中1家新入榜餐廳)

      附2022上海米其林指南星級和必比登推介完整榜單

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