食用油，是國人一日三餐絕對離不開的東西，它不僅僅能幫助國人烹調(diào)出中餐特有的“形色香味”，更是國人每日所必須的營養(yǎng)物質(zhì)的“搬運(yùn)工”。但你有沒有想過，中國人餐桌上的食用油里究竟藏著什么秘密，能讓它對國人的健康生活如此重要？
一場直播，揭露食用油背后的“高油酸”秘密
關(guān)于食用油，做得一手健康美味的暖男主廚張亮最有發(fā)言權(quán)，2017年9月12日，張亮走出《中餐廳》來到了《張亮品質(zhì)生活美食會》，在直播過程中，他不僅親自下廚，還爆料出了自己家的選油小秘密：“為了家人，孩子和朋友的身體健康，我做菜一般都選油酸高的高品質(zhì)好油…”那么，張亮口中的油酸究竟指的是什么，它究竟有著何種功效呢？…
食用油健康與否，憑什么要靠油酸含量來決定？
油酸，也稱之為“單不飽合脂肪酸”，多存在于植物體內(nèi)，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”。之所以食用油健康與否要由油酸含量的多少來決定，主要由于以下幾個(gè)原因：
首先，油酸是一種“高智商”的營養(yǎng)物質(zhì)，它可以有選擇地降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，并保持高密度脂蛋白膽固醇的平衡。因此油酸具有降低高血脂癥患者血脂水平以及預(yù)防心血管疾病的作用。
其次，油酸抗氧化能力非常“強(qiáng)悍”，因?yàn)橛退釋儆趩尾伙柡椭舅?，只含有一個(gè)雙鍵，因此油酸的性質(zhì)非常穩(wěn)定，難以被氧化，無需氫化也可以長久保存，高油酸食用油從生產(chǎn)到銷售的液狀穩(wěn)定性好，可以延長油的保質(zhì)期。而且，正是因?yàn)橛退峥寡趸芰?qiáng)悍，它還有抗衰老的美容奇效。
此外，油酸還“多才多藝”，它可以減少炎癥，調(diào)節(jié)白細(xì)胞活動，增強(qiáng)殺菌和殺菌作用，抑制癌癥擴(kuò)散和致癌基因表達(dá)，降低血壓并減弱自身免疫疾病的影響；油酸防止記憶力下降等等…
所以，中國人食用油里的健康秘密，表面上取決于食用油品質(zhì)的高低，說穿了，無非就是食用油中油酸含量多少的關(guān)系。那么，高油酸食用油究竟是何方神圣呢？
高油酸食用油其實(shí)來頭并不簡單
想提升食用油里的油酸含量，其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜艱辛的過程。就拿魯花高油酸花生油來說，細(xì)致到每一粒高油酸花生米，認(rèn)真到每一道壓榨工藝，每一滴高油酸花生油都經(jīng)歷了嚴(yán)苛的“壓榨”和“考驗(yàn)”。
選料不簡單——花生，是一種公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的油料作物，既然花生的底子這么好，如何發(fā)掘花生的潛力也成了國內(nèi)食用油企業(yè)爭相解決的問題。作為中國食用油國民企業(yè)，魯花集團(tuán)早在2009年就開始了對高油酸花生良種的育繁推的工作。經(jīng)過在山東、新疆、河南等地試種，新品種花生的油酸含量提高到了８０%左右，達(dá)到了橄欖油水平。
壓榨不簡單——魯花集團(tuán)獨(dú)有的5S純物理壓榨技術(shù)，不但避免了高溫精煉和化學(xué)溶劑對油品的污染；“生香、留香”技術(shù)，還完全激發(fā)和保留了花生中的香味物質(zhì)；而“無水化脫磷”技術(shù)，完全保留油品中的活性營養(yǎng)；恒溫儲存保鮮技術(shù)，確保食用油中的天然營養(yǎng)成分不變質(zhì)；特別是去除油品中黃曲霉素技術(shù)，在做到去除黃曲霉素的同時(shí)，完整保留了植物油的營養(yǎng)、風(fēng)味等品質(zhì)特征。
出廠不簡單——從原料選擇、工藝技術(shù)、質(zhì)量控制、成品儲存等各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)，每批次的油品在出廠前，除了本廠品評小組評審?fù)猓€必須將樣品寄回到總部，經(jīng)過總部的品嘗和評審環(huán)節(jié)。在這一環(huán)節(jié)中，集團(tuán)董事長、總裁及高層領(lǐng)導(dǎo)等都會作為品評組成員，親自參加。評審小組將重新檢測產(chǎn)品品質(zhì)與報(bào)表是否符合，品評合格方能出廠。
你也許想象不到，一場直播竟然能暴露出國人餐桌上的食用油健康秘密，而在這個(gè)秘密背后卻隱含著一個(gè)企業(yè)對于老百姓(48.10 +0.54%,診股)品質(zhì)生活，和我國食用油行業(yè)升級的不懈追求。從選種，到種植，壓榨，最后走上老百姓的餐桌，不僅僅是一瓶魯花高油酸花生油的健康之旅，更是魯花集團(tuán)的良心之旅。