時(shí)值中秋佳節(jié)，上海人又因?yàn)榕抨?duì)買鮮肉月餅數(shù)次登上了微博熱搜。

　　遠(yuǎn)的不說，就前幾天的風(fēng)王“燦都”，雙黃預(yù)警高掛下，狂風(fēng)暴雨中，光明邨門口食客熱情不減，排隊(duì)幾小時(shí)，就為了吃上熱騰騰、嗲得不得了的鮮肉月餅、蟹粉月餅。

　　網(wǎng)友紛紛評(píng)論道，“下刀子都不能阻止上海人去光明邨排隊(duì)買鮮肉月餅”。

　　據(jù)光明邨工作人員介紹，由于場(chǎng)地限制，現(xiàn)場(chǎng)隊(duì)伍分為兩段，采取分段式排隊(duì)，一次7位顧客購(gòu)買，其余顧客在后面依序排隊(duì)。

　　“一批月餅(出爐)要半個(gè)小時(shí)，只能(夠)賣7個(gè)人。早上六點(diǎn)半開工，一直要忙到晚上七點(diǎn)才收工，五個(gè)鍋?zhàn)油瑫r(shí)做，也只能滿足一部分顧客需求，鮮肉月餅依然供不應(yīng)求。”

　　“買鮮肉月餅至少要排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)，臺(tái)風(fēng)基本沒有影響生意。”維持門口排隊(duì)秩序的保安說。

　　收銀員也在加快馬力向市民清點(diǎn)月餅，“鮮肉月餅每人限購(gòu)四盒，蟹粉鮮肉月餅每人限購(gòu)三盒。“

　　其實(shí)，大排長(zhǎng)隊(duì)的位置不止在光明邨門口，南京東路上的新雅粵菜館、真老大房、第一食品、泰康食品都是上海人的心頭愛。

　　鮮肉月餅幾乎始終站在上海月餅鄙視鏈的頂端，是中秋時(shí)節(jié)上海市民餐桌上不變的經(jīng)典，就連排長(zhǎng)隊(duì)買鮮肉月餅都可以追溯到數(shù)十年前。

　　1989年，《解放日?qǐng)?bào)》報(bào)道稱：“甜月餅銷售急劇下降，鮮肉月餅銷售卻扶搖直上。咸味月餅又以現(xiàn)做現(xiàn)賣最旺，因此今年上海街頭有70余家商店現(xiàn)賣鮮肉月餅，就連一些大餅攤做的鮮肉月餅也有人排隊(duì)，供不應(yīng)求。”

　　真老大房的姚松鳴在接受采訪時(shí)回憶，“1999年9月20日，南京路步行街開街，正是中秋節(jié)前幾天，街上人山人海，鮮肉月餅的銷量一下子上去了。之后幾年，買鮮肉月餅的人越來越多，隊(duì)伍也越來越長(zhǎng)。”

　　上海名副其實(shí)是中國(guó)最愛鮮肉月餅的城市。

　　餓了么2019年的外賣數(shù)據(jù)顯示，常住人口不到全國(guó)人口2.5%的上海人吃掉了全國(guó)53%的鮮肉月餅。

　　上海食品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高克敏曾說，“鮮肉月餅的本質(zhì)是現(xiàn)烤蘇式月餅，但經(jīng)過上海食品企業(yè)發(fā)展，影響力已經(jīng)超過很多蘇式月餅品種，甚至有蘇州人專程來上海買這種蘇式月餅。”

　　鮮肉月餅到底好不好吃，主要在兩點(diǎn)，肉餡和酥皮。

　　正宗的鮮肉月餅的肉餡松松軟軟、鮮美多汁，但又不會(huì)像灌湯包一樣汁水多到可以喝，而是恰到好處。

　　不同部位、不同比例的肉調(diào)和肉湯、清水、豬油所制成的餡兒都會(huì)有差別，每一家店都會(huì)有自己的獨(dú)特配比，造就了獨(dú)一無二的味道。

　　過去的鮮肉月餅為了便于保存，都做得比較咸，隨著人們對(duì)現(xiàn)烤月餅越發(fā)喜愛，經(jīng)過改良的餡料也更匹配當(dāng)前大眾對(duì)于低鹽低糖飲食的追求。

　　蘇式現(xiàn)烤月餅的精髓在于酥皮。一口咬上剛出爐的鮮肉月餅，屑粒索落，酥軟噴香、層次分明，享受!

　　鮮肉月餅不同于煎肉包，餅皮采用蘇式月餅工藝，層層起酥。

　　味道根據(jù)烙、烤之法也有不同，前者表皮偏酥脆，后者表皮偏松軟，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　泰康食品、第一食品、新雅粵菜館、真老大房等出品的鮮肉月餅，都屬于“烤派”。光明邨的鮮肉月餅是極少數(shù)的“烙派”，相較主流的“烤派”，手工翻烤的餅皮更為香酥迷人，油酥感更強(qiáng)。

　　傳承經(jīng)典的同時(shí)，月餅界也不可避免地愈發(fā)“內(nèi)卷”，新型口味、酥皮層出不窮。

　　創(chuàng)新糟香鮮肉、青花椒臘肉、普洱茶、紫薯蛋黃、腌篤鮮、云腿肉松、陳皮紅豆、爆漿榴蓮、芝士牛肉、芥末三文魚、威士忌五仁、青豆泥、臭鱖魚……只有你想不到的，沒有大廚不敢往里包的。

　　新口味不斷刷新消費(fèi)者的味蕾。

　　新雅粵菜館行政總廚、資深級(jí)中國(guó)烹飪大師黃任康告訴記者，為了迎合年輕消費(fèi)群體的口味愛好，新雅今年新推出了藤椒魚肉月餅，魚肉的爽滑搭配麻和辣，十分可口，讓諸多本來心存疑慮的消費(fèi)者大呼“真香”。

　　盒馬也不甘示弱，今年獨(dú)家研發(fā)了一款藤椒味香酥牛肉月餅，把冷鍋串串包進(jìn)月餅再烤著吃。

　　牛胸肉、牛百葉、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛桿菌醬，再加上豆皮、腐竹、筍原料串起來，搭配鮮香麻辣的藤椒鍋底，紅油拌上芝麻，酥皮疊加香辛料的多層次味感，既保留了傳統(tǒng)蘇式月餅的酥軟，又添加了年輕人“干飯”的爽感。

　　不光是各大食品公司，各行各業(yè)的大廚們也紛紛投身月餅大戰(zhàn)。

　　近來刷屏的“宛平南路600號(hào)”月餅口味獨(dú)特，牛奶芝士、青蘋青梅、咖啡巧克力、蜜桃鐵觀音、荔浦香芋、黃金紫薯。

　　網(wǎng)友甚至還自創(chuàng)了廣告詞，“吃上上海精神衛(wèi)生中心的月餅，精神更衛(wèi)生”。

　　上海最老西醫(yī)院仁濟(jì)醫(yī)院則牽手“沈大成”推出院徽月餅，有卡布基諾、楊枝甘露、抹茶芝士、白桃烏龍四種口味。

　　你吃過鮮肉月餅么?最愛的是哪家?如果讓你選擇的話，是會(huì)選擇新式餡料還是最傳統(tǒng)的鮮肉?留言討論下哇～