本次2018年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，以“聚合創(chuàng)變，共享蔚藍(lán)”為主題，共同探討中國火鍋進(jìn)化論，并發(fā)布了2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告和2017年中國火鍋百強(qiáng)企業(yè)名單。
新趨勢(shì)、新動(dòng)態(tài)、新聚變，2017年，火鍋產(chǎn)業(yè)總銷售額為11700萬元，中國餐飲百強(qiáng)占比30%份額，一直穩(wěn)健發(fā)展。其中，重慶、深圳、鄭州、上海、哈爾濱的火鍋消費(fèi)表現(xiàn)強(qiáng)勁，成為傲視全國的領(lǐng)先板塊。
會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)公布了《2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》國內(nèi)篇和國際篇，一些重要的趨勢(shì)性在報(bào)告里呈現(xiàn)，形成高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現(xiàn)活躍的特征，形成了快餐化、低消費(fèi)、經(jīng)常性的消費(fèi)特 點(diǎn)。具體表現(xiàn)是為：
1、便攜式火鍋成為市場(chǎng)亮點(diǎn) 伴隨著外賣市場(chǎng)的逐步興起,低端消費(fèi)人群對(duì)快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其 時(shí),在全國各地領(lǐng)異標(biāo)新,建立了簡(jiǎn)易、快捷、便利的細(xì)分品類,成為快餐外賣市場(chǎng)的中堅(jiān)力 量。
2、網(wǎng)紅火鍋店逐漸退潮 依賴互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的火鍋企業(yè)依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人 所唾棄,品質(zhì)經(jīng)營繼續(xù)成為主流。通過制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業(yè),已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)被清場(chǎng)離 開,前幾年曾經(jīng)風(fēng)頭勁爆的火鍋企業(yè)已經(jīng)不見蹤跡 。
3、改頭換面的低端火鍋受歡迎 傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在 火鍋市場(chǎng)形成很大影響。
4、更精準(zhǔn)的垂直定位 高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),他們正在努力搶奪市場(chǎng)份 額,擴(kuò)大自己的門店數(shù)量,不斷增強(qiáng)自己的品牌影響力 鄭州巴奴以海底撈為競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo),毫不顧忌的張揚(yáng)自己的產(chǎn)品個(gè)性,通過各種媒介傳播品牌主 張,千方百計(jì)攻擊海底撈的經(jīng)營短板,在鄭州、無錫市場(chǎng)上確實(shí)超越了海底撈,成為火鍋企業(yè) 突破市場(chǎng)瓶頸的標(biāo)桿品牌。
5、跨界經(jīng)營成為新途徑 被譽(yù)為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字,新戰(zhàn)略將呷哺呷哺的模 式從“快餐”轉(zhuǎn)型為“輕正餐”,并在火鍋中植入茶飲產(chǎn)品,以“火鍋+茶飲”的創(chuàng)新商業(yè)模式,打造 “火鍋界中的星巴克”。 呷哺呷哺不但對(duì)原有品牌重新定位,其在2016年新推出的中高端火鍋“湊湊”,同樣主打火 鍋+茶飲”,現(xiàn)已布局門店二十余家,受到顧客追捧,成為火鍋產(chǎn)業(yè)不可小視的后起之秀。
附：2018中國火鍋100強(qiáng)
發(fā)布：中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋委員會(huì)
1、海底撈國際控股有限公司
2、上海鑫緒餐飲管理有限公司
3、黑龍江省張亮餐飲有限公司
4、重慶順?biāo)~飲食文化有限公司
5、重慶劉一手餐飲管理有限公司
6、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
7、呷哺呷哺餐飲管理有限公司
8、重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司
9、重慶市秦媽餐飲管理有限公司
10、江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公司
11、北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司
12、北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司
13、四川香天下餐飲管理有限公司
14、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司
15、重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司
16、重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司
17、重慶市巴江水飲食文化有限公司
18、北京于記坊餐飲管理有限公司
19、黑龍江省年記餐飲管理有限公司
20、重慶沈洪存餐飲管理有限公司
21、江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司
22、黑龍江省星期天餐飲有限公司
23、山東順風(fēng)肥牛餐飲管理有限公司
24、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司
25、劉一鍋餐飲企業(yè)管理有限公司
26、哈爾濱市辣荘餐飲管理有限公司
27、黑龍江省曉荷塘餐飲管理有限公司
28、魯西肥牛(重慶)實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
29、上海傣妹品牌管理有限公司
30、四川麻辣空間餐飲管理有限公司
31、內(nèi)蒙古三千浦餐飲連鎖有限責(zé)任公司
32、江西季季紅餐飲管理有限公司
33、大連形德萊餐飲管理集團(tuán)有限公司
34、重慶曉宇餐飲文化管理有限公司
35、南百年老媽飲食管理有限公司
36、北京勝利穆斯林文化園有限公司
37、河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司
38、撈王(上海)餐飲管理有限公司
39、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司
40、深圳三城雞本煮意餐飲管理有限公司
41、上海龍輝餐飲管理有限公司
42、萊蕪騎龍豆撈餐飲股份有限公司
43、重慶辣天下餐飲管理有限公司
44、北京新辣道餐飲管理有限公司
45、成都蓉城老媽實(shí)業(yè)有限公司
46、重慶巴九門餐飲管理有限公司
47、威都市老碼頭餐飲樂有限公司
48、長沙大斌家餐飲管理有限公司
49、昆明大滇園美食有限公司
50、成都大龍燚餐飲管理有限公司
51、河南巴莊餐飲管理有限公司
52、北京井格餐飲管理有限公司
53、甘肅鴻興實(shí)業(yè)集團(tuán)餐飲管理有限公司
54、鄭州市舒記餐飲有限公司
55、成都盛世麒麟餐飲管理有限公司
56、重慶市齊齊餐飲文化有限公司
57、成都獅子樓(集團(tuán))有限責(zé)任公司
58、重慶搖錢樹餐飲文化有限公司
59、北京老門框餐飲管理有限公司
60、如一坊餐飲文化管理有限公司
61、四川蜀韻蜀味餐飲管理有限公司
62、黑龍江家佳悅餐飲管理有限公司
63、鐵嶺川商餐飲管理有限公司
64、創(chuàng)夢(mèng)(北京)餐飲管理有限公司
65、河北侯氏餐飲管理有限公司
66、無錫大渝餐飲管理有限公司
67、福建省雍和會(huì)餐飲管理有限公司
68、佛山順德區(qū)鄒偉酒店管理有限公司(太艮堡毋米粥)
69、天津江一湖餐飲管理有限公司
70、上饒市三緣肥牛餐飲有限公司
71、鑫客萊餐飲投資管理有限公司
72、重慶火鍋天下宴博物館有限公司
73、普洱愛伲牛肉餐飲管理有限公司
74、重慶江由飲食文化有限公司
75、北京鼎湯食府有限責(zé)任公司
76、洛陽天府火鍋飲食服務(wù)有限公司
77、儕南彥盛彥企業(yè)管理咨詢有限公司(爛豆花火鍋連鎖
78、北京健平欣業(yè)餐飲管理有限公司
79、北京市?？诰用朗秤邢挢?zé)任公司
80、潤酷火鍋餐飲連鎖機(jī)構(gòu)
81、湊湊餐飲管理有限公司
82、北京味奇投資發(fā)展有限公司
83、佛山市東灶餐飲有限公司
84、揚(yáng)州九鼎香餐飲管理有限公司
85、重慶市十五載餐飲有限公司
86、濰坊市尚安客餐飲管理有限公司
87、新疆疆逸餐飲服務(wù)有限公司(金魯西肥?；疱佭B鎖)
88、河南柔時(shí)餐飲管理咨詢有限公司
89、上海吳老幺餐飲管理有限公司
90、炎神(北京)餐飲管理有限公司
91、北京李老爹餐飲管理有限公司
92、川老板火鍋餐飲管理有限公司
93、上海吉生餐飲管理有限公司
94、山西香一鍋食品有限公司
95、北京芝麻花餐飲有限公司
96、合肥大別山餐飲管理集團(tuán)有限公司
97、北京古銅老院餐飲有限公司
98、昆明真和餐飲有限公司
99、吉林市風(fēng)喜園餐飲文化服務(wù)有限責(zé)任公司
100、山東四同餐飲管理股份有限公司