6月24日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息，抽檢的餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品等26類食品1987批次樣品中，有24批次檢出不合格。

 

　　6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　不合格食品中，有6批次食品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有4批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：北碚區(qū)鄧姐副食店銷售的、標(biāo)稱四川省三匯匯嬌釀造廠生產(chǎn)的匯嬌米醋；重慶市綦江區(qū)文龍街道長(zhǎng)青路7號(hào)附7號(hào)封傳美銷售的、標(biāo)稱清徐縣生輝醋業(yè)有限公司委托山西中調(diào)西堡泉老陳醋有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋）；重慶市綦江區(qū)文龍街道長(zhǎng)青路2號(hào)附2號(hào)黃世會(huì)銷售的、標(biāo)稱清徐縣生輝醋業(yè)有限公司委托山西中調(diào)西堡泉老陳醋有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋）；重慶市忠州腐乳釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！禛B 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》規(guī)定，醬油中菌落總數(shù)應(yīng)符n=5,c=2,m=5000,M=50000CFU/mL的要求?！禛B 2719-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》規(guī)定，食醋中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/mL。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　還有，巴南區(qū)琳瓏閣火鍋店使用的碗檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定大腸菌群不得檢出。造成復(fù)用餐飲具中大腸菌群不合格的原因可能是餐（飲）具在清洗、滅菌過(guò)程中受到人員、工器具的污染，滅菌不徹底導(dǎo)致；也可能是餐（飲）具存放的區(qū)域不潔凈，而造成了二次污染所致。

 

　　另外，涪陵區(qū)優(yōu)選日用百貨經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱四川味之霸道食品有限公司監(jiān)制的、成都特農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的香酥芝麻（黑芝麻）（分裝）檢出大腸菌群、霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　果蔬、牛蛙、雞蛋等食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格

 

　　不合格食品中，有8批次為果蔬、牛蛙、雞蛋等食用農(nóng)產(chǎn)品。其中，香蕉、豇豆檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為：重慶家樂(lè)福商業(yè)有限公司棉花街店銷售的ST香蕉檢出噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)王鋒副食店銷售的香蕉檢出噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司長(zhǎng)壽商都超市銷售的豇豆檢出滅蠅胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，香蕉中噻蟲胺的最大殘留限量為0.02mg/kg，噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02mg/kg；豇豆中滅蠅胺的最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

　　還有，2批次樣品檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市大渡口區(qū)九宮廟街道九宮廟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓28、29號(hào)王正趕銷售的牛蛙；江津區(qū)滿城水產(chǎn)店銷售的泥鰍（淡水）。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在牛蛙的肌肉、魚（皮+肉）中最高殘留限量為100μg/kg。

 

　　還有，銅梁區(qū)茍明輝蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷售的茄子檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。

 

　　另外，還有2批次不合格食品為：重慶永輝超市有限公司渝北區(qū)蘭馨大道分公司銷售的鮮雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)華兵食品超市銷售的豬血檢出甲醛不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

 

　　糍粑、虎皮鳳爪等4批次檢出食品添加劑使用問(wèn)題

 

　　不合格食品中，有4批次檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，有2批次糍粑檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：秀山縣余氏糍粑加工坊生產(chǎn)的小米糍粑、秀山縣余氏糍粑加工坊生產(chǎn)的糯米糍粑。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。

 

　　還有，綦江區(qū)點(diǎn)點(diǎn)購(gòu)超市銷售的、標(biāo)稱重慶市川瑞俞廚食品有限公司生產(chǎn)的虎皮鳳爪（香辣味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　另外，重慶市軒瑞食品有限公司生產(chǎn)的山椒花生檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　餅干、蛋糕檢出過(guò)氧化值超標(biāo)

 

　　不合格食品中，1批次餅干、1批次蛋糕檢出過(guò)氧化值超標(biāo)，分別為：奉節(jié)縣旺發(fā)百貨超市經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱南昌杰夫食品工業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的香蔥王中王超薄片餅干；奉節(jié)縣旺發(fā)百貨超市經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱夏津益東成食品廠生產(chǎn)的蛋小軟蛋糕。

 

　　過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！禛B 7100-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》規(guī)定，餅干中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g；《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。產(chǎn)品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有4批次不合格食品，分別為：大渡口區(qū)鳳汐暉食品經(jīng)營(yíng)超市銷售的、標(biāo)稱重慶萬(wàn)氏商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的黃冰糖檢出螨不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南川區(qū)榮祿酒廠生產(chǎn)的白酒檢出總酸（以乙酸計(jì)）、總酯（以乙酸乙酯計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅梁區(qū)富意冷凍食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶市優(yōu)芝源油脂有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油檢出溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)陳燕陳蹄花餐飲店使用的碗（復(fù)用餐飲具）檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于1987批次食品安全抽檢情況的通告（2022年第17號(hào)）不合格樣品信息

       監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息