掌握產(chǎn)品風(fēng)味至關(guān)重要
2218款產(chǎn)品榮獲“國際美味獎?wù)?rdquo;,該證書授予超過了國際風(fēng)味評審團(tuán)主廚和品酒大師期望(評鑒分?jǐn)?shù)超過70%)的產(chǎn)品數(shù)量。獲獎產(chǎn)品制作精良,口感和諧又深具風(fēng)味。在每年參與品鑒的眾多產(chǎn)品中,僅有極其優(yōu)秀的產(chǎn)品才能獲予獎?wù)?。登陸國際風(fēng)味評鑒所官網(wǎng),可查看2021年度最新獲獎名單:www.taste-institute.com。
39 項榮譽(yù)獎項
國際風(fēng)味評鑒所頒發(fā)榮譽(yù)獎?wù)拢≒restige Awards)給與多年來風(fēng)味品質(zhì)始終如一的獲獎產(chǎn)品。在2021年,國際風(fēng)味評鑒所授予:29 款產(chǎn)品水晶美味獎杯,連續(xù)3年獲得3星美味獎的產(chǎn)品才能獲此殊榮。10款產(chǎn)品鉆石美味獎杯,10年期間內(nèi)獲取7次3星美味獎的產(chǎn)品才能奪得該項榮譽(yù)。國際風(fēng)味評鑒所評審團(tuán)主席Alan Coxon表示:“ 2021年度參與評鑒的產(chǎn)品整體風(fēng)味品質(zhì)相當(dāng)高。我們很高興看到生產(chǎn)者們高度關(guān)注產(chǎn)品風(fēng)味的同時,積極研發(fā)更健康的產(chǎn)品。
讓世界更加美味
國際風(fēng)味評鑒所首席執(zhí)行官Eric de Spoelberch表示:“盡管全球形勢嚴(yán)峻,在謹(jǐn)守防疫措施的前提下,我們?nèi)匀痪奂敿獾膰H名廚和品酒大師參與2021年度的評鑒,對此我們感到非常自豪。 ”
2021年新進(jìn)評審團(tuán)成員包括:
評審團(tuán)將他們對于美食和烹飪的經(jīng)驗帶至食品和飲品行業(yè),以幫助并鼓勵生產(chǎn)者提高產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì),從而實現(xiàn)將世界變得更加美味的使命。
聚焦健康與可持續(xù)發(fā)展
在2021年度,與健康和可持續(xù)性相關(guān)的產(chǎn)品參評數(shù)量有了大幅的增長。例如,植物基人造肉制品和奶類替代品(+ 240%增幅),無麩質(zhì)產(chǎn)品(+ 112%增幅)和純素食產(chǎn)品(+ 77%增幅)。健康和可持續(xù)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)在于消費者對其先入為主的刻板印象:消費者經(jīng)常認(rèn)為這類型的產(chǎn)品風(fēng)味欠佳。因此,生產(chǎn)者更致力于改變此刻板印象。
對健康的矚目和對營養(yǎng)的關(guān)注相輔相成:越來越多的生產(chǎn)商依據(jù)營養(yǎng)指標(biāo)” Nutri-Score”調(diào)整其產(chǎn)品。該歐洲指標(biāo)將食品和飲品的營養(yǎng)價值轉(zhuǎn)換為簡單明了的數(shù)據(jù),用于提高消費者對食品健康的意識。生產(chǎn)商必須將”Nutri-Score”營養(yǎng)指標(biāo)納入產(chǎn)品包裝。即便如此,產(chǎn)品風(fēng)味仍然至關(guān)重要。通過減鹽,減糖或減少脂肪來提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值,通常會對風(fēng)味產(chǎn)生很大影響,因此研發(fā)創(chuàng)新勢在必行。
關(guān)于國際風(fēng)味評鑒所:
國際風(fēng)味評鑒所(International Taste Institute)成立于2005年,總部位于比利時布魯塞爾,每年對來自世界各地的食品及飲品的風(fēng)味進(jìn)行感官評鑒和認(rèn)證。國際風(fēng)味評審團(tuán)由來自15個歐洲烹飪和品酒師協(xié)會中的200多位著名廚師和品酒大師所組成。
多年來,國際風(fēng)味評鑒所的風(fēng)味評審團(tuán)評鑒及認(rèn)證了超過18000款產(chǎn)品,評審團(tuán)中包括了國際知名的主廚和品酒大師,如Ferran Centelles(El Bulli Foundation的首席侍酒師),Manuel Jimenez(2017年度西班牙最佳侍酒師),Alain Nonnet(持有米其林二星36年之久),Gaetano Raguni(意大利2017年度Bocuse d'Or桂冠得主),Alan Coxon(英國食品/飲品美味大使及BBC美食節(jié)目知名主持)和Cristina Figueira(米其林一星餐廳主廚)等等。
國際風(fēng)味評鑒所對產(chǎn)品進(jìn)行客觀的感官評鑒:其評審團(tuán)遵循嚴(yán)格的盲評方法學(xué),對產(chǎn)品樣品進(jìn)行匿名評鑒,以避免評分出現(xiàn)偏差。除了依據(jù)各感官分析維度進(jìn)行評分外,評審團(tuán)還會對產(chǎn)品提供評論及建議,以利于生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)一步改良產(chǎn)品,或提供產(chǎn)品與其它食品飲品的搭配飲食建議等等。