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父子同臺(tái) 盛宴聯(lián)彈——馬爹利攜手淮揚(yáng)菜名廚侯新慶,侯益?zhèn)ジ缸映尸F(xiàn)“侯門盛宴”

2019-12-03 00:28:44   來(lái)源:363中國(guó)食品網(wǎng)

      2019年11月30日,南京。法國(guó)著名干邑品牌馬爹利聯(lián)合一大口美食榜,攜手年度星廚侯新慶與侯益?zhèn)ジ缸勇?lián)袂打造了一場(chǎng)獨(dú)具匠心的“侯門盛宴”,在見(jiàn)證父子首次同臺(tái)獻(xiàn)技、合作交鋒的溫情時(shí)刻之余,也為來(lái)賓呈現(xiàn)了一場(chǎng)非凡的美食體驗(yàn)。這不僅僅是一頓四手聯(lián)彈的淮揚(yáng)饗宴,更是一次兩代人之間的深度交流與技藝傳承,他們是父子,是搭檔、是伙伴、也是對(duì)手。在這種平等的合作中,以菜斗法,以味解心結(jié),父與子之間所碰撞出的火花也成為了饕客們一期一會(huì)的奇遇。

這場(chǎng)盛宴的精彩之處不僅在于食材、菜系和口味,更在于父子間的一種情意和溫度,這種溫度來(lái)自父與子的傳承、默契、協(xié)助、較勁以及比拼。一位是備受贊譽(yù)的淮揚(yáng)刀客,志在傳承淮揚(yáng)菜系的烹飪技藝和精妙刀工,主張穩(wěn)中求變,大味至簡(jiǎn);一位是涉獵廣泛的青年新銳,致力于味蕾創(chuàng)新,中西合璧,對(duì)餐飲有年輕的審美和態(tài)度,也剛剛開(kāi)始探索自己的獨(dú)特風(fēng)格。父親拳拳之心,兒子年少輕狂,最親密的關(guān)系,依然有著難以調(diào)和的裂痕。在廚房中同場(chǎng)競(jìng)技、平等合作,兩代人對(duì)于彼此有了更加深入的認(rèn)識(shí),這也是一場(chǎng)難能可貴的和解——他們對(duì)于烹飪的理解和追求各有見(jiàn)地,但相同的是對(duì)于美食的堅(jiān)守與執(zhí)著。

菜品由雙人聯(lián)手商量,打頭陣的“金槍魚(yú)配柿子多吃、青芥末香緹和指檸”是侯益?zhèn)サ哪檬植?,而收尾的甜?ldquo;傲創(chuàng)時(shí)刻”則由兩人共同打造,就像這場(chǎng)父子之間的溝通,由年輕一代發(fā)起,最后由兩人共同總結(jié)。這場(chǎng)較量中真正的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)往往在于侯新慶的把控:“9年百合配西班牙火腿”是起于中餐、忠于口味的創(chuàng)造,源自侯新慶對(duì)于創(chuàng)新烹飪技法的深刻認(rèn)知。“香煎扇貝及低溫扇貝配咸板油濃汁、魚(yú)子醬和栗子泥”和小侯師傅的“鴿蛋明月燉生敲”則展示了侯益?zhèn)?duì)于中餐西做的探索和對(duì)傳統(tǒng)技藝的嘗試。此外,侯新慶用“4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇”和“雞粥蟹粉煮花膠”體現(xiàn)了中華食材庫(kù)的廣譜,而侯益?zhèn)ガF(xiàn)場(chǎng)演繹“酸辣文思豆腐”則力求給父輩傳承的精湛技藝一句交代。這頓盛宴中,搭配菜品的馬爹利藍(lán)帶以及馬爹利藍(lán)帶傲創(chuàng)其精致細(xì)膩的花香、豐富柔潤(rùn)的口感和馥郁醇香的酒液,為來(lái)賓呈現(xiàn)了更加多元化、深層次的美味,也將父子間的這份情意進(jìn)一步升溫。

這場(chǎng)與一大口美食榜攜手呈獻(xiàn)的“侯門盛宴”的靈感也來(lái)源于馬爹利對(duì)中西美食文化的探索和推廣中華名廚的決心。美食的故事有關(guān)傳承,有關(guān)情意;千回百轉(zhuǎn)間,中國(guó)美食與馬爹利干邑,兩段歷史于同一張餐桌相遇;年年歲歲中,兩代人之間的碰撞,也在同一張餐桌上和解。作為馬爹利“識(shí)廚解味”系列活動(dòng)和“星廚薈”的合作廚師,侯新慶深耕傳統(tǒng)美食和淮揚(yáng)菜系的不懈努力受到了廣泛的關(guān)注和認(rèn)可,子承父業(yè)的侯益?zhèn)ヒ渤蔀榱藦N師界冉冉升起的新星。兩人首次聯(lián)袂登場(chǎng),攜手馬爹利繼續(xù)倡導(dǎo)和探索優(yōu)質(zhì)美食體驗(yàn),傳遞中餐之美,菜系之魅。

馬爹利藍(lán)帶品鑒記錄:

色澤:深金銅色。

聞香:豐滿、圓潤(rùn)、高雅,且精致細(xì)膩的花香。

口感:極其柔潤(rùn),因長(zhǎng)久的窖藏年份帶來(lái)細(xì)致余韻,散發(fā)出濃郁的果香和木香,以優(yōu)質(zhì)的寶德區(qū)生命之水為主體,更賦予其精致香醇的特質(zhì)。

 

馬爹利藍(lán)帶傲創(chuàng)品鑒記錄:

顏色:深琥珀色

香味: 肉桂般的辛甜,干果的細(xì)膩味道,如杏鋪、葡萄、杏仁

口感: 黑加侖子味,干果味 (如葡萄、無(wú)花果、堅(jiān)果), 帶有橘子皮的清新,整體優(yōu)雅平衡,圓潤(rùn)醇厚,濃郁持久

馬爹利“侯門盛宴”菜單

前菜

金槍魚(yú)配柿子多吃、青芥末香緹和指檸

9年百合配西班牙火腿

熱菜

香煎扇貝及低溫扇貝配咸板油濃汁、魚(yú)子醬和栗子泥

4頭南非干鮑片紅燒肉配炸慈菇

雞粥蟹粉煮花膠

小侯師傅的鴿蛋明月燉生敲

酸辣文思豆腐(小侯現(xiàn)場(chǎng)表演)

江南灶小牛肉配辣椒絲

主食

禿黃油冬冬青咸肉炒飯

甜品

傲創(chuàng)時(shí)刻