走近蘇州，最吸引你的是什么？是小橋流水人家？還是落葉繽紛的古鎮(zhèn)？亦或是彌漫的蘇式美食？不管是什么，相信蘇州都將能夠滿足你！
民以食為天，今天帶你走近，蘇式飲食文化。自古以來，蘇州有諺語：“蘇州的早晨從一碗面開始”蘇州人吃湯面的習慣一直保持至今。而且，更是吸引著眾多游客好奇這碗湯面。帶著很多疑問，嘗試了一碗，便知道了其中的奧秘！
蘇式湯面的典型特征是精制、精致，它代表著一方水土的人文。
舌尖上的中國II曾對蘇式湯面進行精細的記錄，其中最為經(jīng)典的當屬“楓鎮(zhèn)大肉面”它就是精致的代名詞，最難做，最精細，最鮮美，楓鎮(zhèn)大肉面，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的湯面，需要采用優(yōu)質五花肉，經(jīng)過刮毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，面湯采用肉骨、黃鱔骨、青魚、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩，入口即化等特點。和傳統(tǒng)蘇式湯面最大的不同是，由于調味時不用醬油，湯汁澄清，所以也稱為白湯大面。
燜肉面
蘇式燜肉面是蘇州著名的地方面食小吃。然，裕面堂的白燜肉更是做到了極致，將五花肋條肉，加以秘制配方小火燜制6小時以上，出品香氣四溢，入口即化，肥而不膩，回味悠長。
三蝦面
裕面堂的三蝦面更是做到了精中極品，將太湖鮮活青母蝦用手工將蝦籽、蝦腦和蝦仁分開，歷經(jīng)十幾道工序，并以地道的蘇式蔥油拌面一起伴著吃，炒三蝦的澆頭配上噴香的蔥油，那是一個絕味。一碗三蝦面必須配以精致餐具才能完美呈現(xiàn)在食客面前。因為制作工藝繁復，且都是手工制作，所以價格有點小貴，不過在裕面堂，這個“小貴”絕對值得體驗，在美景、美器中享受用“心”制作的美食，真是一種超然物外的享受。
禿黃油
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在里面，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。裕面堂的禿黃油更是以自產(chǎn)基地太湖清水大閘蟹為原材料，確保只只鮮活。煮熟取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然后用蔥、姜爆香燜透，再用高湯調味，最后再淋上豬油便成。禿黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即得以在蟹季過后仍能享用到反季節(jié)的蟹味，而豬油的左右，這是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
裕面的幾大特點：湯水甘潤，面條勁道滑爽，口味獨特。
如果想知道究竟哪一家蘇式湯面兼具這些特色，那么裕面堂，非他莫屬。
據(jù)了解，在蘇州好的面館不少，但做精的微乎其微。以上幾種最經(jīng)典的蘇式湯面便是裕面堂的招牌面，同時也是蘇州飲食文化的一塊招牌，他們本著員工為尊，客戶為上，品質為根，服務為本的品牌理念吸引著眾多食客的目光。
一種飲食文化的傳承便是一種精神的傳承，人本、人性、人權、人情，讓一個具有特色的品牌立刻變得立體起來，想必這些核心思想被裕面堂運用到了做面食的執(zhí)念當中，這一碗面便承載著太多厚重的味道。
據(jù)悉，裕面堂在產(chǎn)品食材基礎上獨出心裁，從源頭開始著手，自己養(yǎng)殖狠下功夫。目前裕面堂自有品牌“吳鉤蟹甲”大閘蟹商標已被國家知識產(chǎn)權局成功注冊。位于臨湖鎮(zhèn)60畝太湖清水蟹、太湖籽蝦養(yǎng)殖基地2017年就已運營投產(chǎn)。為了確保餐桌上的美味安全可靠和品質提升，裕面堂所謂殫精竭慮，完完全全站在消費者的角度思考飲食文化的精髓。
了解了這么多，肯定有人想問，裕面堂在哪？
裕面堂坐落在小橋流水的蘇州姑蘇區(qū)（古名：老閶門南碼頭）南新路77號，這里自古商賈云集，明·唐寅有詩曰：世間樂土是吳中，中有閶門又擅雄。翠袖三千樓上下，黃金百萬水西東。五更市賈何曾絕，四遠方言總不同。若使畫師描作畫，畫師應道畫難工?？梢婇嬮T自古以來的繁華，如今，這里蘇州環(huán)古城改造工程商街建筑臨湖而建，環(huán)境怡人，千年環(huán)古城河在這里流淌著千年不息的音符。
進一步了解裕面堂，他們堅持“回歸本源，與自然相伴”的用材之道，堅持食材基地化，以匠心精神打造舌尖蘇味，以夯實親情化服務為基礎，以傳統(tǒng)美味創(chuàng)造美好生活的新理念。
想必這碗承載著諸多的責任感的面，便是蘇式文化的一種縮影，如果你想通過飲食了解蘇州，不妨從裕面堂這碗湯面開始！