2017年煽風點火，2018年八面來風，活脫脫把原本飲食男女很是不屑的小龍蝦炒得個風聲火起。眼下，小龍蝦水漲船高，從先前的幾塊錢一斤，飆升到二三十塊錢一斤，去掉蝦頭蝦線的，那就是四十元左右一斤了。非但如此，在小龍蝦餐館、火鍋店類，如今吃一大盤烹制好的小龍蝦，應該算是高消費了。各種風格風味的小龍蝦也讓人眼花繚亂，口水流得脫水輸液。麻辣、香辣、油燜、水煮、鹵煮、辣鹵、干鍋、怪味、魚香……更是花樣百出，風味一個比一個怪異，一個比一個口味重，盡管越吃越貴，食色男女依然無憂無慮，吃得是張牙舞爪，嚼得是下巴脫臼，隨之那冰啤、冰粉、酸奶一類的飲品，也就飛流直下進肚腸了。
      成都周邊的農(nóng)家樂也隨之風生水起，飼養(yǎng)起小龍蝦來，以供周末好吃好耍的成都人免費垂釣小龍蝦，當然代客加工、烹制那就要收費了哈，一上午釣個好幾斤，按市場價也差不多是百把元錢了。成都人自來好吃善烹，很多吃貨把釣的小龍蝦帶回家，買幾包麻辣小龍蝦調(diào)料包，三兩下就整出一大盤美味可口的大餐來，一家人或三朋四友吃的喝的是昏天黑地，不亦樂乎。當然這種吃法比起餐館火鍋店就便宜多了，真?zhèn)€是好吃不貴，男女憨醉。殊不知如此一來，又拉動了麻辣小龍蝦調(diào)料包的紅火生意。
           
      說到料包這事兒，一段時間以來，不少親們和網(wǎng)友再三要求推介成都一些風味品質(zhì)可靠的麻辣火鍋、麻辣干鍋、麻辣香鍋、麻辣小龍蝦以及酸菜魚底料料包，為避廣告之嫌，本人一直避而不應?，F(xiàn)今作一鄭重非廣告宣傳推介，以回眾多親們之所望。
           
      恰好，5月29日，北京中國餐飲業(yè)改革開放40周年紀念大會發(fā)布，作為最新上榜，2017年度中國餐飲業(yè)10大火鍋品牌之一，成都清油火鍋領(lǐng)軍者，健康火鍋美味開拓者之麻辣空間，無疑是麻辣風味調(diào)制專家。尤其老板親自研發(fā)的麻辣小龍蝦、麻辣香鍋調(diào)料包，連帶麻辣火鍋、酸菜魚、青花椒魚、鮮菌湯鍋調(diào)料包一直就供不應求，各地經(jīng)銷商告急斷貨。
             
      麻辣空間，成都火鍋三十年之品牌標桿，也被成都老中青吃貨所推崇，無論是在其火鍋店品享，還是買調(diào)料包DIY，其味道莫不是麻辣多滋、香濃悠長，回口纏綿。麻辣空間向來以自己對麻辣的理解和感悟，運用自己獨特麻辣調(diào)制道法，將辣椒制成干辣椒、辣椒面、油辣子、刀口椒、剁椒、豆瓣醬、香辣醬、辣椒油、豆瓣紅油、腌辣椒、糟辣椒等復合辣椒味，再將紅花椒、青花椒、藤椒制成香麻酥口、清香怡人的幽麻味，辣麻融合，便產(chǎn)生出令人迷惘的辣香、麻香、熗香、醇香、醬香、糟香等復合香味來，誘得人是誰吃誰上癮，誰吃誰墮落。更絕的是，當你被小龍蝦麻辣得暈眩呆滯時，一碗豆花冰粉或是桂花酸奶入口，頓時麻辣消遁，神清氣爽，情不自禁地拿起筷子，口中念念有詞：媽喲，小龍蝦，舍命拼了！不知不覺整得肚皮漲成大氣球，猶如金毛一般張嘴直哈氣。
               
      筆者就用周末在農(nóng)家樂池塘釣得的小龍蝦，取麻辣空間的麻辣小龍蝦和麻辣火鍋調(diào)料包，按照下面的方法，烹制了一大盤麻辣小龍蝦，簡直把幾個女漢子和莽漢整翻了，吃得是智商銳減，情商塌方?，F(xiàn)分享出來回報親們的一直關(guān)注，自烹自樂，口福共享。
麻辣小龍蝦：
原料：去頭小龍蝦500克；
輔料：洋蔥、黃瓜、西芹各適量，亦可用四季豆、土豆條；
調(diào)料：麻辣小龍蝦調(diào)料包一包（約168克）、啤酒250克、醪糟汁100克、香辣醬50克、干辣椒30克、花椒10克、蠔油10克、白糖5克、川鹽、味精、姜蔥蒜各適量；
制法：1.將小龍蝦放少許鹽攪勻后用清水沖洗干凈；鍋中摻清水燒開，下小龍蝦煮熟撈出，瀝干水分；
2.鍋中放熟菜油燒熱，下姜蔥蒜炒香，再下干辣椒節(jié)、花椒炒香出味，下小龍蝦料包、香辣醬炒出香味；
3.倒進小龍蝦炒合兩三分鐘，隨即倒入啤酒、醪糟汁炒合，待開始收汁時，下洋蔥等配料翻炒至斷生，加入蠔油、白糖、川鹽、味精炒合，最后淋上復制辣椒紅油炒合均勻，即可起鍋裝盤。
提醒：麻辣空間各種料包，同樣可以用來烹制干鍋、香鍋、兔頭、鴨頭，還可以用來烹燒、排骨、牛肉、肥腸等；鮮菌料包也可烹制白味火鍋，魚頭豆腐煲及各種湯鍋，一舉幾得。
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《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
圖文原創(chuàng) 江湖饕客•向東 2018.05.29 成都