食物，體現(xiàn)著一種文化與自然萬物相處的哲學(xué)。

沃野千里的澳洲，以奔放厚重的牛肉著稱。陽光充足的地中海，以豐富滋潤的蔬果聞名。談到圓融和合的中國，調(diào)和鼎鼐的特色油品最能代表其特色。

在法國干酪、北歐金槍魚長期占據(jù)榜單首位后，2018年度iTQi國際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)6月11日在布魯塞爾頒獎(jiǎng)，為全球食客帶去了一個(gè)來自東方的美味問候：中國的金龍魚谷維多稻米油榮獲二星級(jí)殊榮，引得iTQi的主席，歐洲餐飲協(xié)會(huì)名廚，食品專業(yè)教授和歐洲多家媒體12日齊聚布魯塞爾的米其林餐廳，品味經(jīng)米其林餐飲大師用來自東方的稻米油烹飪出的精品料理。

2星級(jí)來自遠(yuǎn)東的“稻谷黃金”

美食的驚喜，常在于點(diǎn)滴。它是廚師的匠心、精巧的搭配，也是來自天然卻常被忽視的日常食材。今年，榮獲國際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)榮譽(yù)的金龍魚稻米油，便源出天然谷物。

登頂食壇，“稻谷黃金”經(jīng)歷了重重考驗(yàn)。2018年，國際風(fēng)味暨品質(zhì)評(píng)鑒所（iTQi）共收到來自全球100多個(gè)國家的共計(jì)2000多件食材，規(guī)模同比增長了70%。從1月份的初評(píng)到5月底的總決選，100多位來自鄰國法國、英國、德國，瑞典和比利時(shí)本國的餐飲協(xié)會(huì)總廚、美食評(píng)鑒家，用半年時(shí)間一一考察了入圍食材。

歷經(jīng)五階段“盲評(píng)”，從品相、外觀、香味、口感和材質(zhì)五個(gè)維度入手，今年的二星級(jí)美食大獎(jiǎng)最終花落中國的金龍魚谷維多稻米油。

正如橄欖油是歐洲人的當(dāng)家油、大豆油是美國人的餐桌?？鸵粯?，歐洲人不太熟悉的稻米油，是從東亞季風(fēng)區(qū)最常見的作物稻谷中層層鮮萃出的特色油種。長期以來，這種適配東亞多爆炒、清淡口感的油品，在日本、中國和韓國擁有廣闊的市場(chǎng)。

東亞市場(chǎng)的良好表現(xiàn)，讓稻米油獲得了iTQi國際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)的青睞。2018屆大獎(jiǎng)評(píng)委，法蘭西美食協(xié)會(huì)會(huì)長加蘭德·都彭先生表示：“今年的大獎(jiǎng)評(píng)選，在口味之外特別強(qiáng)調(diào)全球性和地域特色?？诟星遒牡久子?，擁有比橄欖油更高的煙點(diǎn)，這意味著它不僅代表著東方味道，還為西餐烹飪提供了更健康的選擇”。

100年振興民族的健康食材

土豆的大面積播種，為登上新大陸的愛爾蘭人提供了開拓沃土的熱量。稻米油的普及，為崛起中的亞洲帶去了振興體魄的福音。

時(shí)光回到上個(gè)世紀(jì)初，日本正飽受食品不夠安全、營養(yǎng)攝入不均衡的困擾。先行者化學(xué)家加藤平太郎潛心改進(jìn)加工技術(shù)，以百分之一的比例從日本人的看家主食稻谷中提煉出了稻米油。這個(gè)富含微量元素和維生素B1的油種，為處于安全營養(yǎng)瓶頸的日本帶去了福音。

與一些需要大量后期加工調(diào)制的油種不同，稻米油的制作工程可以簡單地理解為為稻谷去粗取精。在以往的白米生產(chǎn)中，稻谷的米皮、米胚只是下腳料。加藤平太郎發(fā)現(xiàn)，米皮和米胚，包裹在稻殼中無病蟲害、農(nóng)藥污染之虞，還蘊(yùn)藏著稻谷中64%的營養(yǎng)素。

從這里提煉出的稻米油，擁有同類油種中比例最高的谷維素。除了提鮮增味，這種物質(zhì)可以調(diào)節(jié)人的植物神經(jīng)，助力食用者享受高質(zhì)量的睡眠。此外，減少膽固醇吸收、延緩衰老的維生素E和有效預(yù)防心血管疾病發(fā)生的植物甾醇，讓這種油在上世紀(jì)30年代，從藥用品普及成為日本的國民食用油。1960年代，戰(zhàn)后日本掀起了經(jīng)濟(jì)增長的旋風(fēng)，正是稻米油均衡的營養(yǎng)，讓日本人擁有了冠絕全球的人均壽命和更加充沛的精力與體力。

高速發(fā)展期的日本，曾經(jīng)飽受食物污染之苦。在痛痛病、水俁病等環(huán)境公害后，源自天然、營養(yǎng)均衡的稻米油，成為全日本最安全、健康和符合本地風(fēng)味的食材。有鑒于此，主管公共衛(wèi)生的日本厚生勞動(dòng)省，把稻米油作為中小學(xué)生營養(yǎng)餐指定用油。“一滴油振興一個(gè)民族”，成為日本營業(yè)界和美食界的共識(shí)。

3600天見證變局的味覺奇跡

19世紀(jì)是歐洲人的世紀(jì)，20世紀(jì)是美國人的世紀(jì)，21世紀(jì)是中國人的世紀(jì)。這種文化范式的轉(zhuǎn)移，同樣體現(xiàn)在美食層面。

剛剛踏入21世紀(jì)，還曾被食品安全問題煩惱纏身的中國，便開始了食材的精益探索。2007年，躋身全球經(jīng)濟(jì)前三的的中國全面放開糧食市場(chǎng)。產(chǎn)業(yè)巨頭金龍魚率先開啟了中國稻米油的創(chuàng)新之路。

當(dāng)橄欖油占據(jù)歐洲人的餐桌、大豆油占據(jù)美國人的餐桌，亞洲人鐘愛的稻米油，面臨著技術(shù)革新、市場(chǎng)開拓的挑戰(zhàn)。給未來生產(chǎn)出一份營養(yǎng)價(jià)值更高、生產(chǎn)過程更環(huán)保的新品，金龍魚抽調(diào)數(shù)百名精兵強(qiáng)將，在29個(gè)生態(tài)水稻基地同步試驗(yàn)，從5000多種稻谷中精選出4種，金龍魚10年科研投入，經(jīng)上千次實(shí)驗(yàn)，終于在不損失品質(zhì)的前提下，突破性研發(fā)出谷維素和植物甾醇平均含量同時(shí)達(dá)到10000ppm的稻米油，被業(yè)界稱為“雙一萬”。

作為位居全球食品安全指數(shù)中游的國家，中國與分列17、18位的比利時(shí)和日本形成鮮明對(duì)應(yīng)。源自天然的金龍魚稻米油，在安全性、營養(yǎng)成分、穩(wěn)定性試驗(yàn)后，不僅證明達(dá)到出口品質(zhì)，更直接在2017年底登陸稻米油發(fā)源地日本。

這一醞釀十年、在日本舉辦的第三屆國際稻米油大會(huì)上獲得最高獎(jiǎng)的產(chǎn)品登陸東京，讓這座見慣潮流與精品的大都市在冬日里出現(xiàn)了“排隊(duì)潮”。“搶購中國稻米油”，讓日本共同社不禁發(fā)出疑問：“日本創(chuàng)造了稻米油，但中國卻在創(chuàng)新稻米油。源于日本的稻米油，為何在中國發(fā)展的更好？”

格局正在變化，范式已然轉(zhuǎn)移。2018年5月24日，第五屆國際稻米油大會(huì)召開。在這個(gè)從來都是亞洲人的領(lǐng)域里，美國百事食品與法國家樂福專程遠(yuǎn)道而來。在亞洲油企建立的稻米油全球貿(mào)易委員會(huì)框架內(nèi)，金龍魚與百事食品達(dá)成健康食品研究伙伴關(guān)系，商定讓稻米油參與到西方健康食品的開發(fā)之中。家樂福作為金龍魚的新晉戰(zhàn)略合作伙伴，不僅承諾向金龍魚開放全球貨架，更主動(dòng)表示“希望能夠一起努力，讓稻米油成就更多西方美味奇跡”。

作為文化的重要載體，西餐在過去的一百年中走遍了全球每個(gè)角落。當(dāng)東方的曙光再次升起，榮獲ITQI國際頂級(jí)美味大獎(jiǎng)的金龍魚谷維多稻米油，成就的不僅是比利時(shí)頂級(jí)米其林餐飲大師的創(chuàng)意料理，更是蘊(yùn)含著東西方味覺范式轉(zhuǎn)移的中國問候。