民以食為天，食品安全關(guān)乎百姓的健康甚至生命，人人都需要安全的食品，人人都要維護(hù)食品安全。在食品加工過程中，更要注意高風(fēng)險食品的預(yù)判及處理，守護(hù)人們舌尖上的安全!下面大家就一起來看看，各類食物中毒的常見原因及預(yù)防措施吧!

　　豆角

　　食物中毒機(jī)理

　　豆角種類很多，包括扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。豆粒中含有皂甙、血細(xì)胞凝集素等毒性物質(zhì)。皂甙進(jìn)入胃腸道，可刺激胃腸道粘膜產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，使食者出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;紅細(xì)胞凝集素具有溶血作用，能夠破壞紅細(xì)胞而出現(xiàn)溶血現(xiàn)象。食用未加工熟透的豆角，中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1～2天。引起中毒的豆角均有一個共同特點(diǎn)，菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃。

　　預(yù)防中毒的措施

　　注意不買、不吃老四季豆;豆角類兩頭含毒素較多，食用時應(yīng)把豆角兩頭和豆筋摘掉;烹飪時先將豆角放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使豆角均勻受熱，使豆角外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，避免引起中毒;為防止集體性中毒事件發(fā)生，集體食堂和餐飲單位不建議購買、烹調(diào)、銷售豆角類食品。

　　大閘蟹

　　食物中毒機(jī)理

　　大閘蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，容易被寄生蟲和細(xì)菌寄居或定植。死亡的大閘蟹會喪失免疫力從而成為寄生蟲和細(xì)菌的溫床，加工食用會引起食物中毒。同時，大閘蟹富含豐富的蛋白質(zhì)，在不新鮮或發(fā)生腐敗時會由于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，組胺會引起過敏性食物中毒，類組胺會引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等，損害身體健康。

　　預(yù)防中毒的措施

　　采購新鮮的大閘蟹，不選購死蟹或者瀕臨死亡的蟹;盡量挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹;在冷凍(藏)條件下貯存大閘蟹，并縮短貯存時間，提倡即采購即加工即食用大閘蟹原則;加工制作前，檢查大閘蟹的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)的大閘蟹。