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寧波:飯店里兼職服務(wù)員越來(lái)越多 無(wú)人過(guò)問健康證

2017-11-02 09:57:11   來(lái)源:

??31歲的杜先生幾乎每個(gè)周末都在寧波各大飯店奔波,從事傳菜之類的飯店兼職,補(bǔ)貼家用。雖然每小時(shí)只有14元的報(bào)酬,但幾乎為零的入職門檻,還是具有相當(dāng)?shù)奈Α?/p>

??正因?yàn)檫@樣,高校學(xué)生、無(wú)固定職業(yè)者等成了飯店兼職的主力軍。而飯店為減少用工成本,也大量采用小時(shí)工、鐘點(diǎn)工這樣的用工方式,特別是臨近年底,各大網(wǎng)絡(luò)、論壇里到處都有飯店兼職的招聘廣告。

??日前,記者以兼職服務(wù)員的身份,深入寧波的賓館飯店,發(fā)現(xiàn)無(wú)論是普通飯店,還是上檔次的星級(jí)酒店,或是以承辦婚宴為主的宴會(huì)型酒店,都在大量使用兼職服務(wù)員,今天活多,就找來(lái)數(shù)十上百人,日結(jié)工資;明天活少,一個(gè)兼職的都用不上。

??靈活便利的用工模式背后,一個(gè)不容忽視的問題是:幾乎所有的飯店兼職服務(wù)員都沒有健康證,提供兼職服務(wù)員的中介公司、飯店餐飲部的負(fù)責(zé)人,對(duì)健康證也都只字不提。

??a “偶爾做次飯店兼職,要健康證干啥?”

??幾天前,記者收到兼職信息,華盛外灘22號(hào)酒店招聘兼職服務(wù)員120名,上班時(shí)間為下午2點(diǎn)到晚上9點(diǎn)半,工資日結(jié),每小時(shí)14元。根據(jù)招聘信息留下的聯(lián)系方式,記者聯(lián)系上了一個(gè)網(wǎng)名叫“鈴鐺”的男子。他告訴記者,工作很簡(jiǎn)單,跑跑堂、傳傳菜,待遇是一頓豐盛晚餐,下班后用微信或支付寶現(xiàn)結(jié)工資。

??“鈴鐺”要求記者那天按時(shí)趕到,穿黑色褲子、鞋子,除此之外再無(wú)別的要求,也沒提起健康證之事。

??記者隨后查詢了解到,華盛外灘22號(hào)酒店是以承包婚宴、婚慶、會(huì)議等服務(wù)為主的大型酒店,在消費(fèi)者中有著不錯(cuò)的口碑。

??當(dāng)天下午2點(diǎn)不到,甬江大道601號(hào),華盛外灘22號(hào)酒店廚房外的一塊空地上,陸陸續(xù)續(xù)聚攏了30多人,大多是20多歲的男子。他們同記者一樣,都是收到qq群里的招聘信息后來(lái)做兼職的。

??下午2點(diǎn)剛過(guò),店長(zhǎng)曾某出現(xiàn)了。

??“大家先到那邊換衣服,換完后到這里集合!”隨著曾某一聲令下,人群涌向離廚房不遠(yuǎn)的一個(gè)樓梯間,每人撿起一套扔在地上的白襯衣、黑色馬甲和黑色圍裙。

??所有人員換好服裝后,回到原地,排成一列長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

??“王輝的人站這里,‘鈴鐺’和‘豆瓣醬’的跟上。”店長(zhǎng)一邊喊,一邊調(diào)整隊(duì)伍。記者事后得知,王輝和“豆瓣醬”都是中介,專門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)為該酒店招聘兼職服務(wù)員,從中收取提成,而“鈴鐺”則是該酒店的一名領(lǐng)班。

??記者以前沒在酒店做過(guò),被分到其中一組做傳菜工作。

??趁著分組結(jié)束后的空隙,記者了解到,幾乎所有兼職服務(wù)員都沒健康證,有的人根本不知道為什么要做健康證。

??“我就偶爾做次飯店兼職,要健康證干啥?”絕大部分兼職服務(wù)員都是這樣的心態(tài)。

??其間,記者認(rèn)識(shí)了來(lái)自山西的杜先生。做推銷工作的他對(duì)飯店兼職樂此不疲,還摸出了不少門道。他說(shuō),有空了就過(guò)來(lái)做一次,補(bǔ)貼家用,雖然工資不高,但做起來(lái)簡(jiǎn)單,幾乎沒啥要求。說(shuō)到飯店服務(wù)員需要健康證的事,杜先生一臉的疑惑,他說(shuō)做了那么多次飯店兼職,還沒人跟他說(shuō)起過(guò)要健康證呢。

??b 沒洗手就端菜,有的赤手抓菜裝盤

??臨近下午5點(diǎn),領(lǐng)班傳話,上冷菜。

??所有人沒經(jīng)凈手程序,也無(wú)人提醒要先洗手,紅綠兩隊(duì)人員就按照編號(hào)次序,排隊(duì)到1號(hào)冷菜廚房窗口等待。領(lǐng)班李某在廚房里輔助廚師,把冷菜給大家一一分發(fā)到托盤上。

??“怎么有蟲子?”李某質(zhì)問廚師。原來(lái),分菜時(shí),李某發(fā)現(xiàn)碟子里有只蟲。

??“怎么會(huì)呢?”廚師回應(yīng)。

??“噗——”李某大吹一口氣,可能用力過(guò)猛,唾沫星子濺到了記者臉上,“被我吹掉了,端走。”

??2號(hào)冷菜廚房為冷庫(kù),專門保存海鮮,空間較小。

??十幾名傳菜人員將廚房擠得水泄不通,地面上有化凍后的冰水,和著大家鞋子上的泥,變得非常濕滑,上菜的人踉踉蹌蹌走出廚房時(shí),碟子里的嗆蟹塊早已散亂,就用手一一抓起,在碟子里重新擺好造型。

??隨后,開始上熱菜。四五名廚師在廚房里忙得熱火朝天,有的從烤箱里拿出烘烤后的魚、蝦、蟹,有的裝盤點(diǎn)綴,一個(gè)個(gè)都徒手抓著,快速地裝盤、分類擺放。

??包括記者在內(nèi)的所有人員進(jìn)入廚房后,見廚師顧不過(guò)來(lái),就自己往盤子里放碟子。

??來(lái)來(lái)往往的人摩肩接踵,盤子里的碟子相互碰撞著。灑在地面上的湯汁,時(shí)不時(shí)會(huì)讓人滑個(gè)趔趄,有人不小心把碟子里的雞塊、鴨塊顛到盤子里,就馬上拾起放好,體面地上桌。

??晚上9點(diǎn)左右,客人散去。按約定時(shí)間,晚上9點(diǎn)半下班。在領(lǐng)班的監(jiān)督下,大家在半個(gè)小時(shí)內(nèi)收拾好杯盤碗筷,拿到兼職報(bào)酬后一一離去。

??c 沒有接受衛(wèi)生檢查或培訓(xùn),直接上崗

??除了臨時(shí)需要大量服務(wù)員的婚宴型酒店之外,記者也對(duì)其他星級(jí)酒店進(jìn)行了體驗(yàn)調(diào)查。

??位于鄞州四明中路上的天港禧悅酒店,對(duì)外宣稱是四星級(jí)精品酒店。在網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)上,記者發(fā)現(xiàn)了該酒店兼職服務(wù)員的招聘信息。經(jīng)聯(lián)系,對(duì)方除了要求攜帶身份證或復(fù)印件、穿黑色鞋子在指定時(shí)間到場(chǎng)外,就再無(wú)其他要求,包括衛(wèi)生健康方面的相關(guān)證件。

??當(dāng)天酒店生意相當(dāng)好,整個(gè)三樓6個(gè)大型宴會(huì)廳全都客滿。

??負(fù)責(zé)服務(wù)人員統(tǒng)籌的汪姓副總經(jīng)理,顯然對(duì)兼職服務(wù)員已經(jīng)習(xí)以為常。他先把中介招來(lái)的10多人叫到一個(gè)小廳里。面對(duì)一圈高矮胖瘦不一、資質(zhì)參差不齊,甚至完全沒有經(jīng)驗(yàn)的兼職服務(wù)員,他顯然有些不滿,但很快克制了情緒,給每個(gè)人分派任務(wù),看上去有條不紊。

??記者沒有經(jīng)驗(yàn),被分配跟一個(gè)顯然在此做過(guò)多次兼職的人一起去一個(gè)宴會(huì)廳幫忙,連同酒店原先一名徐姓服務(wù)員,3個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)廳五桌的上菜等任務(wù)。

??從記者換裝到上崗,沒有接受過(guò)任何形式的衛(wèi)生檢查或培訓(xùn),身份證復(fù)印件交給中介的作用,似乎僅是為了方便結(jié)算工資。直到端盤子上菜,連基本的凈手要求都沒有。當(dāng)記者詢問上菜有什么禮儀或注意事項(xiàng)時(shí),徐姓服務(wù)員詫異地看過(guò)來(lái):“很簡(jiǎn)單,看看就知道了。”

??在等待客人到來(lái)的時(shí)候,記者得知,徐姓服務(wù)員其實(shí)也不是酒店的正式職工,她是寧波一所職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生,今年才18歲。學(xué)校跟酒店合作,給學(xué)生提供在酒店實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。在這家天港禧悅酒店,徐的同學(xué)至少有十幾名,不過(guò)因?yàn)楣ぷ魈量?、工資又低,有的已經(jīng)走人不干了。

??據(jù)了解,徐同學(xué)在此已經(jīng)做了6個(gè)月,屬于同期中堅(jiān)持時(shí)間最長(zhǎng)的,也比較被看重。她每個(gè)月的工資加提成能拿2500元左右,每月雖有6天假期,但因?yàn)榫频曜罱苊?,基本上不允許休假。酒店幾乎每天都有一撥兼職的新人來(lái),她根本就走不開,每天都要和不同的兼職服務(wù)員一起工作。

??當(dāng)記者把話題帶到健康證上的時(shí)候,徐同學(xué)顯然也沒把這事放在心上,“這里不需要掛健康證,也沒有掛健康證的墻?!?/p>

??d 飯店兼職越來(lái)越多,健康證卻被忽略了

??記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),在員工難招、人力成本增加的大背景下,賓館飯店使用小時(shí)工、鐘點(diǎn)工之類的兼職服務(wù)員越來(lái)越多。有人預(yù)測(cè),今后的賓館飯店除了部分關(guān)鍵崗位,一線服務(wù)員也許全將采取這種用工模式。

??從事多年酒店管理的宓經(jīng)理告訴記者,目前兼職服務(wù)員越來(lái)越受歡迎,在服務(wù)員中的占比也越來(lái)越大,主要原因是這種用工模式節(jié)約了人力成本,也減少了招聘、培訓(xùn)方面的繁瑣環(huán)節(jié)。他舉例說(shuō),飯店一個(gè)普通員工,工資加各種保險(xiǎn),每年支出至少6萬(wàn)元,而兼職服務(wù)員目前市場(chǎng)最高小時(shí)工資也就14元,飯店支付給中介的最高價(jià)不會(huì)超過(guò)18元。如此算來(lái),6萬(wàn)元的工資可購(gòu)買3300多個(gè)小時(shí)的兼職服務(wù),折算成每天6小時(shí)的服務(wù)時(shí)間,有550多天,相當(dāng)于使用了兩個(gè)員工。

??另外,很多賓館飯店的經(jīng)營(yíng)都有淡季旺季之分,淡季時(shí)客人少,不需要那么多員工,旺季客人多,又需要很多服務(wù)員。使用兼職人員可以較好地解決這一問題。

??飯店有需求,市場(chǎng)就有供給。記者發(fā)現(xiàn),所有的網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái),都有大量的兼職服務(wù)員招聘廣告,很多飯店,包括市區(qū)的海逸大酒店、逸東豪生、希爾頓花園酒店、華僑豪生、和豐花園酒店等知名酒店,三天兩頭在這些平臺(tái)上發(fā)布兼職信息。

??不過(guò)據(jù)記者了解,招聘兼職服務(wù)員,飯店多數(shù)并不是直接出面,而是通過(guò)中介來(lái)操作的。中介在接到飯店的需求通知后,會(huì)提前幾天向外發(fā)布信息,張羅招人事項(xiàng),從中收取費(fèi)用。飯店兼職工資普遍不高,一般每小時(shí)12-14元不等,兼職者多以在校大學(xué)生為主,還有就是沒有固定職業(yè)的打工一族。

??便捷用工的背后,一個(gè)不容忽視的問題就是,那些飯店兼職服務(wù)員幾乎都沒有健康證。無(wú)論是召集兼職服務(wù)員的中介,還是使用兼職服務(wù)員的賓館飯店,對(duì)兼職人員的健康證也從不過(guò)問。

??昨天,記者聯(lián)系了一個(gè)qq名叫“承接各種日結(jié)招人單子”的人,問他飯店兼職有何要求。他直言:“沒要求,只要想做就行?!庇浾哒f(shuō)沒辦過(guò)健康證,對(duì)方稱,他那里不需要那個(gè)證。

??記者又咨詢了一家在網(wǎng)上發(fā)布飯店兼職服務(wù)員信息的中介機(jī)構(gòu),對(duì)方表示,除了對(duì)個(gè)別做西餐的兼職服務(wù)員有健康證要求外,其他飯店均無(wú)此要求。

??按照餐飲業(yè)相關(guān)管理規(guī)定,酒店服務(wù)人員根據(jù)崗位不同,需要辦理兩種證件。寧波市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處工作人員表示,健康證不僅是酒店餐飲從業(yè)人員的必要證件,也是所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員的必備證件。據(jù)介紹,我市從2015年5月1日起,已統(tǒng)一啟用新版公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康證明,按工作性質(zhì)不同,分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康證和公共場(chǎng)所從業(yè)人員健康證兩種,此舉正是為了防止結(jié)核、乙肝、痢疾等傳染性疾病通過(guò)直接接觸或食品傳播。

??可如今,越來(lái)越多的賓館酒店在使用越來(lái)越多的鐘點(diǎn)工、小時(shí)工的時(shí)候,卻忽略了健康證這個(gè)問題,留下的食品安全和健康隱患不容忽視。