“川粵”結(jié)合的美食創(chuàng)造
到成都取經(jīng)，學(xué)習(xí)巴蜀火鍋的經(jīng)驗(yàn)；向順德名廚大師請(qǐng)教，學(xué)習(xí)魚(yú)頭做法的精髓……東灶魚(yú)頭創(chuàng)立之初，創(chuàng)造性的把世界兩大美食之都的精華交融，開(kāi)啟“川粵結(jié)合”的美食靈感。將粵菜食材代表的鮮魚(yú)頭，融入川菜口味。在火鍋底料的制作上，摒棄了四川火鍋統(tǒng)一炒制的習(xí)慣，鍋底單鍋單炒，用獨(dú)特的香料中和掉四川鍋底的中對(duì)味蕾最刺激的部分，讓魚(yú)頭且鮮且辣，探索出順德魚(yú)頭另一種“鮮”的可能，打造屬于順德的美食名片。
魚(yú)頭火鍋領(lǐng)軍者
在魚(yú)頭的選擇上，為了保證最佳的口感，只選用來(lái)自優(yōu)質(zhì)水源地千島湖的花鯰魚(yú)。借鑒順德大廚處理魚(yú)的技巧，新鮮送達(dá)的花鯰魚(yú)必須進(jìn)行“瘦身”，在逆流的活水中養(yǎng)殖3-5天，吐凈泥沙讓魚(yú)頭更鮮美。
魚(yú)頭除了對(duì)本身要求很高，更是對(duì)廚師技巧的考驗(yàn)。手起刀落魚(yú)頭一分為二，且沒(méi)有碎骨是最基本的要求。這樣不僅保證了魚(yú)頭的的營(yíng)養(yǎng)不流失，也使食用口感更完整豐富。
魚(yú)頭是個(gè)寶，常吃腦子好
”魚(yú)頭俗稱“黃金腦”，是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，富含人體必需的軟磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)降血脂、健腦及延緩衰老有好處。常吃魚(yú)頭，腦子好且不會(huì)胖，正是時(shí)下年輕人所需要的。
東灶魚(yú)頭火鍋聚焦“魚(yú)頭”單品，制定了一套屬于東灶的吃魚(yú)頭標(biāo)準(zhǔn)。用餐過(guò)程必須有儀式感，“魚(yú)頭先下湯味鮮”，吃東灶火鍋第一步一定先吃魚(yú)頭，由服務(wù)員控制火鍋，保證魚(yú)頭在最鮮嫩的時(shí)機(jī)食用，將魚(yú)嘴對(duì)準(zhǔn)食客是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，在東灶特制的調(diào)料中一裹，立馬與魚(yú)嘴來(lái)一個(gè)親密接吻，再吸吮魚(yú)腦，整個(gè)過(guò)程魚(yú)頭的鮮香在口中綻放，真是應(yīng)了那句“寧吃魚(yú)唇，不吃鳳尾”。
標(biāo)準(zhǔn)化管理，是東灶的起點(diǎn)
凌晨時(shí)分，東灶魚(yú)頭總部中央廚房總是燈火通明，每天數(shù)以噸計(jì)的食材從這里裝上貨柜，趕在中午開(kāi)市之前送到省內(nèi)各家分店。通過(guò)打造中央廚房形成一套標(biāo)準(zhǔn)化體系，也打開(kāi)了一條東灶魚(yú)頭火鍋品牌擴(kuò)張之路，這也是順德美食實(shí)現(xiàn)全國(guó)復(fù)制的必由之路。
東灶魚(yú)頭斥資800萬(wàn)元打造的中央廚房，是順德第一家獲得中央廚房配送中心資格的餐飲企業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，食材從采購(gòu)、清洗、切割、調(diào)味、烹飪到冷凍，每一道工序都有專業(yè)的分工，保證所有分店的擁有相同的質(zhì)量和味道。
2019年初，東灶魚(yú)頭通過(guò)了國(guó)際“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系”認(rèn)證。張敏介紹，這是世界最權(quán)威的食品質(zhì)量安全認(rèn)證，意味著他們正在和國(guó)際接軌，有望將順德美食推向世界。此外，東灶魚(yú)頭還蟬聯(lián)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)”、“中國(guó)特色火鍋TOP”、“中國(guó)火鍋代言品牌”等榮譽(yù)稱號(hào)，以匠心努力打造魚(yú)頭火鍋領(lǐng)軍者。
得益于順德“世界美食之都”的金子招牌，東灶魚(yú)頭火鍋在其他城市設(shè)立的分店均頗受歡迎。在東灶魚(yú)頭12載之際，公司進(jìn)行了全新的品牌升級(jí)，從品牌形象到店面裝修，都更貼合當(dāng)今市場(chǎng)的需求。第一家全新升級(jí)的品牌旗艦店在順德大良即將盛大啟幕，接下來(lái)順德華僑城店、深圳旗艦店也陸續(xù)登陸，新中式風(fēng)格融入嶺南文化，更具時(shí)尚和美學(xué)，共同開(kāi)創(chuàng)屬于東灶風(fēng)格的火鍋時(shí)代。