小批多加，別讓盛宴變“剩”宴

　　自助餐的“不限量”，讓其成為了食物浪費的“重災(zāi)區(qū)”，很多人本著“吃回本”的心態(tài)，無視“勤拿少取”的餐廳提示，一次性地拿取很多食物，造成了嚴重的食物浪費現(xiàn)象。

　　為了改善這種現(xiàn)象，歡樂牧場自助餐廳一改以往的盤裝設(shè)計，以“小杯小碟”盛裝菜品，縮減每一份餐點的分量，增加菜品的精致度。“小份化、精致化則可以規(guī)避顧客‘眼大肚小’造成的浪費。”歡樂牧場南京區(qū)域總經(jīng)理王佩蓉說。這樣的策略實施之后，顧客遇到喜歡的菜品會起身多拿幾次，而不是一次性拿太多，真正實現(xiàn)了“小批多加”。

　　此外，店內(nèi)還規(guī)定了每個餐位只配備一個杯子，改變了以往杯子可以隨意拿取的規(guī)則。“既減少客人飲料沒喝完就去另接一杯，也減少餐具過度消耗和清洗時的能源浪費。”金輪店副店長徐敏說。

　　可以看出，為了減少“舌尖上的浪費”，歡樂牧場從很多小細節(jié)著手，既不影響顧客的消費和用餐體驗，也能真正落實“光盤行動”，不讓盛宴變“剩”宴。

　　另辟蹊徑，“光盤”顧客有獎勵

　　為了不讓顧客過度浪費，自助餐餐廳都會以收取押金，的形式來約束顧客的用餐行為。這樣的規(guī)則設(shè)置是有效的，但餐廳扮演的角色是監(jiān)督者，弱化了企業(yè)‘顧客第一’的服務(wù)理念。

　　歡樂牧場另辟蹊徑，在收取押金之余也安排了光盤有獎的活動，用正面引導(dǎo)的方式鼓勵顧客做到不剩菜的“光盤行動”。包頭區(qū)域運營經(jīng)理陳相龍說，我們專門設(shè)計了“光盤行動”獎勵活動，只要顧客每次用餐結(jié)束沒有浪費的話，每人每次在‘光盤卡’蓋一個章，集滿16次，就會送一張餐卡，下次可以免費用餐。這個活動我們已經(jīng)開展5年多了，許多老顧客都會適量取餐、吃多少拿多少，減少了浪費。

　　吃完菜品就能獲得獎勵，這樣的用餐體驗對消費者來說既新穎又有趣。“光盤行動”也從被動的強制性行為轉(zhuǎn)換成主動去贏取獎勵的正向行動，自然會大大增加人們的積極性。

　　倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對鋪張浪費，是“光盤行動”的主旨。歡樂牧場一直在積極探索“光盤”新“食”尚的有效措施，下半年會陸續(xù)在全國門店推行電子印章光盤活動，通過線上線下聯(lián)動，將光盤行為與集章互動相結(jié)合，給顧客營造有記憶點的蓋章場景并提供豐富的獎品，讓消費者品嘗到更多美食的同時，也能避免浪費的發(fā)生。




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