現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，比較關(guān)注的是提高顧客滿(mǎn)意度。滿(mǎn)意是最簡(jiǎn)單、最基礎(chǔ)的，它只是一個(gè)過(guò)程或方法，而不是一個(gè)最終的目標(biāo)。餐飲店的最終目標(biāo)應(yīng)該是提高顧客的忠誠(chéng)度。據(jù)研究在選擇一家新的火鍋店消費(fèi)過(guò)程中，朋友推薦占據(jù)50%以上的比例。所以贏得顧客的忠誠(chéng)度，不僅是他個(gè)人會(huì)反復(fù)消費(fèi)，更能帶動(dòng)身邊的朋友宣傳，在市場(chǎng)中為自己的店鋪得到良好的口碑。反之，他們也會(huì)給朋友建議，會(huì)給火鍋店造成負(fù)面影響。
餐飲的消費(fèi)者有一個(gè)特點(diǎn)是喜新厭舊，而且非常盲從，哪里開(kāi)一家新飯店，不管東西有多好，他都要過(guò)去嘗個(gè)新，只要是有折扣，他的選擇就可能隨時(shí)發(fā)生變化。火鍋店顧客見(jiàn)識(shí)多廣，他們不在無(wú)知,消費(fèi)已經(jīng)很成熟、很理性，學(xué)會(huì)了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)：產(chǎn)品質(zhì)量意味著“我得到了什么”，而服務(wù)質(zhì)量意味著“我怎樣得到的”。這也是我們可以從這些角度來(lái)出發(fā)考慮顧客的內(nèi)心感受!
火鍋店顧客忠誠(chéng)度的培養(yǎng)主要需要從兩個(gè)方面入手：一方面是火鍋店的“硬件”，“硬件”方面主要包括餐廳的菜品、環(huán)境裝飾、餐具擺臺(tái)等內(nèi)容；另一方面則是餐廳的“軟件”，“軟件”方面主要包括餐廳的人氣、服務(wù)、文化底蘊(yùn)等方面。在培養(yǎng)用戶(hù)忠誠(chéng)度的方面，麻辣空間有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解。
首先是火鍋店的硬件：菜品與環(huán)境。其中，菜品包括火鍋的味道和食材的優(yōu)質(zhì)。所謂食在中國(guó)，味在四川，麻辣空間獨(dú)特的“麻在先，辣在后”火鍋味型，出其不意地受到廣大消費(fèi)者，甚至外國(guó)人士的喜愛(ài)。同時(shí)，采用用一級(jí)菜籽油做底料，熬出來(lái)的鍋底那是清香酥麻、湯濃味香、油而不膩，關(guān)鍵是其高達(dá)99%的吸收率，不會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。當(dāng)嘴唇觸碰到湯汁的那一刻，你就會(huì)感覺(jué)到潛藏在清油鍋底的花椒麻素一觸即發(fā)，隨后的辣味再次推進(jìn)，帶來(lái)一波未平一波又起的味覺(jué)層次體驗(yàn)，這才是地道又正宗的四川清油火鍋。在環(huán)境方面，每一間店鋪，都由國(guó)際知名設(shè)計(jì)師傾力打造的空間設(shè)計(jì)，融入更多前沿的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，讓火鍋就餐不再拘于傳統(tǒng)、體驗(yàn)藝術(shù)于生活的完美結(jié)合，打造最具格調(diào)與健康觀念的非傳統(tǒng)火鍋品牌。
火鍋店的軟件：包含人氣、服務(wù)、文化底蘊(yùn)。首先火鍋店的人氣離不開(kāi)營(yíng)銷(xiāo)推廣，然后一家火鍋店的文化底蘊(yùn)體現(xiàn)在店鋪的軟裝與人員的服務(wù)上面。在具體的操作過(guò)程中，我們應(yīng)該明確自己火鍋店的特色，梳理店鋪的起源、文化、理念，再通過(guò)店鋪的軟裝體現(xiàn)得淋漓盡致，打造一家特色主題火鍋店，去感染消費(fèi)者，取得客戶(hù)的認(rèn)同與欣賞?；疱伒甑姆?wù)應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的潮流與消費(fèi)者需求，提供個(gè)性化與多樣性的服務(wù)，同時(shí)，針對(duì)客戶(hù)的監(jiān)督意見(jiàn)，進(jìn)行積極的反饋改變。
在餐飲業(yè)，必要的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是不能少的。培養(yǎng)用戶(hù)的忠誠(chéng)度，一是吸引第一次消費(fèi)，二是引導(dǎo)多次消費(fèi)。所謂新官上任三把火，新店也是，火鍋新店開(kāi)業(yè)，折扣是餐飲行業(yè)的基本門(mén)檻，通過(guò)折扣降價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)吸引消費(fèi)者的第一次消費(fèi)，同時(shí)，第一次消費(fèi)降價(jià)不能降服務(wù)，贏得用戶(hù)的滿(mǎn)意度非常重要。不僅是開(kāi)業(yè)活動(dòng)，還有年終活動(dòng)、圣誕節(jié)、情人節(jié)、母親節(jié)等，都可以推出相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)。引導(dǎo)多次消費(fèi)，我們則可以設(shè)立會(huì)員機(jī)制，進(jìn)行儲(chǔ)值、會(huì)員折扣、會(huì)員線下活動(dòng)等一系列的方式。
以上便是麻辣空間講述關(guān)于如何提高顧客忠誠(chéng)度的方法，根據(jù)2018成都國(guó)際美食節(jié)的會(huì)議反饋，目前四川火鍋的品牌化已經(jīng)越來(lái)越普遍，所以火鍋店的顧客忠誠(chéng)度也受到了火鍋品牌的影響，彼此之間是一榮俱榮、一損俱損的關(guān)系。