能夠火鍋、燒烤、煎炒和燉煮的大塊植物牛肉。

　　36氪獲悉，「谷肉」于近日連續(xù)完成天使輪與A輪融資，累計(jì)金額近億元。天使輪由英諾天使基金獨(dú)家投資近千萬元;A輪融資由某知名投資機(jī)構(gòu)領(lǐng)投、海松資本及天使輪老股東英諾天使基金跟投，金額數(shù)千萬元。

　　「谷肉」成立于2019年，36氪曾對其進(jìn)行過詳細(xì)報(bào)道，定位于研制塊狀植物肉，旗下高端植物肉品牌「植無極」在今年11月份正式上線“大塊植物牛肉”，能夠適應(yīng)火鍋、燒烤、煎炒和燉煮等多種加工方式。

　　好吃、健康和大塊是植無極“大塊植物牛肉”的三大關(guān)鍵詞：植物牛肉逼真還原牛肉的肌肉紋理、風(fēng)味與口感;成份為純植物，配方包含大豆、豌豆、植物油和調(diào)味料等，零膽固醇且營養(yǎng)均衡;一整塊的植物牛肉，可分切成片、塊、條、丁等多種形態(tài)。

　　「植無極」大塊植物牛肉，圖據(jù)受訪者

　　大塊植物肉是如何制作出來的?首先，從大豆和豌豆中提取植物蛋白并轉(zhuǎn)化為蛋白纖維，然后通過牛肉風(fēng)味模擬、筋膜組織模擬和脂肪組織模擬，結(jié)合纖維編織技術(shù)，就能生產(chǎn)出植物牛肉塊。

　　在研發(fā)團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)立之初，谷肉就與江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室達(dá)成戰(zhàn)略技術(shù)合作，聯(lián)合成立谷肉產(chǎn)品研發(fā)中心，另外自建超1000平方米的實(shí)驗(yàn)室也即將投入使用。同時，團(tuán)隊(duì)還招募了來自江南大學(xué)、瓦赫寧根大學(xué)、哈佛大學(xué)和京都大學(xué)等名校畢業(yè)的多位科學(xué)家，來自食品科學(xué)、生物技術(shù)、AI算法、3D打印、機(jī)械工程等多個領(lǐng)域。

　　除此之外，谷肉還擁有一座2000平方米的自建工廠，搭建了一條成熟的“塊狀植物肉”生產(chǎn)線。植無極目前主要針對B端渠道銷售，以餐飲和食品公司為主。

　　「植無極」植物牛肉烤串，圖據(jù)受訪者

　　目前，國內(nèi)植物肉賽道玩家，除了BeyondMeat之外，聯(lián)合利華、雀巢等食品巨頭也推出了自有的植物肉品牌，此外還有一些傳統(tǒng)食品企業(yè)以及植物肉創(chuàng)業(yè)公司也陸續(xù)進(jìn)場。

　　談及競爭優(yōu)勢，王一表示，目前市場上植物肉產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，普遍選擇生產(chǎn)植物肉糜類產(chǎn)品，例如漢堡包的肉餅和餃子餡等。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是肉糜類產(chǎn)品技術(shù)門檻相對低，賽道玩家都想在中國復(fù)制BeyondMeat在美國成功，但卻忽略了中美環(huán)境的差異。而植無極將重心放在產(chǎn)品的研發(fā)上，通過三項(xiàng)技術(shù)(已經(jīng)申請一篇國際專利和三篇國內(nèi)專利)從植物肉的逼真度、口感和形態(tài)等方面打磨產(chǎn)品：

　　1)纖維編織技術(shù)，可以逼真模擬肌肉的組織紋理，還原大塊肉的口感;2)異味分子去除技術(shù)，將豆腥味去除的非常干凈。同時通過復(fù)配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香;3)生物粘合技術(shù)，使得制造出的塊狀植物肉，穩(wěn)定性非常強(qiáng)，可以多種加工場景。

　　「植無極」植物牛肉芝士卷餅，圖據(jù)受訪者

　　未來，谷肉還將在“塊狀植物肉”的技術(shù)上，推出植物五花肉、植物三文魚和整切植物牛排等產(chǎn)品，并通過研制更天然的酶制劑、香精和調(diào)味料等食品配料進(jìn)一步提升植物肉的產(chǎn)品力。王一認(rèn)為，植物肉的優(yōu)勢在于其是一個再造的食物體系，可以根據(jù)消費(fèi)者的需求改變外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分。谷肉還將搭建營養(yǎng)研究團(tuán)隊(duì)，從減肥人群、海鮮過敏人群和老年人等細(xì)分群體切入，定制化設(shè)計(jì)營養(yǎng)配方和產(chǎn)品形態(tài)。

　　「植無極」植物番茄牛肉飯，圖據(jù)受訪者

　　談及行業(yè)看法，王一表示，植物肉的出現(xiàn)是有社會意義的。傳統(tǒng)肉的生產(chǎn)在養(yǎng)殖、屠宰、加工過程中會產(chǎn)生大量污染物，而植物肉的生產(chǎn)過程則對環(huán)境更加友好。另外，傳統(tǒng)畜牧業(yè)的養(yǎng)殖方式，每獲得1KG牛肉，會產(chǎn)生26.61KG的二氧化碳，而大豆和豌豆等作物，每1KG產(chǎn)生的二氧化碳不到1KG，植物肉的出現(xiàn)能降低碳排放量。

　　同時，根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年中國植物肉市場的規(guī)模將接近840億元，全球市場預(yù)計(jì)在2025年可以達(dá)到近1900億元規(guī)模。目前國內(nèi)的植物肉市場還在培育階段，國內(nèi)的很多餐飲巨頭和食品巨頭也陸續(xù)推出了植物肉產(chǎn)品，消費(fèi)者逐漸對植物肉不再陌生，因?yàn)楫a(chǎn)品體驗(yàn)不夠好，大家對植物肉的好感度還不高。隨著技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，好產(chǎn)品的出現(xiàn)將會推動這個市場的成熟，植物肉在中國很快將迎來爆發(fā)期。