核心提示

當(dāng)下正是柿子成熟的季節(jié)，然而近日記者在微信朋友圈發(fā)現(xiàn)，有不少網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)了“吃完柿子不能喝牛奶或酸奶，不然會(huì)中毒”的帖子，真的有這回事嗎？記者為此專門(mén)采訪消化內(nèi)科醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家了解到，吃柿子后喝酸奶會(huì)中毒應(yīng)是以訛傳訛，中毒肯定不會(huì)，但如果不注意容易形成“胃柿石”倒是真的。

有傳言

吃柿子后喝牛奶會(huì)中毒？

“吃完柿子后喝牛奶、酸奶會(huì)中毒？這個(gè)倒不會(huì)，主要是柿子里（柿子皮）含有大量的鞣酸，剛吃了柿子，馬上吃含蛋白質(zhì)高的食物，容易起反應(yīng)?！睆V西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、老年?duì)I養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任委員馬力平教授說(shuō)，鞣酸是一種水溶性的物質(zhì)，有強(qiáng)烈的澀味，能使蛋白質(zhì)凝固。網(wǎng)傳吃完柿子后喝牛奶、酸奶會(huì)中毒，應(yīng)該是鞣酸與蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起反應(yīng)導(dǎo)致的胃腸道不良反應(yīng)。

廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞康醫(yī)院消化內(nèi)科（脾胃科）副主任張濤也持相同的觀點(diǎn)，他說(shuō)每年在柿子收獲的季節(jié)，醫(yī)院都會(huì)收治幾位“胃柿石”患者，就是因?yàn)槌允磷硬蛔⒁猓谖钢行纬山Y(jié)石無(wú)法排出的病癥。

對(duì)于“吃完柿子后喝牛奶會(huì)中毒”這個(gè)說(shuō)法，張濤認(rèn)為是以訛傳訛，說(shuō)法不準(zhǔn)確。牛奶富含蛋白質(zhì)，而柿子里面含鞣酸，兩者同食，鞣酸在胃酸的作用下容易與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生結(jié)塊、硬石，輕則會(huì)影響胃腸的吸收，重則會(huì)劇痛，難以忍受。如果時(shí)間長(zhǎng)了，加上果膠成分，會(huì)使結(jié)塊越來(lái)越大，形成胃結(jié)石，就是俗稱的“胃柿石”。所以，吃完柿子不要馬上喝酸奶、牛奶。

注意啥

空腹吃柿子易長(zhǎng)“柿石”

馬力平稱，柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪及維生素b1、b2、e、c和β胡蘿卜素等，還含有較高的鎂、硫胺素、抗壞血酸等成分。除了營(yíng)養(yǎng)豐富，柿子具有清熱、潤(rùn)肺、止渴、鎮(zhèn)咳、祛痰、降壓等功效，對(duì)治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。

對(duì)于有高血壓的患者來(lái)說(shuō)，適量吃些柿子有穩(wěn)定血壓的作用。鮮柿子中含碘量很高，也適宜缺碘引起的甲狀腺疾病患者食用。另外，由于柿子能促進(jìn)血液中乙醇的氧化，可以幫助機(jī)體對(duì)酒精的排泄，減少酒精對(duì)機(jī)體的傷害，因此也適宜飲酒過(guò)量或長(zhǎng)期飲酒者食用。

雖說(shuō)吃柿子對(duì)人體有很多好處，但由于柿子中含有較多的鞣酸及果膠，不能空腹吃。因?yàn)樵诳崭骨闆r下，鞣酸和果膠在胃酸的作用下較易形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過(guò)幽門(mén)到達(dá)小腸，就會(huì)滯留在胃中容易形成“胃柿石”。如果胃柿石無(wú)法自然被排出，那么就會(huì)造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等癥狀。

柿子不能多吃，因?yàn)槭磷又泻写罅康奶穷悾蕴嗖粌H對(duì)牙齒、口腔有不利影響，同時(shí)也由于吃得過(guò)多而不易消化，在胃中易形成“柿石”。不過(guò)市民對(duì)此也不用太擔(dān)心，變得怕吃柿子了?！拔甘潦钡幕疾÷什桓撸?00個(gè)人吃柿子不注意，也就有3~5人會(huì)患“胃柿石”。

張濤表示，對(duì)于有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感風(fēng)寒咳嗽者來(lái)說(shuō)不宜食柿子；體弱多病者、產(chǎn)婦、月經(jīng)期間女性，均忌食柿子；熟柿子含較多糖類，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，因此糖尿病患者忌食。特別值得一提的是，吃柿子時(shí)要去皮，吃完柿子后不宜再吃酸性食物。膽結(jié)石患者忌食或少食。

怎么吃

吃柿餅較為安全

張濤提醒市民，一定要吃成熟的柿子，生的柿子鞣酸等物質(zhì)含量較多，不宜吃。吃柿餅較為安全，因?yàn)闀袷溜灥倪^(guò)程也是脫澀的過(guò)程，鞣酸的含量會(huì)大幅度減少。

有人說(shuō)，可樂(lè)是堿性的，含有碳酸氫鈉，有溶蝕作用。對(duì)酸性的“胃柿石”來(lái)說(shuō)有中和作用，能溶解柿石。對(duì)此，馬力平稱，這個(gè)說(shuō)法也不靠譜。可樂(lè)里的碳酸也會(huì)和鞣質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成腹瀉、腹痛。

“吃柿子一是要吃熟的，二是要吃柿餅?！瘪R力平表示，柿子加工成柿餅后，鞣質(zhì)相對(duì)減少些，但還是得注意適當(dāng)食用，肥胖者、血脂、血壓、血糖高者不宜食用。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，一天宜吃一個(gè)柿子，年輕人一天可吃一兩個(gè)。吃時(shí)一定要削皮，吃后要及時(shí)漱口。柿子還不宜和紅薯同吃，紅薯里含有淀粉、糖類物質(zhì)，與鞣質(zhì)結(jié)合后很難被人體吸收。