隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)以及科學(xué)飲酒的普及，會飲、節(jié)飲、淺斟慢飲的飲酒方式逐漸為越來越多的消費(fèi)者所接受， 飲酒的目的也從過去的嗜好型、解乏型逐漸向精神、文化、品位、享受的方向轉(zhuǎn)化。以“傳承、品質(zhì)、口感、情感”為核心的茅臺醇正是響應(yīng)這一消費(fèi)理念而誕生的，它一出道便以“品正之道、醇厚柔和”為訴求，力爭打造成茅臺技開公司的核心戰(zhàn)略品牌。
茅臺醇以“傳承茅臺、 專注創(chuàng)新、弘揚(yáng)文化、情感載體”為品牌文化的核心。茅臺醇是茅臺釀造工藝、品質(zhì)、文化的繼承者，是正宗醬香創(chuàng)新的專注者， 是更能貼近現(xiàn)代消費(fèi)者口感的開創(chuàng)者。
醇厚柔和 好喝不上頭
53 度柔和茅臺醇是貴州茅臺酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司于 2009 年 3 月上市的一款產(chǎn)品， 柔和茅臺醇生產(chǎn)周期長達(dá) 4 年以上，端午采曲、重陽投料、9 次蒸煮、8 次發(fā)酵、7 次取酒。以上過程為 1 年，另再 3 年以上窖藏。所以，也擁有了和大家所熟知的傳統(tǒng)醬香酒一樣的傳統(tǒng)釀酒工藝，一樣的傳統(tǒng)醬香味道，一樣的好喝不上頭。
柔和醬香·年代茅臺醇寶雞市品鑒會
茅臺技開公司認(rèn)識到， 柔和茅臺醇的誕生并不是一蹴而就的，而是通過不斷的調(diào)整嘗試讓酒體更加適應(yīng)消費(fèi)者飲用風(fēng)格的變化。 在新一輪的產(chǎn)業(yè)調(diào)整中， 給行業(yè)帶來最直觀、 最深刻的感受就是消費(fèi)環(huán)境的變化： 消費(fèi)主體——政務(wù)消費(fèi)減退，商務(wù)消費(fèi)、大眾消費(fèi)崛起;消費(fèi)價值——社會觀念影響白酒消費(fèi)理念，漸趨合理;消費(fèi)質(zhì)量從“被選擇” “被喝酒”到自主選擇，飲酒健康、飲酒體驗(yàn)得到重視。
為了適合更多人的口味， 在傳統(tǒng)醬香酒口味基礎(chǔ)上進(jìn)行了“減酸增香”的配比調(diào)整。傳統(tǒng)醬香原酒有 7 個輪次酒， 每 1 個輪次酒又分為醬香、醇甜香、窖底香 3 種典型體，每一種典型體又分為 3 個等級，勾兌時還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。 通過適當(dāng)調(diào)整各種原酒的勾兌比例， 達(dá)到了減輕酸醬香、增強(qiáng)醇窖香，即“減酸增香”的目的。
勾兌藝術(shù) 成就品正之道
柔和醬香茅臺醇的勾兌， 主要是使傳統(tǒng)醬香酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起， 使分子間重新排列和結(jié)合， 進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣并形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說。“三分藝術(shù)”，就是指的白酒“勾兌”，即將同一類型具有不同香味的傳統(tǒng)醬香酒， 按一定的規(guī)律、比例進(jìn)行摻兌，使出廠的柔和醬香茅臺醇保持固有的風(fēng)格，這一操作過程就稱為柔和醬香茅臺醇的勾兌。
在白酒生產(chǎn)過程中， 由于白酒的生產(chǎn)周期長， 受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的傳統(tǒng)醬香酒， 其香味及特點(diǎn)都各有不同， 質(zhì)量上也參差不齊。如果就此作為成品出廠，其質(zhì)量不穩(wěn)定， 不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格， 就必須通過勾兌，做到取長補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格。
據(jù)了解， 酒的勾兌包括勾兌基礎(chǔ)酒和調(diào)味兩道工藝， 其中白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)， 同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，這些物質(zhì)之間的量比關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。 勾兌是指將酒中的各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工， 通過這項(xiàng)精細(xì)而又微妙的工作， 用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的欠缺， 使其優(yōu)雅細(xì)膩，符合質(zhì)量要求。 調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒的質(zhì)量關(guān)系密切。 若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難;若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味就容易， 且調(diào)味酒用量少， 產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 所以，勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。 把各種不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理。 這也是柔和茅臺醇能達(dá)到大批量生產(chǎn)，而且保持原有的茅臺醬香味道的原因。
貴州茅臺酒廠技術(shù)開發(fā)公司外景
定位準(zhǔn)確 品牌優(yōu)勢凸顯
以“為顧客創(chuàng)造健康產(chǎn)品”為己任的茅臺技開公司，堅持“融匯茅臺工藝，傳承國酒文化”的經(jīng)營理念，重視對白酒新技術(shù)、 新工藝技術(shù)創(chuàng)新， 而作為公司傾力打造的核心產(chǎn)品，“年代茅臺醇” 剛推出市場便獲得了廣泛關(guān)注。 公司針對目前的行業(yè)形勢， 實(shí)施了一系列針對經(jīng)銷商的扶持政策，在資金、技術(shù)、品牌上對經(jīng)銷商給予更大支持。
據(jù)了解，53°柔和茅臺醇酒受投資者熱烈追捧完全是由這個品牌具有的獨(dú)特優(yōu)勢決定的。
第一， 53°柔和茅臺醇酒品牌優(yōu)勢明顯。隨著傳統(tǒng)醬香酒的升溫，加盟茅臺醇品牌事業(yè)更容易成功，已成為更多投資者的共識。
第二，53°柔和茅臺醇酒產(chǎn)品定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品優(yōu)勢明顯。該產(chǎn)品定位為中高檔商務(wù)接待專用酒， 并且口感突出“柔和”，酒體醇厚，柔和甘美，回味無窮，更柔更順。
第三，53°柔和茅臺醇酒市場投入大，堅守絕不圈錢的經(jīng)營理念，消除了投資者風(fēng)險顧慮。53°柔和茅臺醇酒與很多產(chǎn)品經(jīng)營理念不同，公司始終堅信，沒有投入就沒有產(chǎn)出，因而堅持與經(jīng)銷商一起做市場。
鏈接 〉〉〉柔和：復(fù)合自然 淡雅舒適
“柔和”，是一個形容詞，形容白酒入口后的口感——柔和舒適，醇厚淡雅，慢醉快醒。
“柔和”，是一種酒體風(fēng)格，完全具備成為一個重要醬香型白酒品類的潛力，有利于現(xiàn)代消費(fèi)者認(rèn)知、接受與喜愛。
國家食品質(zhì)檢中心副主任程勁松對柔和醬香高度評價，“柔和醬香型秉承了傳統(tǒng)醬香型白酒的幽雅、空杯留香的風(fēng)格，同時更加注重香氣的復(fù)合自然、淡雅舒適”。
柔和醬香型白酒不僅在傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝上進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，對于產(chǎn)品自身來說也是一種創(chuàng)新，填補(bǔ)了我國柔和淡雅口感的醬香型白酒市場空白。
首先，柔和醬香型白酒汲取了傳統(tǒng)醬香型白酒的精髓。 與傳統(tǒng)醬香型白酒一樣，柔和醬香型白酒一年就一個生產(chǎn)周期，采用本地小糯紅高粱作為原料，其粒小、皮厚的特點(diǎn)滿足了柔和醬香型白酒工藝中多個蒸煮環(huán)節(jié)的要求。 茅臺鎮(zhèn)本地特有的紫紅色泥土作為窖泥和封窖泥具有持水性強(qiáng)、密封性好的特點(diǎn)， 而赤水河水作為釀造用水，水體潔凈、無污染，富含微量元素適宜釀造微生物的生長，這些是產(chǎn)品原料的獨(dú)特性。 同時，選在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行柔和醬香型的基酒釀造，保證基酒醬香顯著、后味較長，風(fēng)格特征更為明顯，這是產(chǎn)品的地域獨(dú)特性。
其次， 為了產(chǎn)品品質(zhì)的提升，柔和醬香型白酒項(xiàng)目在開發(fā)之初，就將產(chǎn)品開發(fā)立足于技術(shù)創(chuàng)新上。經(jīng)多輪反復(fù)實(shí)驗(yàn)，通過對關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)、參數(shù)不斷進(jìn)行優(yōu)化、調(diào)整和總結(jié)，得出了柔和醬香型白酒“兩次投料、一次續(xù)沙、十次蒸煮、九次發(fā)酵、七次均衡取酒”的獨(dú)特釀造工藝。 與傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝相比，柔和醬香型白酒在五輪次生產(chǎn)時采用清蒸混入法作為續(xù)沙工藝，同時對高粱破碎率、潤糧方式、 大曲比例等工藝參數(shù)進(jìn)行調(diào)整，該工藝經(jīng)貴州省科學(xué)技術(shù)情報研究所查證在國內(nèi)未見相關(guān)文獻(xiàn)報道，足見該工藝的獨(dú)具創(chuàng)新性。
此外，茅臺技開公司通過與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作，對柔和醬香型輪次酒、成品酒以及年份酒中的 60 余種風(fēng)味成分進(jìn)行了色譜檢測，并采用主成分分析、聚類分析等方法進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)醬香型白酒，柔和醬香型白酒更富含高級脂肪酸乙酯， 多元醇含量也略高于傳統(tǒng)醬香型白酒，同時醛、酮等有刺激性氣味的組分含量較低，因此形成了柔和醬香型白酒 “綿柔醇和、幽雅細(xì)膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風(fēng)格特點(diǎn)。
茅臺技開公司開發(fā)的柔和醬香型白酒釀造工藝在 2017 年獲得了國家知識產(chǎn)權(quán)局的發(fā)明專利授權(quán)，公司與中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作的相關(guān)課題通過了貴州省科技廳科技成果鑒定，并獲得了 2015 年貴州省科學(xué)技術(shù)獎，成為當(dāng)年唯一獲獎的酒類研究項(xiàng)目。