孩子的健康成長是關(guān)乎家庭、社會與國家未來發(fā)展的大事。在論壇上，未成年人食品安全與健康成為與會嘉賓熱議的話題之一，從政策解讀、加強(qiáng)監(jiān)管、落實責(zé)任、開展教育等不同角度進(jìn)行了詮釋。作為持續(xù)深耕中國餐飲市場，為餐廳和廚師提供專業(yè)解決方案的聯(lián)合利華飲食策劃，也在會上分享了“助力守護(hù)校園食品安全與兒童營養(yǎng)菜單開發(fā)”的實踐經(jīng)驗。
聯(lián)合利華飲食策劃助力守護(hù)校園食品安全與兒童營養(yǎng)菜單開發(fā)
聚焦學(xué)生群體校餐質(zhì)量安全受關(guān)注
研究報告顯示，中國在校生人數(shù)超過2.8億人，校餐成為了團(tuán)膳最為重要的市場之一，并呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢。在中國，聯(lián)合利華飲食策劃服務(wù)于百萬家校餐、團(tuán)餐以及其它社會餐飲企業(yè)。校餐作為團(tuán)膳服務(wù)的重要組成部分一直以來都是聯(lián)合利華飲食策劃最為重視的領(lǐng)域之一。
相對于其他餐飲業(yè)態(tài)，校餐的食品安全管理和菜單設(shè)計有其顯著的特征。首先，由于學(xué)生群體的特殊性，菜肴的食品安全風(fēng)險被放大。校餐單次就餐所準(zhǔn)備的菜品品種少、數(shù)量多，一份菜品會影響到幾十人、上百人的健康和安全。同時，由于學(xué)生抵抗力弱，食堂對于烹飪過程中食品安全的控制也有著極高的要求。不僅如此，對于大部分學(xué)生來說，由于尚欠缺食品安全知識，還無法主動識別、避免常見的食品安全危害，也成為造成個別食品安全群體事件的原因。
除了食品安全，學(xué)生處在生長發(fā)育的關(guān)鍵期，每日校餐供應(yīng)既要均衡營養(yǎng)、注重膳食搭配，還要菜品好看又好吃，能夠引發(fā)學(xué)生就餐食欲，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣、減少餐飲浪費(fèi)，這也對校餐菜單設(shè)計和烹飪口味提出了要求，需要全面考量、科學(xué)的設(shè)計和管理校餐。
深入洞察需求校餐科學(xué)設(shè)計和管理
面對這些校餐領(lǐng)域的問題，聯(lián)合利華飲食策劃憑借其廚務(wù)顧問團(tuán)隊的專業(yè)知識與技能，長期服務(wù)全餐飲產(chǎn)業(yè)所積累的經(jīng)驗以及十余年來在食品安全、健康營養(yǎng)領(lǐng)域深入研究的洞察，推出了“營養(yǎng)學(xué)生餐解決方案”和“學(xué)校團(tuán)膳培訓(xùn)課程”。
聯(lián)合利華飲食策劃首席市場發(fā)展官李晶鋐受邀出席中國食品安全論壇并講話
“為了更好地服務(wù)校餐團(tuán)膳，我們不斷與校餐廚師合作，發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，以期為校餐團(tuán)膳提供更多的支持。” 與會代表，聯(lián)合利華飲食策劃中國及北亞首席市場發(fā)展官李晶鋐表示，“對于校餐團(tuán)膳來說，食品安全是基礎(chǔ)。同時，對于學(xué)生群體來說，均衡膳食和營養(yǎng)美味也非常重要。我們不僅為校餐廚師設(shè)計了覆蓋食品安全、健康營養(yǎng)的培訓(xùn)課程，還提供了由專業(yè)營養(yǎng)團(tuán)隊設(shè)計的菜單，保證菜肴營養(yǎng)又美味，切實幫助校餐提升質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康。”
為了提供系統(tǒng)自查的方法，幫助校餐廚房避免食品安全問題，聯(lián)合利華飲食策劃的廚務(wù)顧問團(tuán)隊分析了大量群體性食品安全事件，發(fā)現(xiàn)大部分食品安全問題都可以追溯到人、原料、加工方法和現(xiàn)場環(huán)境這幾個方面。如果規(guī)范以上四個方面的操作和管理，可以切實有效地降低校餐食品安全風(fēng)險。
而針對校餐菜單的設(shè)計，不僅要注重食物原材料的多樣化，保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入，更要結(jié)合當(dāng)下城市和鄉(xiāng)村不同地區(qū)的具體情況，通過菜單設(shè)計讓學(xué)生每日攝入適宜的能量，避免營養(yǎng)不良，也要預(yù)防和控制超重肥胖。
不僅如此，要讓學(xué)生喜歡校餐，能夠激發(fā)食欲，不僅要在烹飪上選擇蒸、燉、燴、炒等健康而多樣方式，還要特別注重菜肴良好和豐富的口味。無論是每道菜搭配多種食材與醬汁，兼顧營養(yǎng)與美味，還是將多種四季應(yīng)季食材均衡搭配，將學(xué)生套餐設(shè)計搭配更多味型，都能讓菜肴更加符合學(xué)生們的期待。
靈感助力成長 守護(hù)營養(yǎng)好味來
基于專業(yè)培訓(xùn)課程和校餐解決方案，聯(lián)合利華飲食策劃為更多校園帶來營養(yǎng)均衡健康美味的菜肴。通過烹飪方式多樣化，豐富菜品口味。通過標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，讓校餐烹飪操作更簡單，提升出品效率，保障食品安全。
不僅如此，在今年，聯(lián)合利華飲食策劃還攜手中華環(huán)境保護(hù)基金會發(fā)起了“U+校餐計劃”，旨在幫助鄉(xiāng)村在校學(xué)生提升校餐的營養(yǎng)健康、食品安全、減少浪費(fèi)，引導(dǎo)學(xué)生均衡飲食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、愛惜糧食的好習(xí)慣，建設(shè)節(jié)約型校園。
聯(lián)合利華飲食策劃張海濤與中華環(huán)境保護(hù)基金會為米林縣中學(xué)師生送上便攜環(huán)保餐具
“今年年初，我們走進(jìn)了西藏自治區(qū)米林縣的校園，為米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營養(yǎng)和減少浪費(fèi)的培訓(xùn)，并對校餐菜單的設(shè)計提出了建議。我們了解到，在很多地區(qū)校餐廚師受限于自身經(jīng)驗，也非常需要在食品安全、健康營養(yǎng)和減少浪費(fèi)等領(lǐng)域獲得專業(yè)的支持。”李晶鋐表示，“在未來，這一行動還將持續(xù)開展，同時，針對校餐渠道的專業(yè)培訓(xùn)也將同步開啟，幫助更多校園提升校餐質(zhì)量與安全。”
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