首先選購大米會有3個誤區(qū)，普通人都會犯：
1、國標(biāo)中規(guī)定了大米的等級為四級，那么一級的好還是四級的好呢？
2009年10月1日，我國大米新國標(biāo)正式實施，按加工精度將大米劃分為一到四級。這種分類標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)是大米的精細(xì)程度，而不是營養(yǎng)程度，大米營養(yǎng)物質(zhì)很多都集中在大米外面的保護(hù)層和皮上，但這個等級劃分并不能完全作為評判大米的標(biāo)準(zhǔn)，不過一級的大米肯定要比四級的好。
2、“無公害”、“綠色”、“有機(jī)”的大米一定是好大米么？
答案當(dāng)然也是否定的，因為現(xiàn)在的人們越來越追求健康，所以綠色、無公害、有機(jī)也就成了時下健康的代名詞。首先叫這個名字的大米未必就真的是這種大米，很有可能是不良商販打著綠色的旗號，拿陳米冒充新米。即便是比較貴的好米，也要細(xì)作鑒別，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可沒有什么“良米苦口”的說法，如果不好吃，那么下次千萬不要再選購。真正的“無公害”、“綠色”、“有機(jī)”大米，口感是非常好的。
3、散裝大米和袋裝大米的區(qū)別？
這兩種大米看上去只有包裝的區(qū)別上比較大，但是日子久了差距就明顯了。擺在柜臺上的大米首先就會沾染了很多灰塵，沒有獨立包裝也可能讓大米由于天氣原因犯潮，從而滋生各種細(xì)菌，更可怕的是，由于價格便宜，很多人鐘愛這種散裝大米，今天這個人抓一把看看，明天那個人抓一把看看，時間久了，細(xì)菌多了不說，看著就沒啥食欲啊，所以說，能不買散裝米，還是不要買散裝米。袋裝米和散裝的價格沒差多少，但是吃起來很踏實。
通過上面3點了解后，都知道挑選大米的重要性了吧，而挑選大米也不完全是經(jīng)驗之談，是有一定的鑒別方法的：
1、看硬度：
大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
2、看腹白：
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
3、看爆腰：
爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
4、看黃粒：
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。
5、看新陳：
大米的陳化是一個比較常見的現(xiàn)象，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。需要特別強(qiáng)調(diào)的是：時間較長的陳米千萬不要食用，陳米里含有大劑量的黃曲霉素，是致癌的主要元素之一！
6、看標(biāo)簽：
消費(fèi)者在購買大米時還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。
7、看賣相：
賣相特別好的大米也不一定就是好大米，也有可能是陳米經(jīng)過度拋光后的產(chǎn)物，由于陳米本身就有毒素，而且口感也不好，親們在購買大米后一定要試吃，如果口感不好，沒有那種新米特有的香味，一定不要再吃了。
其實，如果選擇購買生產(chǎn)日期內(nèi)的大企業(yè)品牌的大米產(chǎn)品，合格率能更高一些。為了感謝親們能耐心看完小編的文章，小編特別要在這里給您推薦一款安全健康的大米：從今年9月10日開始，京東商城會推出一個海水大米的眾籌項目，由來自東北遼寧省盤錦的“營田米業(yè)”發(fā)起，它具有自1928年就開始種植水稻的歷史，并且海水大米還是在200年來首次耕種的土地中種植出來的，無論從企業(yè)實力還是種植專業(yè)度上看，都是無可挑剔的。
今年營田海水大米是試種成功后第一次面相全國發(fā)布，而且也是營田首次生產(chǎn)海水大米，所以首批新米的產(chǎn)出十分有限，對這款稀缺又富含珍貴營養(yǎng)價值的大米感興趣的親，可以查看京東眾籌頁面詳細(xì)了解。