這些年常聽到說“時尚是一種輪回”，果味高粱酒的流行讓我對這句話有了新的理解，很少有人知道在遙遠的9000年前，野果釀的果酒就已經(jīng)在我們的祖先當中流行開來，如今看來，對果味酒的喜愛似乎一直都在我們的基因中，從未改變。
9000年前的第一口酒竟然是……
說起中國酒，每個人都知道是歷史悠久的國粹，但很少有人知道它的歷史到底有多悠久、古往今來又經(jīng)歷了怎樣的流行變遷，如果你看完了這篇文章，下次喝酒吹起牛來絕對會收獲別人崇拜的目光。
中國酒的誕生其實很佛系，在9000年前的遠古時代，生活在現(xiàn)河南省舞陽縣賈湖遺址地區(qū)的先民“不小心”釀出了酒。
那時的祖先們大多過著男狩獵女采果的生活，有時候采回來的野果吃不完，就放在陶壇里和稻米、蜂蠟之類的東西一起保存起來，放久了之后陶壇里竟然天然發(fā)酵出了一些汁液，有些膽大的人一嘗，這酸酸甜甜的味道打開了新世界的大門!于是大家奔走相告，絕大多數(shù)聞訊而來的人抿上一口就直呼愛了愛了。
就這樣，人類的第一口酒不小心在世界上誕生了，酸甜適口的果酒也成了人類愛上的第一口酒。
糧食酒的誕生同樣佛系
就這樣過了差不多3000年，在約6000年前的時候，祖先們進入了原始的農(nóng)耕時代，有了簡單的勞動工具，溫飽基本不愁了，甚至還有了吃不完的糧食。
和野果一樣，祖先們選擇把吃不完的糧食放在山洞和地窖中保存，不過在潮濕陰暗的環(huán)境下放久了之后，變質(zhì)的糧食長期浸泡在水中，逐漸天然發(fā)酵形成了酒。
祖先們一聞，這味道還有點上頭，一嘗更不得了，從未有過的芬芳甘冽，糧食酒也就這么稀里糊涂的誕生了。
晉代江統(tǒng)在《酒誥》中就說過這事：“有飯不盡，委于空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”
重磅選手黃酒登場
又過了幾千年，在約公元前2000年~公元前200年之間，祖先們get到了一個超級重要的新技能——使用曲藥釀酒。
雖然他們沒學過生物，但在幾千年的觀察和總結(jié)后，他們發(fā)現(xiàn)把發(fā)霉的谷物搗碎作為培養(yǎng)基，谷物上的霉菌就會大量繁殖，也就是曲藥，再經(jīng)過浸米、蒸飯、攤飯、落缸、開耙、壓榨、煎酒、裝壇等釀酒工序后，重磅選手黃酒就這樣登上了歷史舞臺，開始了它的表演。
很少有人知道，黃酒一開始不只是黃褐色的，因為過濾技術不行，釀出來的白酒還有綠色、白色之類的，反正就是不受控制，釀出啥色算啥色，白居易的“綠蟻新醅酒”指的就是綠色的黃酒。
從此，黃酒獨領風騷2000多年，說全民喝黃酒也不為過，據(jù)說戰(zhàn)國時候士兵打仗的時候，一手拿武器一手拿著酒，也不知道是為了壯膽還是干嗎，反正干架之前都愛先喝幾口，只不過喝多了的那方容易輸，這也告訴我們喝酒還是得適量。
當時的黃酒甚至還有了響當當?shù)?ldquo;名牌”，酃縣釀造的黃酒被稱作酃酒，因風味獨特收獲了很多忠實粉絲，很多人都知道“喝黃酒就喝酃酒”，曹操和劉備煮酒論英雄喝的也正是酃酒。
千百年間，這種酒體渾濁、度數(shù)不高、喝起來甜得像初戀的黃酒，陪伴無數(shù)古人走過了微醺的人生，在無數(shù)文人墨客筆下生花。
西域來的燒酒后來居上
到了元代，黃酒的頭號勁敵出現(xiàn)了——燒酒。
當時，一種名為阿刺吉的蒸餾酒從西域傳入中原，蒸餾酒的制作方法也因此被元人掌握，他們把用來蒸葡萄酒的器具用來蒸谷物，制作出了最高70度的高度蒸餾酒，這種酒在民間被稱作燒酒，被普遍認為是現(xiàn)代白酒最初的樣子。
不過燒酒并沒有一統(tǒng)天下。
和黃酒相比，制作燒酒的原料不需要太講究，麥子、稻米、高粱都行，度數(shù)又高、口感刺激，很快就受到了平民的喜愛，但上流社會還是更喜歡更費糧、酒精度偏低的黃酒，就這樣黃白battle持續(xù)了好幾百年。
直到清代中葉，連年戰(zhàn)亂導致社會經(jīng)濟下滑，糧食產(chǎn)量也不太行，很多人飯都吃不起了，便宜大碗的燒酒才開始全面占領市場，走上酒生巔峰。
燒酒坊的數(shù)量和燒酒產(chǎn)量在那時達到了高峰，也誕生了響當當?shù)?ldquo;名牌”，白沙燒酒就是其中的代表之一。四川江津縣白沙鎮(zhèn)在公元1522年就興起釀酒，到清乾隆時期竟有多達300余家釀酒槽坊，產(chǎn)出的燒酒賣到了全國，其口味自不用說，清末詩人趙熙在距白沙還有十里的地方就聞到了濃郁的酒香，忍不住贊其是“酒國春城”。
值得一提的是，白沙燒酒后來一度因戰(zhàn)亂等沒落，好在其非遺釀造技藝傳承了下來，在江小白釀造基地江記酒莊等企業(yè)的帶領下逐漸復興。
中國酒進入新篇章
新中國成立之后，燒酒、高粱酒、白干酒等被統(tǒng)一命名為白酒，從此開啟了中國酒品類之爭的新篇章。
上個世紀50~70年代，糧食供給比較緊張，口感柔和、生產(chǎn)周期短、出酒率高的清香型白酒風頭無兩，市場占有率一度達到了70%~80%，成為了絕大多數(shù)人的選擇，這也是為什么人們提到清香型代表汾酒都要尊稱一聲“汾老大”的原因。
80~90年代，濃香型酒開始取代清香型酒成為主流，五糧液的多糧濃香與瀘州老窖的單梁濃香，長期占據(jù)濃香型白酒的頭兩把交椅，直到2018年，濃香型白酒還在市場占據(jù)51%的份額。
進入21世紀之后，人們腰包漸漸鼓了起來，更多人有條件去追求生產(chǎn)周期長、出酒率低的醬香型白酒，以茅臺為首的醬香型白酒至今在人們心中還是高端的代名詞。
瘋狂想抓住年輕人
然而近些年，年輕一代開始掌握了國內(nèi)消費市場的話語權，他們很熱衷在酒吧跟愛人喝Mojito之類的外國酒，這也給中國酒帶來了啟發(fā)：現(xiàn)在年輕人愛的酒都有度數(shù)不高、好喝、時尚等特點，于是中國白酒開始集體向年輕化發(fā)力。
老牌龍頭酒企紛紛做出表率，茅臺針對年輕人發(fā)布了茅臺醇·星座酒，把年輕化、個性化和“柔和醬香”融為一體;五糧液啟動了新生代酒品發(fā)展戰(zhàn)略，推出了草本果酒冰爆等40多款低度酒飲料;汾酒針對年輕人重推了“白玉汾酒”、“玫瑰汾酒”兩個子品牌……
新銳酒企江小白也聚焦年輕消費群體，選擇了清香型品類做單純高粱酒，走低度利口路線，不到10年就從0做到了30億元量級，贏得了不少年輕人的喜愛。
2019年，中國酒業(yè)進入了新酒飲時代，向著人群年輕化、場景休閑化、味道利口化、消費悅己化、品類多元化和品牌時尚化等方向發(fā)展，這意味著年輕人對中國酒的要求不僅僅是低度利口而已，還要能不斷推陳出新。
比如在雞尾酒風靡全球的大背景下，中國酒也主動跟上了時代：五糧液舉辦了用五糧液做基酒的調(diào)酒大賽，還有意組建專門的雞尾酒團隊;汾酒成立了雞尾酒專業(yè)委員會，把國際化、年輕化新型道路納入了改革的體系當中;江小白把“移動小酒館”開到全國，送出了5萬杯用江小白作為基酒的MIX混飲……
在果味酒飲風靡全球的啟發(fā)下，江小白還基于品類優(yōu)勢推出了果味中國酒，其2018年試水的蜜桃味高粱酒就廣受好評，最近還限量發(fā)售了更多口味的水果味江小白系列產(chǎn)品，很快就吸引了大量年輕人的關注，有人說在這個酸酸甜甜的中國酒中找到了初戀的味道。
至于這種水果味中國酒是否能流行起來，還有待市場檢驗。但可以肯定的是，從9000年前的第一口果酒開始，我們的味蕾對果酒就天生帶有好感，也許在若干年后，水果味中國酒又將以更新的姿態(tài)出現(xiàn)。