“冬至一天賣了差不多接近3000斤羊肉?,F(xiàn)在比較多是公司單位尾牙的來訂購羊肉煲,年關近了有很多市民預訂,準備團圓飯那一天,和家人聚在一起吃這道菜。”陳偉強說道。
在寮步石埗村有一道名菜:石埗羊肉。寮步石埗羊肉制作技藝2019年底成功入選為東莞市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
石埗羊肉制作技藝第三代傳人陳偉強,每天6點左右就開始了一天的忙碌。記者來到陳偉強位于寮步的石埗羊肉制作點,門店很低調(diào),因為這里只提供預訂,不提供堂食,想要吃到這道美味都是靠本地老餮帶路提前下定,才能吃上。而這一次口碑餓了么在東莞發(fā)布的東莞美食“江湖封神榜”把這道非遺美味推廣到了全國。通過美食榜單的推選,陳偉強的石埗羊肉還首次插上了互聯(lián)網(wǎng)的翅膀,上線了口碑APP,并推出了“非遺羊肉煲套餐”,想要吃到這道美味變得觸手可及了。
在現(xiàn)場,羊肉還在燜煮,陳偉強的手機已經(jīng)開始忙碌起來,預定客戶們都開吃問起羊肉到達的時間。
陳偉強從爺爺和父親的手里接過這82年的美味傳承,每年一入秋,便用講究的選料、旺盛的柴火為食客呈現(xiàn)一煲滋補羊湯和一鍋贊不絕口的燜羊肉。在傳承中,陳偉強還有了自己的創(chuàng)新,比如制作秘制調(diào)料里面添加了同樣是寮步非遺代表的寮步豆醬。
石埗村里的人家都會做羊肉,方法大同小異,但味道卻不盡相同。憑借24年的羊肉制作手藝,陳偉強對自家的羊肉香味就很有自信。因為從選羊、拆骨、炒大鑊到燜煮,每一個步驟都有他多年的經(jīng)驗累積。
“解羊要順著羊的肌理結構,沿著骨節(jié)間的縫隙使刀,我一年要分解600多頭羊,做得多速度自然就快了。”30多年的經(jīng)驗,讓陳偉強的解羊技術爐火純青,動作干脆利落,切過肉的刀子上,居然能夠做到不沾一絲肉末。
一鍋羊肉做得好不好,關鍵看火候,這是一個技術活,全靠廚師多年來積累的經(jīng)驗和眼力。“全部制作完成需要三個多小時,燜煮的時候每二十分鐘就要翻炒一次,不同時間段的火候都不一樣,火太大太小都會影響肉質(zhì)。”陳偉強說,因為羊只大小、脂肪含量等因素決定著火候的變化,所以只能依靠人工,機器是生產(chǎn)不出來的。
“接下來我還想在虎門、長安各個鎮(zhèn)都推出分店,全部開通餓了么外賣,讓更多人吃到這道美味。”陳偉強說,希望這道美味傳承下去,還將制作包裝食品,讓味道傳承的更廣更遠。