2021年國(guó)慶前夕，成都春熙路王府井旁，30位元老級(jí)川菜大師齊聚一堂，他們共同見(jiàn)證了一場(chǎng)“火鍋”回歸“川菜”的偉大創(chuàng)舉，首家“三蒸九扣12味”的川菜火鍋在成都“醉碼頭”面世。

　　現(xiàn)場(chǎng)不僅有國(guó)寶級(jí)川菜大師彭子渝、肖見(jiàn)明、王開(kāi)發(fā)、盧朝華、繆青元、梁長(zhǎng)元、華文通等川菜藝術(shù)家，還有特意從廣州趕回川的米其林川菜餐廳“宋”的廚師長(zhǎng)黃寧渠先生，同時(shí)親臨現(xiàn)場(chǎng)的還有川菜文化大師劉德躍、舒立新、周青等資深的川菜研究者。

　　他們把一生的時(shí)間都獻(xiàn)給了川菜，在傳承和創(chuàng)新的道路上勇攀高峰。此次，共同見(jiàn)證“川菜火鍋”面世。

　　火鍋起源川菜 也將回歸川菜

　　“火鍋”是當(dāng)下全球美食中覆蓋面最廣的美食品類。早在清代光緒年間，四川小米灘的船工為了生火做飯驅(qū)寒，便在炊具瓦罐中，盛水加七星椒、花椒、蔬菜煮沸而食。

　　直到后來(lái)沿長(zhǎng)江而下，各碼頭開(kāi)始對(duì)如火鍋般的川菜進(jìn)行了多次迭代變革。加入毛肚、牛雜、鹵菜、燒菜、碼制菜……一切皆可煮的美味便稱為“火鍋”。

　　飽讀川菜歷史書籍的彭子渝大師說(shuō)：“火鍋確實(shí)是川菜之一，雖然它成派晚，但成名成家的早。就算可以獨(dú)當(dāng)一面，可始終是從川菜的根文化中衍生出來(lái)的，所以希望有朝一日能助力火鍋回歸川菜。”

　　那么，已經(jīng)在市場(chǎng)上千軍萬(wàn)馬的各種火鍋，將怎樣才能算是川菜家族的一員呢?這個(gè)問(wèn)題不僅困擾著業(yè)內(nèi)資深的川菜大師們，同時(shí)，火鍋屆的一哥江俠先生，八年前也在開(kāi)始思考這件事情。

　　8年前，作為地道的重慶人，江俠先生一直很眷戀兒時(shí)的碼頭生活，長(zhǎng)大后，學(xué)廚的他決定開(kāi)一家火鍋叫“醉碼頭”，希望自己能做一家最具有碼頭源起感的火鍋。于是他走訪大量火鍋起源之地，從小米灘高壩二五廠開(kāi)始，途經(jīng)重慶江北、再到成都。研究的越深入越認(rèn)為火鍋不僅是一方食物，更是一方祖輩傳下來(lái)的瑰寶。他求助請(qǐng)教了諸多火鍋專家和歷史學(xué)者，直到幾年前遇見(jiàn)了彭子渝、王開(kāi)發(fā)、肖見(jiàn)明三位川菜大師后，一句驚醒夢(mèng)中人。他們告訴江俠先生：“火鍋源起之地是在江水邊，而誕生的形式卻還是川菜。”

　　被醍醐灌頂?shù)慕瓊b先生奮發(fā)圖強(qiáng)，在三位大師幾年的精心指導(dǎo)下，不僅將鹵菜、燒菜融入進(jìn)了火鍋里。還首次發(fā)明了川菜十二味型蘸碟，并把川菜中經(jīng)典的“三蒸”、“九扣”研發(fā)進(jìn)火鍋，誕生新的吃法。

　　更了不起的是，那些耳熟能詳?shù)慕?jīng)典川菜：魚香肉絲、水煮牛肉、蒜苗回鍋、大刀白肉、雞豆花……也都被統(tǒng)統(tǒng)煥發(fā)起新的美味，用川菜“一菜一格，百菜百味”的風(fēng)味煮進(jìn)了火鍋里。

　　一鍋吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴

　　一鍋吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴。醉碼頭川菜火鍋用8年時(shí)間找到自己的初心和靈魂，讓火鍋回歸川菜。讓火鍋從此有了更專業(yè)的吃法，更健康的體驗(yàn)。讓川菜大師們將畢生的絕活，都完美的傳承下去。

　　見(jiàn)證了這一切的起承轉(zhuǎn)合，三十位大師紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，都將愿意拿出自己手中的經(jīng)典川菜奉獻(xiàn)給火鍋，讓“火鍋和川菜”從此可同時(shí)出現(xiàn)在餐桌上，變得美妙又和諧。

　　同時(shí)，為了吸引更多年輕人來(lái)感受這份千余年的美食傳承，江俠先生特意邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)知名設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，以星球?yàn)楦拍顚⒖臻g打造成賽博朋克風(fēng)格。用餐中途還有訓(xùn)練有素的服務(wù)員小哥哥小姐姐們表演歌舞，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，醉碼頭將“川菜文化+火鍋文化”融合在一起，旨在打造出市民游客喜愛(ài)的消費(fèi)新場(chǎng)景。從味蕾到環(huán)境，再到服務(wù)，醉碼頭通過(guò)創(chuàng)造新場(chǎng)景，釋放出餐飲消費(fèi)的新活力，為市民游客的幸福美好生活加碼。