米其林指南以百年評審體系頌揚(yáng)廚藝,成就值得為美食而遠(yuǎn)行的標(biāo)準(zhǔn)。100多年來始終秉持著獨立評審態(tài)度,圍繞盤中食材、技藝水平與口味融合、創(chuàng)新水準(zhǔn)、是否物有所值、穩(wěn)定一致性五大評選標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合星級評選制度,評選出值得消費(fèi)者前往的優(yōu)質(zhì)餐廳。作為享譽(yù)全球的國際大都會,上海的飲食文化延續(xù)了海派文化“海納百川,兼容并蓄”的精髓,將傳統(tǒng)美食風(fēng)味和現(xiàn)代化烹飪技藝完美調(diào)和,并逐漸形成了風(fēng)格獨特、日新月異的美食藝術(shù)。作為首個米其林紅寶書蒞臨的中國內(nèi)地城市,米其林指南已在上海經(jīng)歷了五載耕耘。憑借對滬上飲食環(huán)境和文化底蘊(yùn)更加全面、深入的理解,上海米其林指南將繼續(xù)演繹舌尖上的藝術(shù),充分展現(xiàn)這座現(xiàn)代化都市飲食文化的獨特魅力。
在本次評選中,米其林延續(xù)一貫的評審標(biāo)準(zhǔn),以苛刻的鑒賞家精神作為評審的依據(jù),共納入64家餐廳入榜,包括21家必比登餐廳、32家米其林一星餐廳、10家米其林兩星餐廳和1家米其林三星餐廳。在入榜的餐廳中,除了備受關(guān)注的江浙美食,也有創(chuàng)意非凡的異國料理、充滿儀式感的高級餐飲、強(qiáng)調(diào)多重味覺體驗的新概念飲食以及平價優(yōu)選的“必比登美食推介”餐廳,形成了集“先鋒”和“傳統(tǒng)”、“精致”和“隨性”于一體的多樣化局面,充分展現(xiàn)了美食的多樣性和包容性,展現(xiàn)了一副生動多彩的美食畫卷。
今年,馬爹利干邑已與米其林指南中國邁入合作的第五年,作為米其林指南中國的親密合作伙伴,馬爹利干邑攜手米其林以美食探索的精神發(fā)掘城市味道,共同致力于法式生活美學(xué)與中華美食文化的碰撞與融合。一直與美食有著不解之緣的馬爹利干邑,不僅著眼于法蘭西美食文化的推廣,更積極呈現(xiàn)和挖掘中華美食,倡導(dǎo)經(jīng)典與創(chuàng)新,將美食、匠心和品鑒之道融于餐桌和生活藝術(shù),這種對于美食的探索、體驗也就是馬爹利所倡導(dǎo)的“入味生活”。
在今年的榜單中,由吳嶸先生主理的“遇外灘”成功獲得米其林一星餐廳的榮耀。作為馬爹利的長期合作伙伴和“識廚解味”系列活動二季的合作主廚,吳嶸先生作為閩南風(fēng)味的繼承者和變革者一直以傳承正宗閩南味道為己任,同時開拓更時尚的用餐體驗,致力于中餐帶入更國際化的舞臺。而今年與馬爹利“識廚解味”最新一季“美食劇場”首度合作的杜建青大廚,其主理的菁禧薈再獲佳績,蟬聯(lián)米其林一星餐廳的殊榮。作為“新潮菜”的代言人,杜建青大廚始終堅持“敢為精進(jìn)”的進(jìn)取之心,用全新創(chuàng)意演繹傳統(tǒng)潮菜味道,以更廣博的視野推動潮州菜的發(fā)展。
馬爹利堅信,美食的終極意義,在于發(fā)現(xiàn)和分享。融匯了三個世紀(jì)的干邑釀制調(diào)配藝術(shù)之大成,秉承與美食的深厚淵源,馬爹利期冀為消費(fèi)者帶來別樣的餐酒搭配體驗及美食知味的探索樂趣,成為連接法式優(yōu)雅與中華美味之間最誘人的紐帶。
附:2021上海米其林指南完整榜單
米其林三星餐廳
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星餐廳
喜粵8號(汝南街) Canton 8 (Runan Street)
御寶軒(黃浦) Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu)
吉品軒 Ji Pin Court
喬爾·盧布松美食坊 L’Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
泰安門 Taian Table
新榮記(南陽路)Xin Rong Ji (Nanyang Road)
雍福會 YongFoo Élite
寶麗軒Bao Li Xuan
Da Vittorio
米其林一星餐廳
菁禧薈(長寧) Amazing Chinese Cuisine (Changning)
成隆行蟹王府(黃浦) Cheng Long Hang (Huangpu)
大董(徐匯) Da Dong (Xuhui)
大董海參店(靜安) Da Dong (Jingan)
福和慧 Fu He Hui
ll Ristorante - Niko Romito
蘇浙總會 Jade Mansion
Jean Georges
金軒 Jin Xuan
老正興(黃浦) Lao Zheng Xing (Huangpu)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里(黃浦) Le Patio & La Famille (Huangpu)
利苑(浦東新區(qū)) Lei Garden (Pudong)
利苑(徐匯) Lei Garden (Xuhui)
萊美露滋 Maison Lameloise
明閣 Ming Court
鹿園(長寧) Moose (Changning)
鹿園(浦東新區(qū)) Moose (Pudong)
斐霓絲 Phénix
家全七福(靜安) Seventh Son (Jingan)
迷上海 Shang-High Cuisine
艾利爵士 Sir Elly’s
唐閣 T’ang Court
新榮記 (南京西路) Xin Rong Ji (West Nanjing Road)
逸龍閣 Yi Long Court
甬府 Yong Fu
雍頤庭 Yong Yi Ting
玉芝蘭 Yu Zhi Lan
三號黃浦會 Canton Table
遇外灘 Meet The Bund
人和館(肇嘉浜路)Ren He Guan(Zhaojiabang Road)
逸道(北京東路)Tea Culture(East Beijing Road)
必比登
阿娘面館 A Niang Mian
大壺春(四川中路)Da Hu Chun (Middle Sichuan Road)
文興酒家Four Seasons
功德林(靜安) Gong De Lin (Jingan)
海金滋(進(jìn)賢路) Hai Jin Zi (Jinxian Road)
豪生酒家 Hao Sheng
吉士 Jesse
蘭亭 Lan Ting
蘭心(進(jìn)賢路) Lan Xin (Jinxian Road)
綠波廊 Lu Bo Lang
茂隆 Mao Long
米泰(安福路) Mi Thai(Anfu Road)
南翔饅頭店(城隍廟)Nanxiang Steamed Bun (City God Temple)
Polux
榮小館(黃浦)Rong Cuisine (Huangpu)
榮叔黃魚面 Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker
天都里 Tandoor
正斗粥面專家(浦東新區(qū))Tasty Congee & Noodle Wantun Shop (Pudong)
揚(yáng)州飯店(黃浦)Yangzhou Fan Dian (Huangpu)
上海老站(徐匯) Ye Olde Station (Xuhui)
甬府小鮮 Yong Fu Mini