上海站晉級參賽集團高舉金鑰匙，開啟通往決賽的大門
新賽制，新平臺，創(chuàng)變新中餐
有句廣為流傳的名言：“人類中最有創(chuàng)造性的，當推廚師”。于餐飲品牌及廚師而言，有一樣是一成不變的，那就是食客一直在變的菜品需求——7080后的量大實惠，90后的小資情調(diào)，以及如今新新人類的要健康、要上鏡、要有故事，餐飲品牌及廚師要把握消費者需求“脈象”，需要不斷磨練刀工與內(nèi)功，才能在舌尖之戰(zhàn)中立于不敗之地。
為了不僅給眾多烹飪高手提供各式調(diào)味“利器”，也能搭建一個互相切磋探討的“比武”平臺，雀巢專業(yè)餐飲于2016年發(fā)起了美極鮮生比賽。今年，雀巢專業(yè)餐飲首次聯(lián)合百余餐飲連鎖品牌，通過同臺競技對決，權威專家觀戰(zhàn)點評，對中餐的升級創(chuàng)新進行了深入的嘗試與交流，共同迎接食客帶來的味蕾挑戰(zhàn)，同時也為新爆品的打造提供加速通道。
成都站賽場后廚，參賽選手正一絲不茍地準備創(chuàng)新菜品
“近幾年來，餐飲界的一個顯著趨勢就是連鎖經(jīng)營，所以我們這一屆以中式菜肴創(chuàng)新為主題的大賽在賽制上也進行了相應地創(chuàng)新”，雀巢專業(yè)餐飲全國銷售經(jīng)理錢雅蓉在出席大賽現(xiàn)場時表示：“我們這次是以集團為參賽單位，每個參賽單位至少要有8家連鎖店，否則將無法獲得報名資格。這樣就使我們大賽的平臺更大，與市場連接度更高。”
更公平透明接地氣，美極鮮生，旺菜誕生
本次參賽的106個餐飲連鎖品牌，幾乎個個都是大家耳熟能詳且經(jīng)過市場考驗的品牌，競爭異常激烈。大賽的評分包括線上投票占10%與線下評分占90%，其中線下評分需要專業(yè)評委和專家評委從菜品創(chuàng)意、味型口感、擺盤造型、可操作性及可推廣性5個維度評分。整個評分規(guī)則不僅從專業(yè)廚師角度考察了菜品，也反應了菜品在普通大眾中的受歡迎程度。最終來自豐收日、弄堂里、新白鹿、松鶴樓、麻辣誘惑、城南往事、勝記酒家、大蓉和等連鎖品牌的27道晉級菜品從百余道參賽菜品中脫穎而出，獲得了角逐最具創(chuàng)新力的中式菜肴的資格。
參賽的廚師們專注地為創(chuàng)新菜品造型擺盤
著名的國際烹飪大師屈浩先生在出席北京站賽場時總結了美極鮮生中式菜肴創(chuàng)新大賽與其他大賽的不同，他說：“第一大不同就是評委之多，我們此次的評委有專家評委、來自不同區(qū)域的專業(yè)評委、還有線上投票的普通餐飲從業(yè)者及美食愛好者，這就使得我們的比賽更加公正、透明，也更加全面接地氣。”
通過雀巢專業(yè)餐飲的“雀巢精英大廚薈”微信公眾號，本次大賽開通了網(wǎng)絡觀戰(zhàn)及投票通道，專題頁面訪問量達到764107人次，共計獲得902630人次投票，網(wǎng)友們對創(chuàng)新菜品的高漲熱情，也為將新品打造為爆品積累了群眾基礎。
線上線下同觀戰(zhàn)，大師與廚界同仁共議創(chuàng)新
本次大賽通過創(chuàng)新的網(wǎng)絡互動模式，使沒有參賽的廚師們也能夠深度參與到比賽中來。在微信公眾號頁面上，大廚們可以線上直播觀戰(zhàn)，還可以通過參與留言互動，獲得最終十月份舉辦的總決賽入場券（含交通食宿），見證最具創(chuàng)新力的中式菜肴的誕生。除了線上直播觀戰(zhàn)，廚師們也可以在線上報名參加現(xiàn)場觀戰(zhàn)，到氣氛熱烈的現(xiàn)場與各位烹飪大師選手親密接觸。
參賽創(chuàng)新菜品的創(chuàng)意讓現(xiàn)場的專業(yè)評審們連連稱贊
在比賽現(xiàn)場，最體現(xiàn)思想火花碰撞的環(huán)節(jié)非大師點評莫屬。著名的本幫菜大師周元昌先生在出席上海站比賽時給了參賽選手十分中肯的點評：“今天的菜品都特別健康、好看、好吃，而且有附加值，但是共同的不足是藝術呈現(xiàn)方面，之前我們一直特別強調(diào)基本功，但是現(xiàn)在作為廚師，只有基本功是不夠的，我們還需要走出去，去交流、去比拼，要有更廣闊的眼界與見識，形成創(chuàng)新的理念。”
周元昌大師在上海站比賽現(xiàn)場對參賽菜品進行了專業(yè)點評
參加比賽的大廚們也感慨頗多，一位大廚說：“每一次比賽就是一次學習，我在比賽中認識了很多優(yōu)秀的同行，交流得十分開心。在點評環(huán)節(jié)，我記錄了很多大師們的專業(yè)點評，這真的非常寶貴，十分感謝雀巢給了我這次學習的機會。”
武漢站參賽集團代表廚師在賽后合影留念
十月份，第一階段脫穎而出的27道晉級菜品將亮相杭州總決賽現(xiàn)場，金銀大獎最終將花落誰家，請大家持續(xù)關注！
關于雀巢專業(yè)餐飲
雀巢專業(yè)餐飲是雀巢集團旗下重要的業(yè)務單元，它致力于為居家外餐飲業(yè)提供產(chǎn)品、解決方案和服務。全球范圍內(nèi)，雀巢專業(yè)餐飲在90多個國家開展業(yè)務，擁有大約7000名員工，其中包括大量技藝高超的廚師和咖啡師。公司的產(chǎn)品包括雞精、鮮味汁、湯料、醬汁、調(diào)味品、乳制品，以及冷飲和熱飲，主要供應專業(yè)餐廳、酒店及辦公場所。雀巢專業(yè)餐飲旗下的全球品牌包括“美極”、CHEF、Minor's、Stouffer’s、雀巢Docello、“三花”、Buitoni、Chef-mate、雀巢咖啡Milano咖啡機、雀巢咖啡Alegria咖啡機、雀巢“巧伴伴”巧克力粉、雀巢“冰爽茶”、雀巢“美祿”、雀巢Vitality果汁和“雀巢咖啡伴侶”。
雀巢專業(yè)餐飲部門的目標是通過向客戶提供專業(yè)知識以及創(chuàng)新高效的餐飲解決方案來協(xié)助客戶為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務。雀巢客戶交流體驗中心在北京、上海和廣州的相繼落成，使得我們能夠更好地支持中國餐飲服務業(yè)的發(fā)展。