富平縣的柿子，最獨(dú)特的是“吊柿餅”。很多人好奇，為什么要把它“吊起來(lái)”呢?
富平，取“富庶太平”之意而得名，是華夏文明重要發(fā)祥地之一。位于陜西省中部，四季干濕冷暖分明，年平均氣溫維持在13°C，日照時(shí)長(zhǎng)2472小時(shí)的暖溫帶半干旱氣候，是孕育大尖柿的必要條件。優(yōu)越無(wú)工業(yè)污染的自然環(huán)境，賜予了富平柿子果肉橙紅、透明無(wú)籽、汁多肉軟、比大部分水果還甜的特點(diǎn)。
每年霜降，柿子紅了，制成的柿餅果肉飽滿(mǎn)，晶瑩剔透，厚厚的糖霜入口即溶，沒(méi)有一絲澀味，留下滿(mǎn)口絲絲入扣的綿甜如瓊漿玉液一般。正因?yàn)槿绱?，它從明朝時(shí)就被晉封為皇家貢品，如今還獲批成為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
陜西富平的柿餅?zāi)艹蔀樨暺?，是因?yàn)樗麄儶?dú)特的古法匠心——將柿子“吊”起來(lái)。
據(jù)說(shuō)，大多數(shù)地方曬柿餅都是直接攤開(kāi)在竹席上曬，唯獨(dú)陜西富平卻是吊掛在繩子上曬，這也就是叫做“吊”柿餅的原因，這種獨(dú)特的曬法直接成就了富平柿餅的高品質(zhì)。
為了讓柿餅可以吊掛在繩子上曬，富平當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民付出了更多的辛苦勞動(dòng)和更為精細(xì)的人工管理。每到采摘時(shí)節(jié)，人們都會(huì)小心翼翼的將柿子帶著枝葉從樹(shù)上折下來(lái)。
接著就是“剪拐”，就是用剪樹(shù)枝的剪子，將每個(gè)柿子上多余的枝葉全部剪掉，只留下柿子上左右各1厘米長(zhǎng)的樹(shù)枝。圖中這位柿農(nóng)就細(xì)心地在果園做這個(gè)工作。
“剪拐”之后就是進(jìn)行削皮的工作。削皮這個(gè)工作并沒(méi)有我們想象的那么輕松，需要更加小心謹(jǐn)慎地操作，只有這樣才可以保證只削下來(lái)薄薄一層，并能保護(hù)好柿子上帶的“拐”。
削皮后的柿子，因?yàn)檫€帶有那段和柿子一起成為“丁”字形的“拐”，所以吊掛起來(lái)就十分方便了?？梢钥吹綀D中的柿農(nóng)在用加工好的專(zhuān)用塑料夾，將柿子分為四個(gè)一組懸掛起來(lái)。
曬柿餅的過(guò)程需要不停的翻動(dòng)，還要捏餅。柿餅經(jīng)過(guò)多日晾曬后會(huì)開(kāi)始發(fā)軟，水分的多寡直接影響柿餅的品質(zhì)好壞。成千上萬(wàn)個(gè)柿子，要十分有經(jīng)驗(yàn)的人工擠壓，使果肉柔軟，組織溶化，工作量非常大。最后聚集密封，經(jīng)由天然風(fēng)四五天，形成柿霜。在出售之前，還要進(jìn)行最后一次“剪柄”的工作。
如今，富平吊柿餅已經(jīng)加入天貓正宗原產(chǎn)地，他們承諾：口感不到最佳不賣(mài)，掛霜不夠不賣(mài)，他們像對(duì)待孩子一樣呵護(hù)，將一顆顆極致口感柿餅完美呈現(xiàn)給大家。
今年在天貓雙11預(yù)售的吊柿餅，其火爆程度，可以用瘋搶來(lái)形容!