一、火鍋店定位
火鍋發(fā)展至今，已有上百年的歷史了，早已發(fā)展成為不同的品類如：清油火鍋、牛油火鍋、自助火鍋、旋轉(zhuǎn)火鍋等，還延申出了多個品類。要想在競爭激烈的紅海中殺出重圍，必須了解你開店所在地的消費者需求與消費習(xí)慣，對自己的火鍋店進行市場細分和產(chǎn)品定位。比如說消費者注重品質(zhì)、健康，那么自己的火鍋店經(jīng)營就應(yīng)該注重菜品的質(zhì)量與店鋪服務(wù)。如果消費者比較注重性價比，那么我們就要去注重菜品分量或者提供免費的甜品飲品等，滿足消費者的飽腹需求，且不要讓顧客的錢包“受傷”。當(dāng)我們明確火鍋店的定位后，我們一切店鋪裝修、店面營運、營銷活動，都應(yīng)該圍繞著發(fā)展開來。
二、火鍋的美味
做餐飲的本質(zhì)，其實還是做產(chǎn)品、做口味。如果顧客對一家餐廳的定義是：“這家店不好吃”，那么這家店百分之九十九是經(jīng)營不起來的，或者生意慘淡，入不敷出?？谖逗茫遣蛷d生存和發(fā)展的基本保障，也是得到消費者認可最關(guān)鍵的因素，其他的一切服務(wù)、裝修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地區(qū)、消費群體，都有不同的口味偏好，滿足顧客的口味偏好，是火鍋店經(jīng)營的必備要素。
三、店鋪選址
在某種時候，火鍋店的選址可以說是決定成敗的主要因素。火鍋店選址需要綜合八個方面的因素，分別是區(qū)域市場因素、競爭因素、客源因素、物業(yè)因素、配套因素、識別因素、成本費用因素、發(fā)展性因素。簡單來說，需要考慮某一區(qū)域的成熟度、消費能力、等是否滿足火鍋店總體定位所必須具備的條件，所在區(qū)域的客源條件，人流量，客群是否符合你的火鍋定位。同時考察場地周邊目前及未來存在的競爭對火鍋店經(jīng)營可能帶來的風(fēng)險的綜合評估，注意市場已經(jīng)達到飽和狀態(tài)。還有就是物理條件、識別因素、成本費用因素、發(fā)展性因素，也就是店鋪的硬件條件，是否合適裝修成火鍋店，店鋪招牌是否醒目，店鋪租金和未來當(dāng)?shù)匕l(fā)生變化，如開發(fā)新商場、學(xué)校等。
四、店鋪裝修
火鍋店的裝修也要經(jīng)過深思熟慮，選擇特定的風(fēng)格，讓人印象深刻，有新奇感，有辨識度，要抓住重點，摸清楚消費人群的喜好，文化，情懷，童年，回憶，農(nóng)場等風(fēng)格都可以考慮?；疱佅鄬τ诖兔安烁痈叨?，客單價更高，所以裝修檔次和規(guī)格同樣較為高昂，在裝修上面，火鍋店可以說是重金投入，千萬不要為了降低成本而忽視了裝修本身可以吸引顧客而帶來持續(xù)的消費，什么樣的裝修穩(wěn)定什么樣檔次的客源，這就是價值所在。在裝修的同時別忘記，設(shè)備和座椅板凳的采購，桌椅板凳一定要配合裝修風(fēng)格和布局，營造好顧客就餐的整體環(huán)境氛圍。
五、服務(wù)與衛(wèi)生
餐飲業(yè)有兩顆時刻高懸的定時炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作千萬馬虎不得，廚房用火、用電、用油更要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟損失，還要負刑事責(zé)任;而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，店鋪也將遭受滅頂之災(zāi)。在中國這個人情社會中，良好的服務(wù)有更容易拉近和消費者的距離，無形之中大大增加產(chǎn)品的附加值，比如說麻辣空間一直將“為客戶提供健康美味、順應(yīng)時代的產(chǎn)品和超越期待的服務(wù)”作為企業(yè)使命。當(dāng)我們在經(jīng)營一家高端火鍋的時候，應(yīng)該特別注重服務(wù)品質(zhì)，注重消費者滿意度。
六、注重消費者口碑
經(jīng)調(diào)查超過50%的人在餐飲消費過程中，身邊人推薦占據(jù)主導(dǎo)地位。所以我們平時在店鋪運營中，應(yīng)該注重店面整潔、菜品口味衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度、特色服務(wù)等，為消費者提供超值服務(wù)。當(dāng)出現(xiàn)顧客糾紛的時候，應(yīng)該以積極謙遜的態(tài)度處理好，避免與客戶發(fā)生爭執(zhí)，或者避免客戶在朋友圈或者網(wǎng)絡(luò)傳播店鋪差評。同時在網(wǎng)絡(luò)口碑中，如大眾店鋪、美團、百度知道等第三方平臺，應(yīng)隨時搜索監(jiān)控負面評論，及時聯(lián)系處理。對于顧客的改進反饋意見，應(yīng)及時糾正響應(yīng)。
七、營銷推廣
酒香也怕巷子深，對于火鍋店來說，必要的營銷活動必不可少。逢年過節(jié)，適當(dāng)?shù)母阋恍┐黉N，贈送一些小禮品，制定會員積分，消費打折等活動。宣傳推廣，店鋪內(nèi)必要的宣傳廣告版面都要有，區(qū)域范圍內(nèi)廣告牌、促銷傳單發(fā)放，每隔一段時間都應(yīng)該組織一次。像線上的美團、大眾點評、百度地圖等第三方渠道，都應(yīng)該上傳自己的店鋪，這樣消費者在網(wǎng)絡(luò)渠道瀏覽中便可以選擇我們的店鋪進行消費。在營銷的過程中，要求管理者具備一定的行業(yè)經(jīng)驗和管理運營能力，能夠把控營銷活動的順利進行和風(fēng)險控制。