你知道的，中國白酒早就工業(yè)化了。
中國人，每年喝掉白酒1200萬噸，相當(dāng)于一個(gè)西湖。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，每年生產(chǎn)醬香酒約30萬噸，只相當(dāng)于一個(gè)小二型水庫。于是，酒精勾兌、原料農(nóng)藥殘留、塑化劑……層出不窮。你真的相信自己喝到的，是一杯安全放心的美酒嗎?
在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代，茅臺(tái)鎮(zhèn)偏偏食古不化，“三小工藝”堅(jiān)持了數(shù)百年：
“小氣釀造”，醬香酒是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，誰一旦偷工減料，劣質(zhì)醬香酒酸澀、苦辣等“重口味”，就會(huì)張牙舞爪地顯現(xiàn)出來;小壇貯存：一個(gè)陶壇，儲(chǔ)酒1000斤，且需歷時(shí)1800天;小量勾調(diào)：百種單體酒，分型定級(jí)，大師悉心勾調(diào)……
有的人，在傳承中迷失了方向。有的人，在傳統(tǒng)中選擇了堅(jiān)守。茅臺(tái)人說，釀酒如同種莊稼!
02 醬酒釀造之美：學(xué)不會(huì)的秘密!
酒基好，酒才好!每甑酒醅要揚(yáng)140竹兜，每一兜，要完成全部的眼鼻腿手腰等一系列16個(gè)步驟。每人每天重復(fù)近500次，每天高溫翻重達(dá)2噸以上。茅臺(tái)人，從不偷工減料!
萬兩黃金易得，好曲一兩難求!女工們進(jìn)入40℃的曲倉內(nèi)翻曲，每天工作5個(gè)小時(shí)，翻曲1400塊、15噸;每年高溫作業(yè)近200多個(gè)小時(shí)、翻曲200余噸，蒸發(fā)汗水近100升——一切只為醬香酒的釀造，提供最傳統(tǒng)的發(fā)酵動(dòng)力。
陳釀，是醬香酒的控制性生產(chǎn)工序。你喝到的每一口醬香酒，至少已經(jīng)歷經(jīng)3年以上的時(shí)光!因此，“貯足陳釀，不賣新酒”，比拼的與其說是資金實(shí)力，不如說是匠心和良心!
勾調(diào)，則是舌尖上的舞蹈!日常因不斷雕琢產(chǎn)品，讓消費(fèi)者體驗(yàn)功夫醬香，品酒師原本淡紅色的舌苔因反復(fù)評(píng)酒，被灼燒成黃色，甚至變成黑色……
醬香釀造，其實(shí)不過“笨、慢、小”，這三個(gè)字而已。人們知道，卻做不到!
03 醬酒釀造之美：一滴酒的守候
1杯酒，你與我的距離。
不是每一杯酒，都像這杯酒，一味笨笨的、傻傻的等待。
我是老祖宗手藝的見證。我的主人，年復(fù)一年，在時(shí)間里反復(fù)推敲，才能成為一滴瓊漿。像農(nóng)民那樣春種秋收，端午踩曲，重陽下沙。只有這樣，我才是我。
我是活著的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然顯得不合時(shí)宜，但傳統(tǒng)已經(jīng)做得足夠好了，真的有必要挑戰(zhàn)它嗎?窖藏的時(shí)間，是我的年齡;古董般苛刻，是我的德性;有益健康，是我的品格;生來稀缺，是我的驕傲!
做好自己。你需要的話，總是會(huì)在不經(jīng)意的時(shí)候出現(xiàn)。世界很大，而我的世界，有你就好!
這杯酒，還在等待，等待有你的未來。
04 醬酒釀造之美：一個(gè)人的解讀
醬香酒的釀造技藝，闡釋著茅臺(tái)人民的智慧之美。
比如“12987”工藝，是全世界最復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。在家做飯，除非你腦袋進(jìn)水了，也不會(huì)這么來回蒸煮吧?這樣的釀造方式，不要說是現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)，就是在慢節(jié)奏的農(nóng)業(yè)社會(huì)也劃不來。所以，當(dāng)初總結(jié)出并運(yùn)用這套工藝的人，不是瘋子，不是天才!
據(jù)測算，一瓶普通大曲醬香酒，從投料到出廠需要經(jīng)過35道工序165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，平均每批大曲醬香酒就有8158人參與了直接制造和質(zhì)量控制。
堅(jiān)守傳統(tǒng)，不止需要勇氣。“釀酒賴華王，曲藥黑白黃。亂石泥巴窖，堆積補(bǔ)短長。發(fā)酵溫度高，貯酒時(shí)間長。物多口味細(xì)，空杯隔夜香。取酒留一點(diǎn)，代代味一樣!”這首醬香歌訣，雖然直白，但沒有10年以上的積淀，卻難以領(lǐng)悟掌握。
千百年來，茅臺(tái)人因地制宜，創(chuàng)造了醬香酒。“天地同釀”的和諧觀，是中國傳統(tǒng)辯證的思維方式，是中華民族的傳統(tǒng)審美根基，已深深地植根于醬香酒生產(chǎn)工藝之中!