中國國家烹飪隊用實力與獎牌為武漢加油，為中國加油。
此次中國國家烹飪隊是在2016年國家隊基礎上的“升級版”，在上屆參賽經驗的基礎之上，22名來自中國的優(yōu)秀廚師，經過一年的籌備時間，研究國際大賽規(guī)則、打磨傳統(tǒng)烹飪技藝、激發(fā)中餐經典味型、強化團隊默契配合，將中餐傳統(tǒng)中的精粹與國際上先進烹飪技術、管理方法和表現形式等相融合，發(fā)揮了中餐烹飪的 “多元”優(yōu)勢，斬獲金、銀、銅獎牌的絕佳成績，也充分展現了中國優(yōu)秀廚師的匠心、中國餐飲行業(yè)的實力、中國飲食文化的魅力。
以廚師匠心講述中國故事
自2019年3月舉行了2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪集訓隊的啟動儀式，面向全國餐飲業(yè)及相關產業(yè)選拔優(yōu)秀廚師，中國國家烹飪隊在這近一年的備賽訓練中，相比其他國家的專業(yè)隊，時間和精力上都面臨極大的挑戰(zhàn)。
很多歐洲國家的烹飪隊是職業(yè)隊，這四年的時間里全力以赴，只需要針對這場大賽進行訓練、籌備參賽，而中國國家烹飪隊的教練及隊員都有自己的本職工作，利用業(yè)余時間在籌備大賽。作為中國國家烹飪隊的全球一級戰(zhàn)略合作伙伴，聯合利華飲食策劃一直積極參與籌備，貢獻著其自身的優(yōu)勢、資源與經驗，不僅為中國國家烹飪隊提供多位行業(yè)內優(yōu)秀的專業(yè)廚師，還利用自身國際資源解讀大賽規(guī)則、邀請專家指導，并將聯合利華全新升級的全國總部研發(fā)基地作為中國國家烹飪隊日常“訓練基地”。最終出征德國的中國國家烹飪隊全體隊員在“訓練基地”進行了近一年的訓練、預演。
廚師是個極具工匠精神的職業(yè)。在備賽過程中，中國國家烹飪隊需要不斷嘗試菜品創(chuàng)新，不斷運用中餐烹飪的技巧對菜品的細節(jié)進行完善，讓“中國味道”成為參賽菜式設計中的點睛之筆。“隊員們的日常工作本來就很忙，大家是利用周末和假期來籌備比賽，在這個過程中與本職工作難免發(fā)生沖突，甚至導致一些隊員無奈離隊。這也為整個團隊的磨合帶來更多壓力。”中國國家烹飪隊教練、聯合利華飲食策劃首席行政總廚李彤表示，“在這一年時間里，大家?guī)缀鯖]有休息過，把所有業(yè)余時間都用在研究大賽規(guī)則、設計調整菜品、嚴格控制過程、打磨烹飪細節(jié)、與國際高水平廚師交流等方面。”
“現場果蔬雕刻”項目世界冠軍暨金牌作品《飛天》
如果說，一年左右的賽前準備非常有難度，那么，參賽前在國內爆發(fā)的新冠狀病毒疫情則是中國國家烹飪隊的終極挑戰(zhàn)。為了保證整個大賽的安全進行，大賽組委會在賽前不斷緊急調整相關規(guī)則。“疫情發(fā)生后，國家隊臨時取消了出征前的兩場國內模擬演練。部分比賽需要用到的食材和物資不能從國內入境德國，只能改為到當地臨時采購，提前預訂好的公寓和訓練用的專業(yè)廚房也被臨時取消……這些意外都給我們帶來了棘手的難題，這就意味著我們在國內提前做好的準備，都需要重新做，也增加了很多不確定的因素。”談及此次大賽籌備過程的艱難李彤感慨頗多。“意料之外的困難很多，任務也很艱巨，但對每一位廚師而言，能夠通過這樣的賽事走出國門，與全球的頂級廚師切磋交流，這種經歷和收獲是無價的。我們希望通過IKA這樣的賽事，讓中國廚師有機會站在世界舞臺，為廚師這份職業(yè)感到自豪和驕傲。”
以頂級大賽印證中餐魅力
中國美食一直以來是被各國友人喜愛的。熱辣的火鍋、香脆的烤鴨、勁道的面條……數不盡的中國美食滿足著世界美食愛好者的味蕾。而讓“中國菜”在世界大賽的舞臺上贏得更多認可成為了當代餐飲業(yè)和廚師的愿望與使命。
參加國際比賽的菜式和日常烹飪的菜肴有很大區(qū)別，在國際比賽上要求每一道菜基本上要有8至12個元素，要葷素搭配，在顏色、口感和形狀對比等方面都有非常高的要求，中國國家烹飪隊的參賽作品，在保留中餐優(yōu)勢的同時又跳出了中餐的框架，充分考慮了口味、造型、環(huán)保等非常多因素。
國際比賽上口味占整個評分的50％，因此，把控好口味的設計也是中國隊參賽菜品的首要任務，通過選擇全世界都較為認可的食材，創(chuàng)新地運用中國烹飪中的豐富味型，盡力展現了中餐千年烹飪文化歷史所積累在味型方面的優(yōu)勢。
比賽現場中國國家烹飪隊全力以赴、有條不紊地完成參賽作品
“有了上次參賽的經驗，我們這次菜式設計非常重視的一點是‘造型與裝盤’，嘗試將國際評委的審美理念與中餐元素有機融合，再嘗試通過制造驚喜為菜品加分。” 對于此次參賽的菜式設計李彤解讀道。“例如這次‘國家廚房’比賽的一道主菜就搭配了傳統(tǒng)上海風味的咖喱牛肉包，把剁碎的牛肉加入咖喱作為餡料，但是在外面包了一個土豆的形狀，以這種國際評委更能理解和接受的方式，注入中餐獨特的味道。而在‘主廚餐桌’的部分，我們用模具做了一個花生的形狀，而這個花生一半是用鱷梨制作而成，另一半出人意料地使用了中國的鹵肉，兩種迥異的食材、口味形成對比，沖擊味蕾，實現中西合璧。”
中國國家烹飪隊代表著中餐的最高水平，代表著中國廚師的匠心與精神站在國際舞臺上。談到對參加世界奧林匹克烹飪大賽的堅持李彤表示，“能夠代表中國出征國際烹飪大賽是我們這支隊伍的榮譽。國家和世界的發(fā)展為我們帶來這個機會，我們肩負著傳承與發(fā)揚中餐的使命，希望用中國出品、中餐味道去征服世界，這也是我們排除重重困難參加此次大賽的初心。”
以時代語言勾勒中餐理念
作為一場國際賽事，今年的烹飪大賽也體現出了對國際性話題“環(huán)保和可持續(xù)”的重視，從大賽規(guī)范、賽項設計上都有所體現。首先，賽項上每年都有的“冷展臺”改為“主廚餐桌”，因為冷展臺只是用來展現廚師的技藝，能看不能吃，今年將這個賽項改為十二人的自助餐——“主廚餐桌”，從而避免浪費。而從比賽規(guī)則上來看，“食物浪費”也被明確寫到了扣分表中，可見賽事對于減少浪費和環(huán)保的重視。
“可持續(xù)理念與中餐烹飪的運用結合，是今年中國國家烹飪隊帶給大賽的一大亮點。‘不浪費’是今年IKA特別強化的一點規(guī)則，而物盡其用更是中國廚師對食物的尊重。”李彤表示，“聯合利華飲食策劃多年來也在踐行可持續(xù)行動計劃，從食品安全、健康營養(yǎng)、減少浪費、可持續(xù)采購這四大方面不斷開展可持續(xù)行動，積累了豐富的經驗和解決方法。這給中國國家烹飪隊的備賽帶來了很大幫助。這次從原材料的選取到使用的過程都符合環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的理念，材料的使用率提高到了90％以上，我們利用中餐烹飪技法，對食材的不同部位進行不同處理，帶來不同的口感和味道，更好的展現了中餐的獨特魅力。”
中國國家烹飪隊為國爭光，斬獲“金銀銅”數次登臺領獎
世界奧林匹克烹飪大賽是最具影響力的國際烹飪賽事之一，在這樣的非常時期，中國國家烹飪隊凝心聚力，迎難而上，與祖國同胞，與餐飲業(yè)同仁共克時艱，既展現了“中國隊”的奧林匹克精神，也讓中國餐飲文化得以傳播，得以認同。廚師是極具匠人之風的代表，中國餐飲文化的傳承和發(fā)展更離不開廚師們的熱情與靈感。而“釋放廚師熱情，盡享烹飪之樂”也是聯合利華飲食策劃一直以來的品牌使命，通過為廣大中國廚師提供更多站在國際舞臺上的機會，讓中國的優(yōu)秀廚師為自己所從事的事業(yè)感到自豪，才能樹立中國廚師的地位和信心，從而促進中國餐飲行業(yè)發(fā)展，助力中餐文化閃耀世界舞臺。