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《2020上海米其林餐廳指南》重磅發(fā)布,魚(yú)子醬竟成一大亮點(diǎn)

2019-09-27 19:41:56   來(lái)源:

近日,備受吃貨們關(guān)注的《2020上海米其林餐廳指南》重磅發(fā)布。令人驚訝的是,此番上榜的31家米其林餐廳中有 21家都有一個(gè)共同點(diǎn)——其特色菜品均選用了卡露伽魚(yú)子醬作為高級(jí)點(diǎn)綴與搭配。連續(xù)蟬聯(lián)米其林榜單多年的大董餐廳負(fù)責(zé)人、著名美食家——董振祥先生說(shuō)道:“十多年前,我?guī)б粠兔麖N去千島湖卡露伽魚(yú)子醬公司學(xué)習(xí)后,用卡露伽魚(yú)子醬配大董的’酥不膩’烤鴨皮,獲得極大成功。至此,卡露伽魚(yú)子醬也成為烤鴨的高配。”而卡露伽魚(yú)子醬不僅在國(guó)內(nèi)廣受各大米其林餐廳的歡迎,還為23個(gè)國(guó)家?guī)チ松菹眢w驗(yàn),成為22家法國(guó)米其林三星和5家紐約米其林三星餐廳主廚的首選,成功拿下國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)80%和35%的份額。除此之外,卡露伽魚(yú)子醬還是奧斯卡晚宴餐桌上的藝術(shù)美饌、并曾作為杭州G20峰會(huì)菜品供應(yīng)各國(guó)政要和高級(jí)外賓,同時(shí)亦是追求嚴(yán)謹(jǐn)高品質(zhì)的德國(guó)漢莎航空頭等艙客戶的榮耀尊享。

作為世界頂級(jí)珍饈,魚(yú)子醬有其獨(dú)特講究的食用方式。用精致的貝殼勺將一小匙魚(yú)子醬置于食指和大拇指間虎口處的手背上,用舌尖輕抵上顎將冰鎮(zhèn)的魚(yú)子顆顆碾碎享受其最純粹的口感,是地道浪漫的法式吃法。而在日常食用和高級(jí)晚宴中,魚(yú)子醬通常不作為主餐、而是作為開(kāi)胃前菜或主食中的亮點(diǎn)搭配其他菜品一同食用。用卡露伽達(dá)氏鰉魚(yú)子醬搭配酸味厚重、香味清爽、口感細(xì)膩的頂級(jí)香檳,將會(huì)帶來(lái)一場(chǎng)海洋與陸地相互碰撞的味覺(jué)盛宴:海洋的清新夾雜濃郁的奶香和杏仁的香甜氣息在口腔內(nèi)躍動(dòng),香味層層綻放,奏響味蕾上的交響。

如今,老餮用貝殼湯匙賞味魚(yú)子醬,名門(mén)用魚(yú)子醬美膚駐顏,就連天馬行空的藝術(shù)家們都以“魚(yú)子醬”為創(chuàng)作靈感,魚(yú)子醬幾乎已經(jīng)成為衡量豪奢生活的標(biāo)桿。

在部分人看來(lái),“魚(yú)子醬”顧名思義就是“魚(yú)子”做成的醬。但并非所有魚(yú)產(chǎn)的卵都可以制成魚(yú)子醬。根據(jù)國(guó)際餐飲文化的標(biāo)準(zhǔn),只有經(jīng)過(guò)輕微鹽漬的鱘魚(yú)卵才能被稱作魚(yú)子醬。而被稱為“活化石”的鱘魚(yú)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高,只適合生長(zhǎng)在0℃到28℃的水域里。由于人類(lèi)的大肆捕撈,野生鱘魚(yú)目前已瀕臨滅絕。為保護(hù)野生鱘魚(yú),我國(guó)已全面禁止野外捕撈,積極鼓勵(lì)人工養(yǎng)殖。

為響應(yīng)這一可持續(xù)環(huán)保政策,杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司在擁有573平方公里的中央水域,85%的森林覆蓋率,深達(dá)7米的湖水可視度,以及豐富的溶氧與充分的水交換的千島湖環(huán)境中,引進(jìn)西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、歐洲鰉等6個(gè)珍稀品種,開(kāi)啟國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的先河。除了通過(guò)對(duì)水質(zhì)、溫度、溶解氧等養(yǎng)殖條件進(jìn)行精細(xì)管控以高度還原野生鱘魚(yú)的生態(tài)環(huán)境外,這家公司還沿用伊朗傳統(tǒng)古法生產(chǎn)魚(yú)子醬,在低溫環(huán)境下僅用15分鐘就完成了取卵、清洗、篩選、瀝干、腌漬等十六道工序,以保證鱘魚(yú)卵更高的新鮮度。經(jīng)過(guò)十多年來(lái)的不懈努力,該公司生產(chǎn)的卡露伽魚(yú)子醬產(chǎn)量已超過(guò)俄羅斯和伊朗等魚(yú)子醬原產(chǎn)國(guó),成為世界上鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模及魚(yú)子醬產(chǎn)量最大的科技創(chuàng)新型企業(yè)。

十一黃金周即將到來(lái),秋高氣爽的天氣正是出行的好時(shí)節(jié)。與家人朋友一起去上榜的米其林餐廳聚餐,或是去到此時(shí)五彩斑斕、詩(shī)意萬(wàn)千的千島湖縱情湖光山色,開(kāi)啟一趟生態(tài)環(huán)保的“鱘”味之旅,在這個(gè)金秋的世外桃源里細(xì)品世界頂級(jí)珍饈,樂(lè)享人間至上美味,是眾多熱愛(ài)生活的美食家的絕佳之選。