能夠火鍋、燒烤、煎炒和燉煮的大塊植物牛肉。
36氪獲悉,「谷肉」于近日連續(xù)完成天使輪與A輪融資,累計(jì)金額近億元。天使輪由英諾天使基金獨(dú)家投資近千萬(wàn)元;A輪融資由某知名投資機(jī)構(gòu)領(lǐng)投、海松資本及天使輪老股東英諾天使基金跟投,金額數(shù)千萬(wàn)元。
「谷肉」成立于2019年,36氪曾對(duì)其進(jìn)行過(guò)詳細(xì)報(bào)道,定位于研制塊狀植物肉,旗下高端植物肉品牌「植無(wú)極」在今年11月份正式上線“大塊植物牛肉”,能夠適應(yīng)火鍋、燒烤、煎炒和燉煮等多種加工方式。
好吃、健康和大塊是植無(wú)極“大塊植物牛肉”的三大關(guān)鍵詞:植物牛肉逼真還原牛肉的肌肉紋理、風(fēng)味與口感;成份為純植物,配方包含大豆、豌豆、植物油和調(diào)味料等,零膽固醇且營(yíng)養(yǎng)均衡;一整塊的植物牛肉,可分切成片、塊、條、丁等多種形態(tài)。
「植無(wú)極」大塊植物牛肉,圖據(jù)受訪者
大塊植物肉是如何制作出來(lái)的?首先,從大豆和豌豆中提取植物蛋白并轉(zhuǎn)化為蛋白纖維,然后通過(guò)牛肉風(fēng)味模擬、筋膜組織模擬和脂肪組織模擬,結(jié)合纖維編織技術(shù),就能生產(chǎn)出植物牛肉塊。
在研發(fā)團(tuán)隊(duì)方面,創(chuàng)立之初,谷肉就與江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室達(dá)成戰(zhàn)略技術(shù)合作,聯(lián)合成立谷肉產(chǎn)品研發(fā)中心,另外自建超1000平方米的實(shí)驗(yàn)室也即將投入使用。同時(shí),團(tuán)隊(duì)還招募了來(lái)自江南大學(xué)、瓦赫寧根大學(xué)、哈佛大學(xué)和京都大學(xué)等名校畢業(yè)的多位科學(xué)家,來(lái)自食品科學(xué)、生物技術(shù)、AI算法、3D打印、機(jī)械工程等多個(gè)領(lǐng)域。
除此之外,谷肉還擁有一座2000平方米的自建工廠,搭建了一條成熟的“塊狀植物肉”生產(chǎn)線。植無(wú)極目前主要針對(duì)B端渠道銷(xiāo)售,以餐飲和食品公司為主。
「植無(wú)極」植物牛肉烤串,圖據(jù)受訪者
目前,國(guó)內(nèi)植物肉賽道玩家,除了BeyondMeat之外,聯(lián)合利華、雀巢等食品巨頭也推出了自有的植物肉品牌,此外還有一些傳統(tǒng)食品企業(yè)以及植物肉創(chuàng)業(yè)公司也陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)。
談及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),王一表示,目前市場(chǎng)上植物肉產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,普遍選擇生產(chǎn)植物肉糜類(lèi)產(chǎn)品,例如漢堡包的肉餅和餃子餡等。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是肉糜類(lèi)產(chǎn)品技術(shù)門(mén)檻相對(duì)低,賽道玩家都想在中國(guó)復(fù)制BeyondMeat在美國(guó)成功,但卻忽略了中美環(huán)境的差異。而植無(wú)極將重心放在產(chǎn)品的研發(fā)上,通過(guò)三項(xiàng)技術(shù)(已經(jīng)申請(qǐng)一篇國(guó)際專利和三篇國(guó)內(nèi)專利)從植物肉的逼真度、口感和形態(tài)等方面打磨產(chǎn)品:
1)纖維編織技術(shù),可以逼真模擬肌肉的組織紋理,還原大塊肉的口感;2)異味分子去除技術(shù),將豆腥味去除的非常干凈。同時(shí)通過(guò)復(fù)配植物成分完美模擬出令人愉悅的肉香;3)生物粘合技術(shù),使得制造出的塊狀植物肉,穩(wěn)定性非常強(qiáng),可以多種加工場(chǎng)景。
「植無(wú)極」植物牛肉芝士卷餅,圖據(jù)受訪者
未來(lái),谷肉還將在“塊狀植物肉”的技術(shù)上,推出植物五花肉、植物三文魚(yú)和整切植物牛排等產(chǎn)品,并通過(guò)研制更天然的酶制劑、香精和調(diào)味料等食品配料進(jìn)一步提升植物肉的產(chǎn)品力。王一認(rèn)為,植物肉的優(yōu)勢(shì)在于其是一個(gè)再造的食物體系,可以根據(jù)消費(fèi)者的需求改變外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分。谷肉還將搭建營(yíng)養(yǎng)研究團(tuán)隊(duì),從減肥人群、海鮮過(guò)敏人群和老年人等細(xì)分群體切入,定制化設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配方和產(chǎn)品形態(tài)。
「植無(wú)極」植物番茄牛肉飯,圖據(jù)受訪者
談及行業(yè)看法,王一表示,植物肉的出現(xiàn)是有社會(huì)意義的。傳統(tǒng)肉的生產(chǎn)在養(yǎng)殖、屠宰、加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量污染物,而植物肉的生產(chǎn)過(guò)程則對(duì)環(huán)境更加友好。另外,傳統(tǒng)畜牧業(yè)的養(yǎng)殖方式,每獲得1KG牛肉,會(huì)產(chǎn)生26.61KG的二氧化碳,而大豆和豌豆等作物,每1KG產(chǎn)生的二氧化碳不到1KG,植物肉的出現(xiàn)能降低碳排放量。
同時(shí),根據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2023年中國(guó)植物肉市場(chǎng)的規(guī)模將接近840億元,全球市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2025年可以達(dá)到近1900億元規(guī)模。目前國(guó)內(nèi)的植物肉市場(chǎng)還在培育階段,國(guó)內(nèi)的很多餐飲巨頭和食品巨頭也陸續(xù)推出了植物肉產(chǎn)品,消費(fèi)者逐漸對(duì)植物肉不再陌生,因?yàn)楫a(chǎn)品體驗(yàn)不夠好,大家對(duì)植物肉的好感度還不高。隨著技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步,好產(chǎn)品的出現(xiàn)將會(huì)推動(dòng)這個(gè)市場(chǎng)的成熟,植物肉在中國(guó)很快將迎來(lái)爆發(fā)期。