月餅?zāi)阕钕矚g哪一款？
月餅現(xiàn)行有效的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 19855-2015 《月餅》，該標(biāo)準(zhǔn)按加工工藝分為熱加工類和冷加工類，按地方派系分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式等類型，廣西生產(chǎn)的基本上都是廣式月餅。廣式月餅是以廣東地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，口感較為柔軟，按餡料和餅皮分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產(chǎn)制品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類、奶酥皮類等。傳統(tǒng)的伍仁叉燒月餅、蓮蓉蛋月月餅等占據(jù)著主要的市場份額，近兩年隨著柳州螺螄粉走紅，螺螄粉月餅橫空出世，成為月餅網(wǎng)紅新秀。
月餅如此美味，是因為在制作中加入了大量的糖和油，其脂肪含量高達20-30%，總糖含量達30-40%。身患“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）的人吃月餅要注意控制量，特別是糖尿病患者更要少吃。為此，商家推出了“無糖”月餅，用糖醇代替了蔗糖作為甜味來源，每100克月餅的含糖不高于0.5克。即使月餅含糖量減少，但月餅由面粉制成，吃下去依舊會代謝成糖，“無糖”月餅也不能貪吃。
月餅中的微生物和防腐劑
微生物指標(biāo)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。月餅微生物超標(biāo)主要是菌落總數(shù)超標(biāo)，其造成原因一般是食品加工過程防護不到位，生產(chǎn)人員、生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器清潔消毒不到位等。月餅霉菌超標(biāo)的問題相對要少一些，但霉菌超標(biāo)要比菌落總數(shù)超標(biāo)更嚴重，它會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)發(fā)生霉變，如果是黃曲霉、赭曲霉這些有毒霉菌品種，還會引起致癌、致畸。
中秋時節(jié)氣溫較高，適合細菌繁殖，容易影響月餅品質(zhì)。因此，在月餅加工過程中一般會添加防腐劑來抑制微生物的繁殖，可以延長保質(zhì)期，有利于貯存、運輸和銷售。根據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的使用規(guī)定，月餅添加劑以山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鹽為主，且不可超范圍超量使用。此外，影響月餅保質(zhì)期的因素很多，除了防腐劑，還和月餅水分活度、月餅包裝中的脫氧劑等有關(guān)。每年月餅季節(jié)，市場監(jiān)管部門都會開展月餅食品安全專項整治，添加劑是必檢的項目，超范圍超量使用食品添加劑很難不被發(fā)現(xiàn)。
選購月餅一定要擦亮眼睛
首先，建議選擇正規(guī)銷售渠道的月餅，購買時注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識中標(biāo)注的內(nèi)容，如廠名廠址、配料表、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及食品生產(chǎn)許可證編號等是否齊全；如果要購買散裝月餅，也要認真查看其產(chǎn)品相關(guān)信息和存放的環(huán)境是否清潔，避免購買到“三無”食品；謹慎購買網(wǎng)絡(luò)和朋友圈自制的月餅，這些自制食品未取得食品生產(chǎn)許可證，不具備完善的食品安全管理制度，生產(chǎn)條件不一定滿足安全衛(wèi)生的要求，存在安全風(fēng)險。最后，請嚴格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的儲存條件和保質(zhì)期，科學(xué)合理貯存月餅，不食用過期月餅，確保月餅食用安全。
“八月十五月兒圓，圓圓月餅香又甜”。希望您通過對月餅質(zhì)量安全知識的了解，讓舌尖上的月餅美味伴您度過一個健康快樂的中秋佳節(jié)！