“按照《食品經營許可審查細則》要求,你店的食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比有明確規(guī)定,按要求應設置粗加工間、操作間、洗消間、食品庫房、更衣室等各類專間。”這是高臺縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對一家酒店籌建期間提前介入,現場對食品處理區(qū)進行規(guī)范指導時的場景。
自“三進三問三查,保穩(wěn)定促發(fā)展惠民生”活動開展以來,高臺縣市場監(jiān)管局推行餐飲單位“提前介入指導”服務制度,以“網格化”監(jiān)管模式為基礎,網格責任人化身“上門服務者”,在食品經營單位新、改、擴建階段,提前對食品處理區(qū)的施工、流程布局設計進行現場指導,優(yōu)化操作間整體布局與工藝流程,并現場指導繪制流程布局圖,確保新、改、擴建單位在加工流程、設施布局、給排水、“三防”設施以及材料選用等方面符合《食品安全法》的要求,避免因設計不合理、設施場所不符合標準等造成人力、財力的浪費。至目前,對49家大中型餐飲服務單位、16家學校食堂、62家食品加工小作坊提前介入、現場指導,認真把好經營許可“準入關”,有效降低了食品安全風險隱患,為食品安全監(jiān)管奠定了堅實的基礎。