近日來(lái)，又一咖啡界的奇葩瑞幸咖啡（Luckin）頻繁刷屏，這一號(hào)稱融資10億，月開(kāi)500家店的咖啡品牌，究竟是一支真正的未來(lái)中國(guó)咖啡界領(lǐng)軍品牌？還是當(dāng)年咖啡陪你的再現(xiàn)呢？我們帶著這個(gè)問(wèn)題走訪了前“咖啡陪你”執(zhí)行總裁戚東先生。
“咖啡陪你”在五年前名噪一時(shí)，這家在韓國(guó)咖啡界排名第一的咖啡品牌，利用短短兩年的時(shí)間，在中國(guó)簽約1000多家加盟商，開(kāi)店近600家，一舉成為中國(guó)咖啡連鎖排名第二的咖啡品牌，數(shù)量?jī)H次于星巴克。然而好景不長(zhǎng)，2015年，伴隨著“咖啡陪你”執(zhí)行總裁戚東的一份公開(kāi)離職信，“咖啡陪你”的神話也戛然而止。
筆者在與戚東先生的訪談中了解到，戚東離職“咖啡陪你”后一直在低調(diào)創(chuàng)業(yè)，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)建立了上海八尚企業(yè)管理有限公司，聚焦“餐飲后管理服務(wù)市場(chǎng)”，利用自身及團(tuán)隊(duì)多年連鎖管理及服務(wù)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，與眾多亟待連鎖發(fā)展并急需管理知識(shí)的中小餐飲企業(yè)共享知識(shí)與管理經(jīng)驗(yàn)。在過(guò)去的三年中，“八尚管理“不僅為眾多中小餐飲從業(yè)者指點(diǎn)了迷津，同時(shí)也靠自己的專業(yè)知識(shí)及敬業(yè)精神，獲得了諸如百勝集團(tuán)（肯德基、必勝客母公司）、味千拉面集團(tuán)、麥德龍及途家斯維登酒店公寓集團(tuán)等大型跨國(guó)企業(yè)的認(rèn)可及簽約。戚東先生躊躇滿志，立志把“八尚管理”打造成中國(guó)首屈一指的餐飲生態(tài)服務(wù)平臺(tái)。
面對(duì)筆者關(guān)于“對(duì)瑞幸咖啡看法”的詢問(wèn)，戚東先生沒(méi)有正面回答，只是表達(dá)了自己對(duì)連鎖管理的見(jiàn)解。戚東認(rèn)為，一個(gè)品牌能否健康的快速發(fā)展，只有充裕的資金是不夠的。首先，品牌的前期“定位”至關(guān)重要，這包括品類定位、客群定位、選址定位、價(jià)格定位以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等方面的定位，這些都是品牌內(nèi)涵的重要組成因素。然而,“產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)“才是品牌快速連鎖發(fā)展的核心價(jià)值，而“合格的人“是保障品質(zhì)和服務(wù)的不二選擇。因此，只有解決了人的快速?gòu)?fù)制問(wèn)題，品牌才有可能健康快速地連鎖擴(kuò)張，否則只能是“花錢豎招牌”而已。
創(chuàng)業(yè)維艱，誠(chéng)信為本
談到創(chuàng)業(yè)體會(huì)，戚東認(rèn)為創(chuàng)業(yè)與否及行業(yè)選擇，一定要考慮自身性格及背景資源優(yōu)勢(shì)。“選擇切入點(diǎn)，同時(shí)也要有打持久戰(zhàn)的心理準(zhǔn)備，可以講，初次創(chuàng)業(yè)者多數(shù)‘九死一生’。”戚東也向我們介紹了自己的成長(zhǎng)經(jīng)歷，自16歲考入中國(guó)石油大學(xué)，在校期間，十分活躍的他擔(dān)任了中國(guó)石油大學(xué)研究生會(huì)主席，并積極入黨，畢業(yè)后服務(wù)于美國(guó)第二大石油公司雪佛龍石油。職業(yè)生涯可謂順風(fēng)順?biāo)?0歲便成為中國(guó)區(qū)職級(jí)最高的中國(guó)員工，移民澳洲前還協(xié)助上市公司天發(fā)石油策劃并籌建了“中國(guó)工商聯(lián)全國(guó)石油商會(huì)”，后者藉此商會(huì)成立了中國(guó)第五大石油公司“長(zhǎng)聯(lián)石油”。在墨爾本商學(xué)院研讀MBA后，戚東選擇了回國(guó)創(chuàng)業(yè)，做的是高大上的 IT行業(yè)，但那次創(chuàng)業(yè)很快便以資金跟不上而告終。然而，戚東卻很自豪地告訴筆者，雖然創(chuàng)業(yè)失敗，但他還是借錢將合伙投資人的投資款全額退還。關(guān)閉公司后，戚東加入了味千拉面擔(dān)任職業(yè)經(jīng)理人。上海八尚企業(yè)管理有限公司是戚東的第二次創(chuàng)業(yè)，雖然公司運(yùn)作時(shí)間不長(zhǎng)，但已經(jīng)在行業(yè)里獲得了良好的口碑。
總結(jié)自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，戚東認(rèn)為“選擇”與“誠(chéng)信”是自己最想跟年輕創(chuàng)業(yè)朋友分享的感悟。“選行業(yè)、選伙伴、選客戶、選時(shí)機(jī)”對(duì)創(chuàng)業(yè)的成功與否都至關(guān)重要，堅(jiān)守“誠(chéng)信“才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的王道。作為土生土長(zhǎng)的山東人，深受儒家文化影響，植根骨子里的“誠(chéng)信意識(shí)”，幫助戚東度過(guò)了一次次的磨難與挫折，也支持戚東在關(guān)鍵時(shí)刻做出了很多正確的決定。在“咖啡陪你”任職期間，雖然公司拖欠戚東200多萬(wàn)薪資，但并沒(méi)有影響戚東把推辭不掉的供應(yīng)商為獲取業(yè)務(wù)打點(diǎn)的10萬(wàn)人民幣低調(diào)上交公司財(cái)務(wù)，并將“收據(jù)”給到供應(yīng)商。數(shù)月后，韓方董事長(zhǎng)從財(cái)務(wù)處了解到此事，感動(dòng)不已。這些點(diǎn)滴的堅(jiān)守，在戚東創(chuàng)業(yè)過(guò)程中收獲了無(wú)數(shù)朋友及客戶的認(rèn)可與支持。
“咖啡陪你”涅槃心得
當(dāng)筆者借機(jī)問(wèn)到“咖啡陪你失敗的原因是什么？“，戚東依然沒(méi)有正面談及自己的老東家，而是介紹了自己在“咖啡陪你”之后總結(jié)的系列經(jīng)驗(yàn)。他認(rèn)為一個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)立與發(fā)展，如果能考慮到以下因素并執(zhí)行到位，成功的概率會(huì)更高一些：“正心、取勢(shì)、明道、優(yōu)術(shù)、踐行”。以下是戚東的觀點(diǎn)詮釋：
一、正心
主要從兩個(gè)方面來(lái)正心:
1.“三觀”要正，做企業(yè)，核心價(jià)值觀要正。我本人很欣賞Google這個(gè)企業(yè)，他的創(chuàng)始人雖然輟學(xué)創(chuàng)業(yè)，但一開(kāi)始便有使命感，“Don&39t be evil 永不作惡”作為該企業(yè)管理層的經(jīng)營(yíng)理念非常值得尊敬。其實(shí)，中國(guó)儒家思想的價(jià)值觀“禮義仁智勇信”是基本的普世價(jià)值觀，在商務(wù)世界，“誠(chéng)信”為本，是王道。
2.要尊重事物的客觀規(guī)律。這也就是“分清內(nèi)部思維及外部思維”，只有客觀，實(shí)事求是，我們才能真正抓住事情的本質(zhì)，做出合理的決策。
二、取勢(shì)
俗話說(shuō)“一命二運(yùn)三風(fēng)水四積陰功五讀書(shū)”，我所理解的就是“勢(shì)”。美國(guó)有些偉大的公司，如“微軟、Google、甲骨文等的創(chuàng)始人都沒(méi)有讀完大學(xué)”仿佛能夠詮釋這句話。這些創(chuàng)始人有足夠的智慧與潛質(zhì)，同時(shí)抓住了“趨勢(shì)”，雖然讀書(shū)的優(yōu)先級(jí)放到了后面，但仍舊不能阻礙他們創(chuàng)造偉大的企業(yè)。
做企業(yè)，選方向，一定要順勢(shì)而為。作為餐飲企業(yè)從業(yè)人，“民以食為天”，我看到的“勢(shì)”是“中國(guó)文化的全球復(fù)興必然伴隨著中國(guó)餐飲文化的全球化趨勢(shì)”。目前，中國(guó)餐飲企業(yè)非常需要先進(jìn)科學(xué)的連鎖發(fā)展管理經(jīng)驗(yàn)及知識(shí)體系。
三、明道
“道”是指事物的規(guī)律，不在一個(gè)行業(yè)浸淫十年以上，很難摸到其中的規(guī)律，尤其是像“餐飲”這樣的傳統(tǒng)行業(yè)。作為連鎖企業(yè)，10家店、50家店、100家店、1000家店……，其中需要的管理科學(xué)完全不同，只有創(chuàng)始人管理團(tuán)隊(duì)有著極高的悟性及調(diào)適能力，才有可能走向輝煌。“小型企業(yè)靠老板，中型企業(yè)靠團(tuán)隊(duì)，大型企業(yè)靠文化”，很多人都聽(tīng)過(guò)，但真正吃透卻很難。一個(gè)餐飲品牌要走連鎖之路，所牽扯到的“定位”、“選址”、“研發(fā)”、“供應(yīng)鏈管理”、“營(yíng)建管理”、“培訓(xùn)管理”、“營(yíng)運(yùn)管理”、“IT系統(tǒng)”、“營(yíng)銷管理”甚至“資金管理”等都是專業(yè)學(xué)科，有著自身的內(nèi)涵與規(guī)律。“探索規(guī)律”本身就是“試錯(cuò)”的過(guò)程，每次試錯(cuò)都有成本，如何降低“試錯(cuò)成本”，充分發(fā)揮自身資源的效率，才是一個(gè)企業(yè)真正需要追求的目標(biāo)。
四、優(yōu)術(shù)
“術(shù)”是指戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)層面，指技術(shù)層面，是把所掌握的規(guī)律中的各個(gè)環(huán)節(jié)做到最優(yōu)。
首先“戰(zhàn)略層面”要有取有舍，合理配置資源，考慮時(shí)間及節(jié)奏層面的合理性。“一長(zhǎng)遮百丑”、“暈輪效應(yīng)”都提示我們要戰(zhàn)略聚焦。在餐飲領(lǐng)域，我自己總結(jié)了“8+1理論”(選址、環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、健康、性價(jià)比、管理+特色)，很多企業(yè)把其中一樣做到了極致，都能獨(dú)成一個(gè)品類，成功定位，如“海底撈之定位服務(wù)，外婆家之定位性價(jià)比等”。
戰(zhàn)略定位完成后，如何優(yōu)化實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略意圖中的各個(gè)環(huán)節(jié)，要因地制宜，根據(jù)企業(yè)自身發(fā)展的不同階段，以及企業(yè)周圍能得到的資源，最大限度地完善自身，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目的。
五、踐行
這是我自己創(chuàng)業(yè)過(guò)程中的最大感悟，認(rèn)為這是最難的，一旦突破，或許離成功已經(jīng)不遠(yuǎn)了。
世界萬(wàn)物之美在于變化，創(chuàng)業(yè)之難也是在于很難把控及適應(yīng)變化。市場(chǎng)在變、趨勢(shì)在變、團(tuán)隊(duì)在變、客戶在變……，有“溫水煮青蛙”式的變，也有“天有不測(cè)風(fēng)云”式的變，如何合理應(yīng)對(duì)這些變數(shù)，才是極大的挑戰(zhàn)。如何在應(yīng)對(duì)這些突來(lái)之變時(shí)不放棄自己的價(jià)值觀，更是難上加難。比如，如何做到“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下”，在商業(yè)領(lǐng)域里想要平衡是真心不容易。我自己這幾年的創(chuàng)業(yè)，為了信守一些理念，明知山有虎，偏向虎山行，拒絕唾手可得的生意，放棄輕松發(fā)展的機(jī)會(huì)，給自己帶來(lái)了很多外界的壓力，頂住壓力也確實(shí)需要頑固及定力。
味千拉面開(kāi)放加盟
正是基于以上理念，戚東先生成功說(shuō)服了味千拉面開(kāi)放加盟，下屬公司上海合曉管理有限公司獲得了味千拉面十年期的全國(guó)加盟拓展及加盟管理的獨(dú)家授權(quán)。八尚堅(jiān)持“選擇”，堅(jiān)守“誠(chéng)信”，盡管味千拉面的加盟費(fèi)高達(dá)80萬(wàn)元，戚東的團(tuán)隊(duì)仍然在短短兩年內(nèi)為味千拉面品牌簽約近200家意向加盟商，通過(guò)嚴(yán)苛的選址評(píng)估及篩選，開(kāi)出了近40家的味千拉面加盟店，全部實(shí)現(xiàn)盈利，其中單店單月?tīng)I(yíng)業(yè)額最高可達(dá)90萬(wàn)元，200多萬(wàn)的投資，最快一年左右即回本。
口碑出來(lái)了，“八尚管理”相繼獲得了百勝集團(tuán)旗下“小肥羊“品牌的區(qū)域獨(dú)家加盟授權(quán)，烤紅薯品牌“香糯蜜”以及食品新零售品牌“小飯匣”的獨(dú)家授權(quán)等等。
“八尚管理”的業(yè)務(wù)范圍隨著團(tuán)隊(duì)的壯大也逐步從加盟管理拓展到了營(yíng)運(yùn)管理、供應(yīng)鏈管理、營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)稽核、餐廳裝修、餐飲信息技術(shù)服務(wù)、餐飲會(huì)員管理及營(yíng)銷、金融服務(wù)等領(lǐng)域，戚東正帶領(lǐng)八尚團(tuán)隊(duì)向著構(gòu)建自己的餐飲生態(tài)服務(wù)平臺(tái)目標(biāo)腳踏實(shí)地地前進(jìn)著。衷心祝福他！(詳情請(qǐng)?zhí)砑?ldquo;八尚管理”微信公眾號(hào)）