這一次的“面包六強(qiáng)精英賽”是在第6屆“世界面包大賽”的基礎(chǔ)上進(jìn)行的精英對(duì)決。“世界面包大賽“(Mondial du Pain)始于2007年,由世界面包大使團(tuán)(Les Ambassadeur du Pain)在法國(guó)創(chuàng)建,目前有60余個(gè)國(guó)家和地區(qū)參加,代表了各個(gè)國(guó)家及地區(qū)最高的面包烘焙水平。2017年10月,“第六屆世界面包大賽”在法國(guó)南特舉行,經(jīng)過(guò)一番白熱化的比拼,最終中國(guó)隊(duì)、法國(guó)隊(duì)、日本隊(duì)、意大利隊(duì)、比利時(shí)隊(duì)和秘魯隊(duì)從中脫穎而出。這一次,這6支勝出隊(duì)伍齊聚上海,再次一較高下。
經(jīng)過(guò)一年的充分準(zhǔn)備,這些精英烘焙師們以“味覺(jué)&營(yíng)養(yǎng)”為比賽核心,展現(xiàn)了精湛的烘焙工藝,讓烘焙愛(ài)好者們享受了一次視覺(jué)與味蕾的雙重盛宴,也讓眾多業(yè)內(nèi)的烘焙師們有了一次溝通交流的機(jī)會(huì)。
在這一次的比賽中,三位代表比利時(shí)參賽的烘焙師Guido Devillé、Bart Schelstraete、Joran Defossez帶來(lái)了頗具比利時(shí)特色的藝術(shù)面包作品,他們提到:“比利時(shí)最負(fù)盛名的特產(chǎn)就是啤酒(Buffalo)和巧克力(Belcolade貝可拉),我們的啤酒面包就是很有比利時(shí)特色的,因?yàn)楸壤麜r(shí)以上千種優(yōu)良啤酒而聞名,這款面包是我們?cè)谶@次比賽中的獨(dú)具國(guó)家特色的產(chǎn)品,它應(yīng)該為我們比賽加了不少分。”而資深烘焙培訓(xùn)師兼咨詢師Guido Devillé在2016年臺(tái)灣舉行的“第一屆面包六強(qiáng)精英賽”中,就已經(jīng)從激烈的爭(zhēng)奪中突圍,獲得了冠軍。對(duì)于這一次參賽,他沒(méi)有因此覺(jué)得輕松,因?yàn)橐荒甑臅r(shí)間世界面包烘焙趨勢(shì)又發(fā)生了很多變化,他表示“各國(guó)對(duì)于烘焙行業(yè)越來(lái)越關(guān)注,競(jìng)爭(zhēng)也就更激烈了,我們一直在努力,我們也培訓(xùn)很多烘焙師,讓他們參加很多國(guó)際賽事,他們可以從中學(xué)習(xí)到很多寶貴的經(jīng)驗(yàn),這對(duì)宣傳和發(fā)展比利時(shí)的烘焙行業(yè)也是非常必要的。”
比利時(shí)有著悠久的烘焙文化史,從享譽(yù)全球的比利時(shí)國(guó)民美食——華夫餅就可見(jiàn)一斑,比利時(shí)除了在烘焙方面擁有自己的獨(dú)特風(fēng)格,同時(shí)也孕育了一批世界烘焙技能的革新者。其中不乏如焙樂(lè)道Puratos這樣的佼佼者,作為全方位的烘焙原料供應(yīng)商,近百年來(lái)一直懷揣著對(duì)烘焙革新的極大熱情為全球逾百個(gè)國(guó)家和地區(qū)提供關(guān)于面包、糕點(diǎn)和巧克力的優(yōu)質(zhì)烘焙原料、專業(yè)可靠的技術(shù)和解決方案,在烘焙方面擁有自己的獨(dú)特風(fēng)格。
焙樂(lè)道Puratos始終踐行著幫助面包、糕點(diǎn)和巧克力制造者成功發(fā)展他們的事業(yè)的使命,同時(shí)焙樂(lè)道也積極支持世界烘焙事業(yè)的發(fā)展,在本次比賽中作為比利時(shí)隊(duì)的參賽贊助商,助力弘揚(yáng)比利時(shí)的烘焙文化。它研發(fā)的特有老面團(tuán)術(shù)“司焙樂(lè)SAPORE”,以及烘焙原料“歐坦得O-tentic”,改變了面包的發(fā)酵以及烘焙方法,推動(dòng)了面包烘焙文化的革新。
歐坦得O-tentic, 一種基于天然發(fā)酵風(fēng)味物的活性烘焙元素,有如神奇的面包魔法,可以呈現(xiàn)出色的傳統(tǒng)面包風(fēng)味來(lái)滿足挑剔的食客味蕾。歐坦得讓面包即使是短時(shí)間發(fā)酵,也能擁有老面團(tuán)面包的那種多層次口感和濃郁味道。而司焙樂(lè)是一種最新的現(xiàn)代化工藝,將老面團(tuán)工作轉(zhuǎn)化成原料的獨(dú)特烘焙解決方案。它解決了面包儲(chǔ)存過(guò)程中口感的流失問(wèn)題,讓我們?cè)诩依镆材艹缘姜q如剛出爐時(shí)的面包口感,更柔軟、更有彈性,更健康。
除此之外,焙樂(lè)道還是甜品愛(ài)好者們的福音。由焙樂(lè)道旗下頂級(jí)純脂巧克力品牌貝可拉出品的秘魯原產(chǎn)地黑巧克力,是頂級(jí)甜品師們秘而不宣的私藏佳品。這次比利時(shí)參賽的烘焙師也選用了焙樂(lè)道的巧克力和橙子搭配,帶來(lái)更豐富而有層次的口感,這款作品打破了人們對(duì)面包的刻板印象,讓面包愛(ài)好者們感受到了具有比利時(shí)特色巧克力加以點(diǎn)綴的風(fēng)味面包。產(chǎn)品的味道和最終呈現(xiàn)的效果都很重要。這一款黑巧由克里奧洛和千里塔里奧可可豆混合制成,來(lái)自秘魯原產(chǎn)地的可可豆層次豐富,帶著微酸口感,是可可豆買家們追求的頂級(jí)臻品 。
傳承美味,創(chuàng)新未來(lái),六強(qiáng)賽場(chǎng)上一個(gè)個(gè)造型精致的面包作品,無(wú)一不凝聚了烘焙師們的熱情和創(chuàng)造力。在這里,不僅可以看到各國(guó)面包文化與技藝的碰撞與交流,還可以體會(huì)到面包背后的傳承與創(chuàng)新。資深的比利時(shí)面包師Bart、Guido和他們的年輕的學(xué)徒Joran,結(jié)合他們豐富的烘焙經(jīng)驗(yàn)和新一輩的創(chuàng)意發(fā)想,將融合了比利時(shí)文化特色的美味盡情展現(xiàn)。而作為這支強(qiáng)隊(duì)的推動(dòng)者焙樂(lè)道食品公司,多年來(lái)同樣默默做著所有專業(yè)烘焙師的創(chuàng)新推手,推動(dòng)面包、糕點(diǎn)和巧克力的烘焙事業(yè)。在潛心創(chuàng)新烘焙原料和技術(shù)的同時(shí),焙樂(lè)道更在印度和巴西先后建立了烘焙學(xué)院,讓許多出身貧困家庭的年輕人受到專業(yè)的培訓(xùn),發(fā)展烘焙技能,從而開(kāi)拓屬于他們光明的烘焙未來(lái)。
而作為這一股力量的推動(dòng)者焙樂(lè)道,就如比利時(shí)這個(gè)國(guó)度的形象一樣滿足于安靜創(chuàng)造,它的技術(shù)創(chuàng)新,讓越來(lái)越多的人即使在食品工業(yè)化的浪潮中,仍然能享用最好的味道,讓生活仍然保持幸福真味。