“顏值”不高、口感特殊的牛油果，短短數(shù)年間，在世界范圍內(nèi)實現(xiàn)了從鮮為人知到“超級明星”的華麗“轉(zhuǎn)身”。雖然其中不乏營銷之術(shù)，但也反映出人們的食品消費觀發(fā)生變化，味道不再是分辨食物好壞的唯一標準。
1.猛犸時代動物們的美食
坑坑洼洼的外皮、綿軟無味的內(nèi)在——在水果的世界中，牛油果既無色澤鮮亮的賣相，又無香甜多汁的果肉，這也能叫水果？
據(jù)記載，牛油果的存在可能已有百萬年的歷史。早期進化過程中，牛油果只是猛犸象、乳齒象、雕齒獸等遠古大型動物們的食物，當它們長途遷徙需要補充能量時，這種富含脂肪的果子便成為動物們的零食。大型動物生吞下一顆顆綠油油的牛油果，它們強大的消化系統(tǒng)能夠粉碎果子凹凸的硬皮，吸收果肉的營養(yǎng)，對那顆碩大的果核卻“無可奈何”，只能將其排泄出體外，四處散播。相較于其他細小、可以通過鳥類或風吹而落地生根的種子，牛油果只能靠大型動物作為“種子搬運工”來幫助它們繁衍后代，這也使其無法像其它植物一樣快速地擴展地盤，只能扎根中美洲地區(qū)。
到了第四紀，氣候不斷變化，大多數(shù)巨型動物從地球上滅絕，失去了“種子搬運工”的牛油果在新環(huán)境中頑強地活了下來。它究竟是如何存活的，科學家至今沒有得出一份完整的答案。多數(shù)學者認為，當時，早期人類逐漸在美洲大陸擴散扎根，墨西哥先民阿茲臺克人發(fā)現(xiàn)并挽救了牛油果，他們逐漸學會如何食用以及種植。在墨西哥近代200年歷史中，牛油果就和玉米、大豆一樣尋常，成了他們的主食之一。
俗語道：“不怕生壞命，最怕起壞名。”早期的牛油果也曾被“惡名”拖累。
20世紀初，牛油果的名字還是“alligator pears”(即鱷梨)，這樣的起名簡直是“簡單粗暴”——因為它們外觀像梨，而深褐色粗糙不平的表皮就像鱷魚的鱗片。在1914年，墨西哥鱷梨被美國禁止進口時，種植者協(xié)會就把“黑鍋”推給了名字，說鱷梨的名字簡直要毀了整個產(chǎn)業(yè)，強烈建議改名。當然，更重要的是因為經(jīng)銷商沒有參照墨西哥的飲食消費背景來劃定目標消費者，而是將其作為奢侈品在美國銷售，這一舉動讓潛在的消費者流失。
很快，新名字“avocado”(即牛油果)面世，這個詞源于阿茲臺克語，阿茲臺克是墨西哥中部一個古老民族。據(jù)改名者說，這樣異域風情的名字，能讓消費者認為這種水果也是與眾不同的。
2.成名之路飽受脂肪“連累”
“森林黃油”“大自然的蛋黃醬”“植物界的奶酪”……這是人們給牛油果下的諸多美麗注解。如今，打開社交媒體，這種墨綠色的果實成了眾多時尚博主最愛的擺拍神器，也是很多超模每日營養(yǎng)早餐中的必曬品。誰能想到，牛油果剛進入美國時，人們對這種“萌萌的”食物不屑一顧。為了讓消費者接受這種不甜不脆不多汁的水果，經(jīng)營者們曾煞費苦心。
上世紀60年代開始，有商業(yè)頭腦的美國加州農(nóng)莊經(jīng)營者們籌資，為牛油果做廣告，增加其曝光量。1974年，一枚牛油果的售價就達1美元，這樣高高在上的價格使其完全遠離了普通人的日常，成為小眾食物，銷量始終沒有大幅提升，十幾年后仍然有很多人不知道該如何食用牛油果。
屋漏偏逢連夜雨。到了上世紀八十年代，“減肥”提上了很多大腹便便的美國人的日程，營養(yǎng)學家們也開始大力呼吁全美減少脂肪攝入，并推廣低脂飲食概念，脂肪含量成為是否為“健康”食品的關(guān)鍵詞。很快，有著“森林黃油”之稱的牛油果便慘遭“連累”，陷入一片爭議中。也難怪，從營養(yǎng)組成來看，牛油果簡直不像一種水果：每100克的果肉約含160千卡的能量，脂肪含量占15%，這比同等質(zhì)量的雞蛋和雞肉還高，而平時常見的水果幾乎不含脂肪，就連“水果之王”榴蓮都難望其項背。
牛油果種植者不甘示弱，隨即針對減肥人群啟動了一場“爭奪運動”。由牛油果協(xié)會資助一些研究機構(gòu)，匯集各地營養(yǎng)專家專門研究牛油果，并且發(fā)表其營養(yǎng)價值的文章，讓更多消費者了解它不平凡的 “內(nèi)涵”。廣告商們也趁機為牛油果“正名”：這種水果中雖然含有脂肪，但只是健康的不飽和脂肪酸，完全不同于炸雞、薯片里的“肥油”。
“營養(yǎng)浪潮”席卷過后，對于很多初識牛油果的美國家庭，其仍然是“謎一樣的存在”。因為大多數(shù)水果，人們都會選擇在其顏色最漂亮時食用，因為那時最好吃；而牛油果口感最好的時候，不是在其外皮最美麗的青綠色，而要等到變?yōu)闊o光澤、深棕色后，才能達到美好的柔滑感，但對水果來說，這種類似變質(zhì)的顏色實在是犯忌諱。
其實，營養(yǎng)師顧中一在微博上指出，沒有一種食物是完美的，牛油果中含有約2%的蛋白質(zhì)，而一般的水果幾乎為零，這就是為何常有人說其有營養(yǎng)的原因。具體到牛油果脂肪酸中大部分是單不飽和脂肪酸，也就是橄欖油中的主要脂肪酸類型，其他飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例相當，整體上還是挺健康的，不過也正是因為脂肪多，牛油果的熱量足足是一般水果的3倍以上。此外，一顆200克的牛油果中有13.5克膳食纖維、975毫克鉀，這兩種營養(yǎng)素的含量比其他常見食物相對豐富。對于經(jīng)常大魚大肉的人來說，用牛油果代替一些富含飽和脂肪酸、添加了很多糖鹽等調(diào)味品的菜品，確實是健康的選擇。但其并不屬于非吃不可行列，完全可以通過調(diào)節(jié)植物油品種，吃香蕉、木耳、雞蛋等食物替代。
3.“爆紅”離不開“超級碗”
為了改變牛油果多舛的“命運”，墨西哥牛油果種植協(xié)會決定翻新營銷手段，聘請一家著名的公關(guān)公司作為幕后推手，創(chuàng)造了“加州牛油果月”，希望使其成為大多數(shù)美國人的心頭好。
1995年，在公關(guān)公司的策劃下，一個裝扮成牛油果形象的“牛油果先生”橫空出世，上脫口秀節(jié)目，甚至在全美啟動了為其尋找女友的選秀活動，報名參選的年輕女性須展示健康的生活方式，其中一環(huán)就是吃牛油果，獲勝者可以得到去好萊塢旅行等獎勵。此舉促使牛油果更加“接地氣”，銷量漸漸上升。
需求量的不斷增加，也讓美國政府在1997年取消了當年的進口禁令，墨西哥的牛油果終于能夠跨過邊界，重新在美國銷售。
牛油果真正登上“神壇”，不可不提“超級碗”(super bowl)的功勞。這原本只是美式橄欖球年度冠軍賽，一般在每年1月的最后一個星期天或2月的第一個星期天舉行，擁有上億名執(zhí)著狂熱的“粉絲”，多年來該電視節(jié)目穩(wěn)居全美電視收視率榜首，并逐漸成為一個非官方的全國性節(jié)日。公關(guān)公司把牛油果與“超級碗”捆綁營銷，策劃出一個“果醬碗”的方案，向人們灌輸“我們應(yīng)該在超級碗吃牛油果醬”的理念。這一次，將牛油果直接放入橄欖球隊隊員們每日的健康食譜中。1992年一份費城老鷹隊的食譜就包括四個牛油果、檸檬汁、大蒜、洋蔥、番茄、辣椒醬等。這對狂熱的球迷來說，購買與偶像們一樣的“御用”牛油果醬簡直太酷了。營銷方案大獲成功，牛油果終于成為美國人喜歡的主流水果。
憑著精彩的賽事、巨星演出和優(yōu)質(zhì)廣告，這個有著“美國春晚”之稱的比賽，成為美國最有商業(yè)價值的“吸金碗”，也是廣告商的必爭之地。據(jù)報道，2015年“超級碗”決賽吸引了全美1.84億觀眾收看，在比賽第1節(jié)結(jié)束休息時，電視廣告中第一次出現(xiàn)了水果，“主角”就是墨西哥牛油果。僅僅30秒，廣告費高達450萬美元。就在當年，墨西哥牛油果對美國的出口量創(chuàng)歷史新高。
每年在“超級碗”決賽前后的慶?；顒雍透鞣N聚會中，美國都會消耗大量的牛油果，作為晚宴的主食之一。牛油果醬也成了“超級碗”的必備零食。據(jù)統(tǒng)計，光是2017年“超級碗”比賽日一天，狂熱的美國人就吃掉了大約1.2億磅的牛油果。
如今，被捧為“超級水果”的牛油果成了健康、時髦的“代言人”。據(jù)報道，牛油果一舉超過比薩餅，成為2016年網(wǎng)絡(luò)社交平臺上人們最愿意曬出的美食單品。從國際超模吉賽爾·邦辰、維密天使米蘭達·可兒到影視明星瑟琳娜·戈麥斯、貝嫂維多利亞等，牛油果都是必備道具，她們不僅會常常曬出牛油果美食或者在電視節(jié)目、后臺等公開場合上大吃特吃，而且還會上傳臉上敷著牛油果的美容照片。就連日本作家村上春樹在《大蘿卜和難挑的鱷梨》一書中，也提出了他個人認為的世界上最大的難題——預(yù)言牛油果的成熟期，他甚至希望出現(xiàn)一個“成熟期預(yù)測智庫”來幫其解決挑選牛油果的煩惱。
作為最瘋狂的消費國，美國每年的牛油果消費量保持10%至30%的增長。2014年進口量近73萬噸，占全球牛油果進口的46%，人均年消費量也從1999年的1.1磅增至5.8磅。
我國從零起步漸成消費大國
中國沒有種植和食用牛油果的歷史。
過去十多年，全球牛油果消費市場集中在經(jīng)濟發(fā)達的北美、歐洲以及日本。但隨著市場的日趨飽和，需求增長放緩，世界主要的牛油果企業(yè)紛紛看中了中國市場的潛力。
2005年，中國對墨西哥開放對華準入，牛油果作為先驅(qū)者第一個沖進中國市場，但只有在上海的高檔商場才能見到其身影。當這個外表皺巴巴的水果頭一次出現(xiàn)在高檔超市時，500克將近百元的價格，著實讓國人咋舌。偶爾有人買回家嘗鮮，也是吃一半、扔一半的占多數(shù)，牛油果的地位與色彩鮮艷、口感香甜的美國甜橙、新西蘭奇異果等進口水果不可同日而語。一位經(jīng)驗豐富的水果經(jīng)銷商曾表示：“中國人吃水果，要么甜、要么脆，要么像西瓜一樣水分足，它(牛油果)基本不符合中國人吃水果的要素。”當時，牛油果購買者多是在國內(nèi)生活的外國人。
最初，漂洋過海而來的牛油果，包含了高額的關(guān)稅，再加上昂貴的運輸和保鮮成本，價位過高是其被拒絕在市場之外的主要原因。再加上推廣商并未意識到中國是一個需要從“零”開始培育的市場，這些都讓牛油果在進入中國將近7年之后仍然默默無聞。
牛油果在國內(nèi)“躥紅”不過短短數(shù)年時間。繼墨西哥之后，智利和秘魯?shù)呐Ｓ凸苍谑旰笕〉昧巳肴A通行證，牛油果的價格“平易近人”，再加上有國外明星超模們現(xiàn)成的示范，很快被國內(nèi)消費者所接受，從聞所未聞到進口水果市場中的明星。
目前，國內(nèi)市場上的牛油果，絕大部分都依賴進口。據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)，2010年，中國牛油果進口量僅1.9噸，到2016年，這個數(shù)字已經(jīng)升至2.5萬噸，主要進口來源國為墨西哥、智利、秘魯?shù)取ｋS意打開一個生鮮美食app，水果頻道上，最醒目的位置一定是牛油果。今年9月11日至12日，僅兩天時間，天貓超市就賣出80噸墨西哥牛油果。
有意思的是，墨西哥牛油果企業(yè)最初建議中國消費者直接生吃，享受牛油果濃郁的口感，但多數(shù)人難以接受其牛油般的厚重感?，F(xiàn)在，除了常見的牛油果沙拉、牛油果壽司、牛油果慕斯蛋糕等“洋”吃法外，牛油果逐漸有了中式創(chuàng)新做法，游走于水果和蔬菜雙重身份中，如牛油果豆腐、老干媽牛油果，甚至還有辣子雞牛油果丁、牛油果小面等。
關(guān)鍵詞1 牛油果手
“avocado hand”——這個從英國新冒出來的短語，很多人都不能理解其意。
說起來很有意思，這是因為在英國吃牛油果的人越來越多，用刀去皮去核時不小心傷到手看病就醫(yī)的人也隨之大增，于是“avocado hand”(牛油果手)這個短語應(yīng)運而生。
據(jù)英國《泰晤士報》網(wǎng)站報道，有些“牛油果手”傷得還挺嚴重，導致神經(jīng)和肌腱受損，甚至還有整形、重塑和美容，外科醫(yī)生聯(lián)合會開始呼吁商家在牛油果果皮上貼上警示標簽。
更有意思的是，“牛油果手”的增加還催生了相應(yīng)的牛油果專用處理工具，并且很快成為熱銷品。一名廚具生產(chǎn)商說，這種加工工具銷量近期增加了七成，并在食品經(jīng)銷網(wǎng)站上榮登熱搜商品榜前列。
關(guān)鍵詞2 牛油果大盜
因為被奉為“超級食物”，國際市場需求增長，售價看漲，牛油果也成了竊賊下手的目標。
據(jù)美聯(lián)社報道，美國加利福尼亞州警方最近收到線報，有人擅自在市面現(xiàn)金交易全球最大的牛油果經(jīng)銷商之一“使命”農(nóng)產(chǎn)品公司出產(chǎn)的牛油果。展開調(diào)查后警方發(fā)現(xiàn)，原來是該公司的三名員工監(jiān)守自盜，他們從公司盜取了價值30萬美元的牛油果，以低于市價一半的價格私自出售。
而在新西蘭北島地區(qū)，不到一年時間，果農(nóng)們遭遇了近40起較嚴重的牛油果失竊案。竊賊每次都是直接從果園的果樹下手，一次最多盜走300多顆牛油果。為防盜賊，果農(nóng)們紛紛安裝聲控燈和報警裝置。英國《衛(wèi)報》報道，最近一次牛油果盜竊案發(fā)生在深夜，盜賊在地上鋪好毯子或床單后，便用耙子或徒手摘果后再扔到地上。而他們的銷贓對象是奧克蘭的路邊攤、小型壽司店和水果店等。
關(guān)鍵詞3 牛油果餐廳
據(jù)報道，荷蘭阿姆斯特丹有一家只賣牛油果菜品的餐廳，里面賣的早午餐、夜宵零食和酒水都以此作為原料。菜品包括牛油果三明治、牛油果漢堡、牛油果薯條等。
這家餐廳的創(chuàng)始人說，開店靈感源于現(xiàn)在人們對單一品種食物的“忠誠度”，就像榛子醬、花生醬等食物都有忠實的擁躉者。也就是說，只用一種關(guān)鍵原料來吸引顧客，并逐漸推廣。
主推單一原料的餐廳，能把一種食物的做法、方式、數(shù)量最大化，這類主題式餐廳在國際上也是一大風潮，比如荷蘭的大蒜主題餐廳，還有比利時布魯塞爾的松露主題餐廳等。
英國一款類似“大眾點評”的app統(tǒng)計過，2015年倫敦餐館中有10%都只提供單一菜種。只做一種菜能簡化做菜流程，讓顧客不用花太長時間思考到底吃什么，選好了也不用等太久。
關(guān)鍵詞4 穴居人飲食法
美國一項研究顯示，穴居人飲食法有益于心血管健康，堅持8周就有助降低心臟病風險。
這種飲食法是近年來流行的一種減肥法。休斯敦大學綜合生理學實驗室研究人員征募了8名身體健康的志愿者，要求他們從平常的西式飲食轉(zhuǎn)為穴居人飲食。所謂穴居人飲食，就是食用舊石器時代的穴居人能獲得的食物，如蘋果、香蕉、牛油果等水果，洋蔥、西紅柿、胡蘿卜等蔬菜，牛、羊、豬等動物瘦肉，三文魚、鮭魚、蝦等海鮮，還有堅果和天然健康油脂，不吃奶制品、谷物、加工食品、加工糖類、豆類和酒精。至于攝入多少量，志愿者可以隨心所欲。
研究人員發(fā)現(xiàn)，8周后，志愿者體內(nèi)的免疫能力得到提高，利于心血管健康，而且志愿者的體重都有所下降。