“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春”在這次大變革中餐飲業(yè)承受的壓力和面對的風(fēng)險幾乎是災(zāi)難式的,用“哀鴻遍野”來形容一點也不為過！
然而風(fēng)險和機遇永遠(yuǎn)并存，在一片蕭瑟中讓人欣喜的是總有一些餐飲企業(yè)能夠突破重圍、獨樹一幟，仿佛傲雪之紅梅，盎然之冰雪。
2019年臨近尾聲，又是一年盤點收成之時。坐標(biāo)，包頭市，小尾羊大廈（小尾羊集團(tuán)總部）。井然有序中，似有一番春意。一年將畢，這里的氣象卻是萬象更新。
這一年，以余佳榮董事長為首的小尾羊集團(tuán)頻放大招：從企業(yè)定位升級、商業(yè)模式升級、企業(yè)文化升級到順應(yīng)市場變革的宏觀戰(zhàn)略布局、再到夯實企業(yè)微觀系統(tǒng)管理、從打造遠(yuǎn)程互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)體系到建立健全互聯(lián)網(wǎng)綜合營運管理機制，從背靠大內(nèi)蒙、立足好食材到全面加速建設(shè)廚務(wù)研發(fā)團(tuán)隊提升出品競爭力，從海外市場的十幾個國家建立的80多家門店和數(shù)十家分公司的基礎(chǔ)上加速布局海外市場，又成立了東南亞分公司；國內(nèi)在華東大區(qū)和北方大區(qū)的基礎(chǔ)上，今年小尾羊集團(tuán)又建立了北京分公司、山西分公司、深圳分公司、山東分公司、廣西分公司……2019年據(jù)不完全統(tǒng)計：約六十余家小尾羊旗下品牌新店紛紛相繼開業(yè)，同時未來將以每年60－80家新店的速度快速發(fā)展。一直穩(wěn)扎穩(wěn)打的“小尾羊“仿佛瞬間爆發(fā)出了驚人的能量！關(guān)鍵詞”小尾羊速度“的發(fā)展密碼是什么呢？
“一個餐飲企業(yè)如果要想在前胸貼后背的紅海環(huán)境中突出重圍、做大做強，連鎖化發(fā)展、品牌化經(jīng)營，以致成為一個國家、乃至整個世界的前衛(wèi)企業(yè)，就必須進(jìn)階高層次的“資源戰(zhàn)略管理模式”---那就是文化管理！通過文化管理來整合企業(yè)需要的資源，如“技術(shù)資源、服務(wù)資源、人力資源、智庫資源還有動態(tài)資本”，那么成功的整合了這些資源，并且在科學(xué)運用與互動資源的過程當(dāng)中就會獲取“市場資源”，就會實現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展需求和利潤訴求。“小尾羊集團(tuán)的文化管理”就是企業(yè)有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)的“粘合劑”。一個企業(yè)如果擁有燦爛豐厚、內(nèi)涵亙久的企業(yè)文化，那么就可以支撐企業(yè)在大浪淘沙---小尾羊集團(tuán)董事長余佳榮說。
這就是小尾羊的成功密碼，這就是小尾羊人不斷進(jìn)取、不斷奮斗、不斷取得成績的精神原動力。這不禁讓人想起了“一流的企業(yè)做文化、做標(biāo)準(zhǔn)；二流的企業(yè)做品牌、做資本；三流的企業(yè)做項目、做產(chǎn)品”的這句企業(yè)管理經(jīng)典名言，這與小尾羊的企業(yè)理念是相通的。
盤點小尾羊的2019年可以說，一個不斷升級的、大招頻出的小尾羊正怒海弄舟，高歌猛進(jìn)。
這將是一盤“大棋”。“棋局”已布，靜待高手對弈。
以全新的“姿態(tài)”進(jìn)入市場
“好羊肉，小尾羊“！“做“良心餐飲、良心美食、做一個有較高品牌價值，對社會有真正貢獻(xiàn)的餐飲企業(yè)“，這是以余佳榮董事長為首的小尾羊人畢生的夢想。”
18年來小尾羊集團(tuán)穩(wěn)扎穩(wěn)打的積淀、掌舵者全產(chǎn)業(yè)鏈高瞻遠(yuǎn)矚的頂層設(shè)計、團(tuán)隊勠力同心的深耕……勵志打造中國羊肉美食第一品牌的小尾羊，立足內(nèi)蒙古，放眼全世界，近年來加速布局海外市場，同時不斷擴大在國內(nèi)市場的占有率。依托18年來沉淀出的全產(chǎn)業(yè)鏈多品牌，以及在新三板上市后的融資優(yōu)勢，配合在人才儲備以及企業(yè)內(nèi)部管理上運籌帷幄，以期在未來五年內(nèi)真正實現(xiàn)“世界第一羊”的企業(yè)愿景。
這是一盤“大棋”也是“新棋”。“棋局”之上，步步為營，才能走出人力、資本、管理、品控等方方面面的博弈所帶來的困擾和泥潭。小尾羊一路快馬加鞭，但每一步都穩(wěn)而準(zhǔn)。
先來看門店。小尾羊這半年正在將“聯(lián)營”、“加盟”改“直營”的道路上做出探索，試水“聯(lián)改直”的同時，門店擴張速度也不容小覷。據(jù)小尾羊餐飲公司副總裁孫立強透露，預(yù)計今后每年小尾羊?qū)⒁悦磕?0－80家新店的速度快速發(fā)展。目前小尾羊約500家門店遍布國內(nèi)各省市自治區(qū)以及國外的阿聯(lián)酋、英國、日本、澳大利亞、美國、意大利、德國、新加坡等十七個海外市場，引領(lǐng)中國美食和蒙餐文化在全球廣泛傳播。
“逐步取締加盟店，是因為小尾羊要全面提升品牌建設(shè)、品質(zhì)建設(shè)和更好的服務(wù)于一直關(guān)愛和信賴小尾羊的消費者。加盟或聯(lián)營模式下，個別門店不能很好地遵守小尾羊一貫的企業(yè)文化和品質(zhì)把控，“做餐飲就是做人心”，逐步收回加盟店改為直營后，無論門店身處何方，小尾羊在品質(zhì)上都將更加可控，更加精益求精”。
發(fā)力歡樂牧場自助餐品牌 快速擴張 向規(guī)模要效益
今年下半年，小尾羊重點以旗下自助餐品牌[歡樂牧場]為發(fā)力點，全國布局，快速開店。僅12月在北京、上海、廣州、深圳、太原、介休、呼和浩特、包頭多地相繼開出20家新店，同時結(jié)合各個區(qū)域的布點計劃，目前廣州、深圳、北京、山西都有多家門店正在裝修，廣西、陜西等地也即將有門店進(jìn)入裝修期?？焖贁U張門店的同時，為了做好品控，小尾羊高薪聘請多名海內(nèi)外的餐飲精英，打造了一支專業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、制作、培訓(xùn)的職業(yè)廚務(wù)團(tuán)隊，基于多年來沉淀下來的標(biāo)準(zhǔn)化體系，對食材、菜品乃至美食文化的把控和提升達(dá)到世界一流水平。
為了配套門店快速擴張以及“聯(lián)改直”的供給需求，小尾羊還放了一個大招——在無錫、包頭相繼建立了中央廚房，并建立了物流中心。接下來，小尾羊?qū)⒃谌珖鸩浇⑷舾蓚€中央廚房，每個輻射300公里的半徑區(qū)域。有了這些中央廚房，把各種好食材通過標(biāo)準(zhǔn)化加工后，由強大的物流體系支撐實現(xiàn)快速配送，那么全國各門店完全可以實現(xiàn)無廚化、標(biāo)準(zhǔn)化加工。未來，小尾羊在企業(yè)發(fā)展中將不再受制于門店技術(shù)人員的水平。不斷升級的中央廚房和廚務(wù)研發(fā)團(tuán)隊將集中做好產(chǎn)品研發(fā)、量化、核查以及員工培訓(xùn)等，高品質(zhì)的物流配送讓成品、半成品快速實現(xiàn)到店加工。
小尾羊目前采用短長結(jié)合的物流模式，短途依靠自主物流、遠(yuǎn)途委托第三方冷鏈物流實現(xiàn)高品質(zhì)配送。小尾羊不僅在南方北方建立了多個物流中心，目前正計劃在北京再建一個物流中心，以配合京津冀區(qū)域的快速發(fā)展，同時還會找有實力的合作伙伴發(fā)力物流。另外，目前小尾羊已經(jīng)和萬達(dá)形成戰(zhàn)略聯(lián)發(fā)，不久的將來，國內(nèi)大多數(shù)萬達(dá)企業(yè)都會出現(xiàn)小尾羊美食的身影。小尾羊目前還在不斷復(fù)制這種聯(lián)發(fā)模式，比如和吾悅、凱德、華潤、華聯(lián)、萬科、富力……以及內(nèi)蒙古本土的維多利集團(tuán)都已經(jīng)形成了一定規(guī)模的合作和聯(lián)發(fā)趨勢。
無論是加速布局海外市場，還是不斷推陳出新，擴大在國內(nèi)市場的占有率，小尾羊布下的這盤大棋，未來無疑是要向規(guī)模要效益的。隨著各地物流和中央廚房的加速建設(shè)以及標(biāo)準(zhǔn)化的持續(xù)升級，小尾羊?qū)嶋H已經(jīng)步入了規(guī)模越大、成本越低的“快車道”。“聯(lián)改直”也好、物流體系的配套也罷，都在助力小尾羊接軌國際、擺脫人員技術(shù)的制約、不斷降低人力成本進(jìn)而提升盈利能力。根據(jù)上半年財報，在經(jīng)濟(jì)下行背景下，小尾羊的企業(yè)盈利能力同比上升了20%左右。
“背靠大內(nèi)蒙、立足好食材” 以文化涵養(yǎng)品質(zhì)
當(dāng)前，經(jīng)濟(jì)下行背景下，由物質(zhì)過剩帶來的消費升級正在考驗著餐飲業(yè)。誰才能收割消費者的心？小尾羊的“最強大腦”們給出答案——未來，餐飲企業(yè)競爭的制高點將是好食材，誰能給到消費者健康、營養(yǎng)、美味的好食材，誰就占領(lǐng)了“制高點”。
隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對飲食的健康、安全的需求越來越高。未來小尾羊的殺手锏正是‘背靠大內(nèi)蒙，立足好食材’。內(nèi)蒙古廣袤無垠的草原給了小尾羊取之不盡、用之不竭的天然好食材，以小尾羊多年來精心布局的全產(chǎn)業(yè)鏈作為基礎(chǔ)，從牧場到餐桌全程可追溯的好食材正是小尾羊作為蒙氏火鍋代表所具有的得天獨厚的優(yōu)勢。”
正如小尾羊已經(jīng)喊出多年的slogan“好羊肉，小尾羊”所述，小尾羊始終不變的目標(biāo)是在給顧客提供極致好食材的基礎(chǔ)上創(chuàng)造價值，這也將是小尾羊始終不渝的“核心戰(zhàn)略”。立足“好食材”之上，如今的小尾羊還有了更高的定位，即“做內(nèi)蒙古飲食文化傳播的使者”。未來，小尾羊要將帶有蒙古族文化元素的小尾羊門店開到全國各地以及海外。
基于此，小尾羊目前正在餐飲文化領(lǐng)域做更多的嘗試。比如包頭人會發(fā)現(xiàn)小尾羊富強店打造了多個蒙古包。又比如，小尾羊新近在區(qū)外布的門店都有牧場元素，新規(guī)劃的門店都設(shè)有蒙古奶茶、羊雜、酸奶、特色烤羊排、烤羊腿等蒙古風(fēng)味檔口，大一點的門店設(shè)有烤全羊，并且會有類似于蒙古大漢手托哈達(dá)挨桌為顧客分餐這樣帶有表演性質(zhì)的服務(wù)體驗。小尾羊就是希望借助文化的力量，讓內(nèi)蒙古的好食材流傳得更廣、更遠(yuǎn)。
如何讓內(nèi)蒙古的飲食文化走出去？小尾羊加入了蒙古族文化的元素，也加入了一些時尚的元素，讓更活躍的一部分消費者都能接受。并已經(jīng)做了一些設(shè)計和嘗試，目前看獲得了市場的認(rèn)可。下一步，小尾羊還將會通過服務(wù)員將蒙古族的歷史文化元素科學(xué)地運用到餐飲服務(wù)中去，小尾羊希望能夠?qū)⒚晒抛宓奈幕孆堻c睛地展現(xiàn)出來，尤其是展現(xiàn)到外地消費者的面前。
與此同時，小尾羊還在竭力做好人才體系的培養(yǎng)，不僅成立了自己的商學(xué)院，還與江南大學(xué)和內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)都簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，搭建小尾羊人才培養(yǎng)“直通車”。做好人才儲備的同時，為了夯實團(tuán)隊基礎(chǔ)，小尾羊目前在打造學(xué)習(xí)型企業(yè)方面也邁出了步伐。從董事長余佳榮開始，每周都會有專門針對高管進(jìn)行的培訓(xùn)。公司還成立了遠(yuǎn)程互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)中心，對全員實現(xiàn)可視化遠(yuǎn)程培訓(xùn)。通過專門的培訓(xùn)部對全員進(jìn)行培訓(xùn)，使得公司的品牌價值觀、核心文化、企業(yè)愿景、運營服務(wù)流程等都能夠一以貫之。
【后記】小尾羊集團(tuán)掌門人余佳榮董事長敏銳地捕捉到了餐飲行業(yè)一個有趣的現(xiàn)象——從2017年開始，消費者的“拔草心理”越來越強烈，大眾消費者越來越趨于認(rèn)同品牌企業(yè)、品質(zhì)企業(yè)。品牌和品質(zhì)已經(jīng)成為一種天然的“信任背書”，能夠最快速地收割消費者的認(rèn)同，從而對消費者形成向心力，誰獲得了這種向心力誰就掌握了競爭的主動權(quán)。因此小尾羊此番布下的“新棋”，恰恰是按照余佳榮董事長的治企思路進(jìn)行的布局，把小尾羊打造成：生態(tài)小尾羊、健康小尾羊、品質(zhì)小尾羊。讓小尾羊向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)模化更加邁進(jìn)一步，既要向規(guī)模要效益，同時還要以文化內(nèi)涵支撐戰(zhàn)略升級，以好食材的根本贏得企業(yè)品質(zhì)的未來。