本次星廚交流賽由京津冀星廚聯(lián)盟、廊坊澳美基業(yè)房地產(chǎn)開發(fā)有限公司主辦，廊坊侍郎匯餐飲管理有限公司承辦，益海嘉里、聯(lián)合利華、東味西廚聯(lián)合贊助。評(píng)委陣容包括由中國烹飪大師王志強(qiáng)、中國烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)副秘書長侯德成組成的大師評(píng)委團(tuán)，由京津冀星廚聯(lián)盟主席李冬、北京北辰洲際酒店中餐行政總廚麻劍平、北京市豐臺(tái)職業(yè)教育中心學(xué)校教學(xué)處主任、高級(jí)教師高明、北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心副校長、高級(jí)教師薛鳳彩組成的專家評(píng)委團(tuán)，由《Time out》雜志內(nèi)容總監(jiān)張宇捷、《環(huán)球美味》雜志資深編輯郭慶、《Beijinger》英文內(nèi)容主編Tracy、 China Daily《中國日?qǐng)?bào)》美食內(nèi)容資深編輯李映雪、《貪玩紀(jì)》內(nèi)容總監(jiān)邢娜、《名廚》市場總監(jiān)詹妮等來自國內(nèi)一流美食媒體的代表組成的媒體評(píng)委團(tuán)，澳美基業(yè)董事長張亞娟則作為特邀評(píng)委出席評(píng)審。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)袂，共贏之中謀繁華
一組歡快的小提琴演奏過后，澳美基業(yè)董事長張亞娟同京津冀星廚聯(lián)盟主席李冬，進(jìn)行了京津冀星廚聯(lián)盟研發(fā)中心落戶廊和坊·金融街的現(xiàn)場簽約儀式并發(fā)表致辭。
張亞娟表示：“這次星廚聯(lián)盟研發(fā)中心落戶廊和坊·金融街，背后凝聚著澳美基業(yè)同京津冀星廚聯(lián)盟兩個(gè)多月來的共同努力，星廚聯(lián)盟的到來將給廊坊消費(fèi)者吸引來眾多注重食材安全、食品健康、集健康與美味于一體的，既擁有持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新能力，又擁有值得信賴供應(yīng)鏈的知名品牌餐飲集團(tuán)。
同時(shí)，廊和坊·大吉龍鳳匯商街招商工作也已正式啟幕。目前，我們已與多家大型知名餐飲連鎖品牌達(dá)成了初步合作意向，并與知名媒體聯(lián)盟，準(zhǔn)備今年12月份在廊坊舉辦火鍋節(jié)。到2021年5月，廊和坊·大吉龍鳳匯商街將全面入駐開街，屆時(shí)，我們將舉辦更多美食節(jié)，包括具有廊坊本土飲食文化特色的鴿子節(jié)、豆腐節(jié)、碳水節(jié)等。
我相信，澳美基業(yè)旗下的廊和坊·大吉龍鳳匯商業(yè)管理服務(wù)平臺(tái)與星廚聯(lián)盟的戰(zhàn)略合作，將使廊坊餐飲業(yè)迎來高質(zhì)量發(fā)展的機(jī)遇。”
李冬表示：“參加比賽的星廚都是來自京津冀地區(qū)現(xiàn)任星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)、行政總廚、中、西餐總廚、烹飪技能高超的高檔餐飲企業(yè)的總廚，以及餐飲相關(guān)行業(yè)精英，他們熱愛烹飪事業(yè)，對(duì)美食有著崇高的追求與滿心的熱忱。
這次的‘星廚零距離’京津冀星廚交流大賽是我們疫情過后的第一次活動(dòng)，借這次機(jī)會(huì)，不僅能把我們的會(huì)員團(tuán)結(jié)在一起，展示、切磋、提升他們的廚藝和水平，同時(shí)通過和廊坊澳美基業(yè)房地產(chǎn)開發(fā)有限公司的合作，也能提高我們俱樂部的影響力，共同為廊坊的美食事業(yè)做出貢獻(xiàn)。希望通過今后的持續(xù)合作，吸納更多優(yōu)秀的廚師來加入廊和坊·金融街，加入京津冀星廚聯(lián)盟研發(fā)中心。把共同的、各自的事業(yè)都做好，達(dá)到雙贏的理想境界。”
足不出戶享受五星級(jí)酒店的私廚定制服務(wù)，這一切都會(huì)隨著京津冀星廚聯(lián)盟與澳美基業(yè)的戰(zhàn)略合作的落地而成為現(xiàn)實(shí)。
神仙打架，玉盤珍羞值萬錢
20名來自京津冀地區(qū)的星級(jí)主廚身著潔白的廚師服在廊和坊·金融街打響了初秋的第一場比賽。參賽主廚共分為四組，每組五人，每人準(zhǔn)備一份自己拿手的自選菜和一份指定菜，其中，指定菜以具備廊坊地域特色的鴿子、驢肉、豆腐為主要元素，輪流進(jìn)行現(xiàn)場廚藝切磋，由現(xiàn)場嘉賓、評(píng)委品嘗過后進(jìn)行評(píng)分。
當(dāng)?shù)氐倪x材、精致的菜品、繁瑣的工序、特色的風(fēng)味，關(guān)乎美食的比拼，無疑是期待大于緊張、享受大于競爭。每一位星廚在比賽中都秉承認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，全神貫注地做好每一道菜品。細(xì)致精美的刀工、恰到好處的火候、叮當(dāng)作響的廚具，穿插交錯(cuò)地游走于食材之間，為現(xiàn)場的觀眾、評(píng)委、嘉賓呈現(xiàn)出一席饕餮盛宴。
醬烤銀鱈魚、豆皮壽司、谷飼牛肉配藜麥、絕味乳鴿、珍珠雞米、蠶蛹豆腐、冰鎮(zhèn)菠蘿咕咾肉……，一道道巔峰美味告訴我們，這是神仙在打架。
“我?guī)淼膬傻啦似贩謩e是川椒醬肉蒸乳鴿和酥皮驢肉石榴包。”
京津冀星廚聯(lián)盟秘書長劉龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)說道：“這兩道菜我融入了中西結(jié)合、營養(yǎng)搭配和養(yǎng)生的理念。酥皮驢肉石榴包就是以廊坊當(dāng)?shù)靥厣?mdash;驢肉火燒為思想源泉進(jìn)行改良的，制作材料以酥皮替代火燒，做成有吉祥寓意的中國石榴包的形象，餡料則是將驢肉同菌菇進(jìn)行西式烹調(diào)，充分地提煉出了濃郁的湯汁，西式酥皮與爆汁口感的碰撞，非常符合現(xiàn)代年輕人的口味。
川椒醬肉蒸乳鴿之所以采用蒸的方法，是因?yàn)?lsquo;蒸’是所有烹調(diào)方法中最健康的一種，能夠保持食材的原汁原味。在給鴿子去腥的過程中，我采用廣東的米酒進(jìn)行腌制。整體口味以滑嫩為主，將醬肉的香味與鴿子的香味巧妙融合，加之花菇、冬筍兩種不同的口感，最后的呈現(xiàn)是老少皆宜的。而這兩道菜，都具備在后期的打磨中，轉(zhuǎn)型成為具有廊坊特色的星廚小吃的潛質(zhì)。”
現(xiàn)場廚師精彩的發(fā)揮、同地域特色的巧妙融合和對(duì)菜品創(chuàng)作的獨(dú)到理解，是教人垂涎三尺、欲罷不能的專業(yè)水準(zhǔn)的集中體現(xiàn)，同時(shí)也是星級(jí)廚師下沉普羅大眾，對(duì)口萬千群體的關(guān)鍵所在。
經(jīng)過一天的比拼和角逐，四組星級(jí)廚師精心制作的菜品已全部展示完畢，隨著結(jié)果的出爐大賽也落下帷幕。
侯德成大師為第一組參賽主廚頒獎(jiǎng)，北京海航萬豪酒店行政總廚劉軍、中國烹飪大師張旭獲得最佳技巧獎(jiǎng);中國烹飪大師張朝輝獲得最佳膳食獎(jiǎng);北京貫通建徽酒店餐飲部經(jīng)理王寧獲得最佳創(chuàng)新獎(jiǎng);北京方恒假日酒店行政總廚王瀛獲得最佳呈現(xiàn)獎(jiǎng)。
王志強(qiáng)大師為第二組參賽主廚頒獎(jiǎng)，北京勁松職業(yè)高中烹飪教師劉龍獲得最佳技巧獎(jiǎng);北京三里屯通盈中心洲際酒店中餐總廚呂振寧、北京福建大廈總廚趙一斌獲得最佳膳食獎(jiǎng);北京香港馬會(huì)會(huì)所行政副總廚孟永生獲得最佳創(chuàng)新獎(jiǎng);北京工貿(mào)技師學(xué)院烹飪教師張虎獲得最佳呈現(xiàn)獎(jiǎng)。
李冬主席為第三組參賽主廚頒獎(jiǎng)，北京昆侖飯店廚師長吳疆獲得最佳技巧獎(jiǎng);北京方恒假日酒店中餐總廚王云利獲得最佳膳食獎(jiǎng);中海實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司餐飲經(jīng)理李來東、北京中國職工之家富江南行政總廚倪剛獲得最佳創(chuàng)新獎(jiǎng);北京住總集團(tuán)餐飲有限公司行政總廚汪波獲得最佳呈現(xiàn)獎(jiǎng)。
張亞娟董事長為第四組參賽主廚頒獎(jiǎng)，北京遠(yuǎn)通維景國際大酒店全日制餐廳廚師長張宏獲得最佳技巧獎(jiǎng);天津道味創(chuàng)意菜行政總廚李雄獲得最佳膳食獎(jiǎng);北京新世紀(jì)日航飯店日本料理總廚傅強(qiáng)、北京市豐臺(tái)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪教師牛楚軒獲得最佳呈現(xiàn)獎(jiǎng);北京棲岸食府總經(jīng)理兼菜品設(shè)計(jì)總監(jiān)李黨獲得最佳創(chuàng)新獎(jiǎng)。
頒獎(jiǎng)典禮結(jié)束之后，廊和坊·金融街同京津冀星廚聯(lián)盟召開了交流座談會(huì)，確定并落實(shí)了更多合作細(xì)節(jié)。
二者將以本次京津冀星廚交流大賽為起點(diǎn)，著眼于帶動(dòng)未來廊坊餐飲業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)布局，在食材甄選、菜品創(chuàng)新、廚師孵化、資源引進(jìn)、品牌輸出、管理培訓(xùn)、商業(yè)運(yùn)營等多個(gè)方面，進(jìn)行更加深入的、全方位、一體化的戰(zhàn)略合作。
傳承經(jīng)典、打磨特色、創(chuàng)新融合，做引領(lǐng)廊坊新時(shí)代餐飲的先行者和帶頭人，他們來了。
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記者：白小羽
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