自古道：江湖無(wú)寧日，亂世出英豪?，F(xiàn)今成都火鍋以萬(wàn)家計(jì)，雖一批批火鍋雖前赴后繼，一家家網(wǎng)紅輪番洗牌。但肖守建卻始終坐山觀狼嚎，聲色不動(dòng)，心有方圓，穩(wěn)守“空間”。肖守建無(wú)疑是火鍋江湖中不顯山露水，不聲勢(shì)虛張的隱形大俠。這個(gè)從長(zhǎng)江口走來(lái)的川南漢子，無(wú)師無(wú)藝，無(wú)門無(wú)派，卻憑著一股情趣、一番情懷，一身倔犟，滿腦癡迷，執(zhí)著堅(jiān)持，創(chuàng)造出了火鍋江湖之麻辣無(wú)間道，練就一身味道迷蹤拳，一舉成為中國(guó)清油火鍋領(lǐng)軍人。
1985年，二十出頭的肖守建在瀘州望江賓館開起了第一家店——望江火鍋，隨即一發(fā)不可止步，開始演繹他的火鍋人生。其后的“小月軒”、“五味軒”火鍋，幾近霸占了瀘州火鍋半壁江山。2005年“麻辣空間”橫空出世并挺進(jìn)成都。那滿城油膩的火鍋味，連飛機(jī)飛過(guò)都要減速。于是，純清油之健康火鍋新理念在肖守建腦海里涌動(dòng)。憑著一股初生牛犢不怕虎的沖勁，肖守建的火鍋研發(fā)便從幾張桌子發(fā)端。他考察品吃不同火鍋名店，琢磨味之道，烹之法;赴重慶、自貢，挖掘火鍋發(fā)源地之奧秘;滲入知名火鍋品牌學(xué)習(xí)鉆研，將心得都逐一精準(zhǔn)記錄，原料比例、輔料產(chǎn)地、調(diào)料屬性、味道口感……30年來(lái)，其心得日記壘起來(lái)有幾米高。而對(duì)食材的認(rèn)知與獲得需要因時(shí)應(yīng)季辛苦和耐心等待。為此，肖守建踏遍巴山蜀水，探索麻辣原料始終;逐鹿華夏大地，尋覓食材真源。在原料、油品、食材的選擇上，他用最極端的態(tài)度演繹最極致的麻辣鮮香。
肖守建最終決定打造清油火鍋，不光是為了追求口感，更是為了健康。清油火鍋從原料、湯料的采用，到烹調(diào)技法的配合，鼎中之變，精妙微纖。要使葷與素、生與熟、麻辣與鮮香、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等性味融合，他成百上千次的品嘗，味覺幾乎麻木。且要做好一鍋火鍋底料，更要上千次翻炒，精確把握火候、油溫，調(diào)輔料投入順序，方才能讓清油的清香、油香完全融入。反復(fù)踐行中，他感悟到，只有經(jīng)歷灶臺(tái)鍋邊煙熏火燎，油燙氣蒸的磨練，方能沉淀出火鍋?zhàn)匀徽嫖?。也正是這股對(duì)火鍋“味”與“道”的深澈感悟和鍥而不舍，方才獲得食材本身的生態(tài)特性與味道本真。
麻辣空間火鍋的兼容并蓄，麻在先，辣在后，天然的鮮香，神奇的融合，美妙的口感，令人感動(dòng)地顯現(xiàn)出這位火鍋匠人以神農(nóng)嘗百草之精神，終于從門外漢成為匠心獨(dú)具的味道大師。
有道是：天道酬勤，上天不負(fù)苦心人?，F(xiàn)今，“麻辣空間”旗下?lián)碛新槔笨臻g、五味軒、冒鮮族、火辣歲月品牌餐飲門店，實(shí)現(xiàn)累計(jì)2000多萬(wàn)顧客的口碑相傳。擁有清油火鍋、菌湯、冒菜、小龍蝦、香鍋、魚調(diào)料、各種蘸料等多系列多功能優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，出口美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、瑞士、德國(guó)、奧利地等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年銷售額突破2億元。線上合作經(jīng)銷商達(dá)100多家，線下終端銷售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)2萬(wàn)家，擁有自媒體粉絲數(shù)量達(dá)百萬(wàn)。
驚回首，三十多年間，肖守建和內(nèi)當(dāng)家朱鴻艷，麻哥辣妹，哥唱妹和，妻舞夫跳，聯(lián)袂上演了一道道熱辣世人眼球，挑逗世人朵頤，愉悅世人胃腸的麻辣清香，美味健康，食情吃趣洋溢的火鍋大戲。從中國(guó)名火鍋到中華餐飲名店、中國(guó)十大火鍋品牌、中國(guó)馳名商標(biāo)等。2018年9月，在四川省委省政府和省商務(wù)廳大力推動(dòng)下，川菜走出去迎來(lái)前所未有的歷史發(fā)展機(jī)遇。麻辣空間更是榮登四川知名品牌，喜獲消費(fèi)者最喜愛的最佳品牌稱號(hào)。至此，隨著迪拜店、悉尼店的轟動(dòng)登場(chǎng)，麻辣空間立足西部，“清油”華夏，“麻辣”世界。正可謂：山不在高有仙則名，水不在深有龍則靈，夫妻攜手，追逐夢(mèng)想，一生一事，無(wú)怨無(wú)悔。這，就是一代火鍋匠人馳騁在麻辣空間的博大情懷。