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90后老板負債4000萬,只為一碗頂級螺螄粉!

2022-02-08 08:36:33   來源:鳳凰網(wǎng)

“嗦粉一時爽,一直嗦粉一直爽”是很多骨灰級螺螄粉發(fā)燒友的日常寫照,但自從螺螄粉食品安全問題頻受質(zhì)疑,很多用戶紛紛表示要“戒斷螺螄粉”。在這樣的危機之下,“人類快樂”螺螄粉的創(chuàng)始人韋大卻逆行入局,90后的他負債4000萬只為做一碗頂級螺螄粉。

 

我們專訪了“人類快樂”螺螄粉創(chuàng)始人韋大,聽他講述了自己的創(chuàng)業(yè)故事。

 

以下內(nèi)容為韋大口述:

 

大家好,我叫韋廣平,朋友們都叫我韋大,是“人類快樂”螺螄粉的創(chuàng)始人。

 

出走老東家,開創(chuàng)螺螄粉品牌

 

2016年到2022年1月,我一直服務某螺螄粉品牌,負責電商和品牌方向的工作。團隊從六七個人擴張到了現(xiàn)在的一百多人,六年的摸爬滾打,幫助老東家做到了行業(yè)龍頭。但因為一些問題,我和老東家沒能熬過“七年之癢”。

 

2021年,我經(jīng)歷了一段痛苦又糾結的時光。一方面,服務了老東家六年,突然離開就像放棄了自己辛苦養(yǎng)育的孩子,是真的心疼;另一方面,團隊核心成員不認為這點挫折能打垮我們,還愿意繼續(xù)跟著我打拼,大家的信任讓我倍感壓力。

 

于是,我做了一個有些冒險的決定:開創(chuàng)自己的螺螄粉品牌!

 

負債4000萬,只為一碗頂級的螺螄粉

 

過去幾個月,我和團隊一直在走訪螺螄粉加工廠。我們發(fā)現(xiàn),很多螺螄粉產(chǎn)品都脫離了傳統(tǒng)工藝,做出的螺螄粉不僅不地道,也很容易出現(xiàn)食品安全問題,最關鍵的是絕大多數(shù)從業(yè)者對這個行業(yè)和產(chǎn)品沒有敬畏之心,沒有做品牌、產(chǎn)品、供應鏈的決心和態(tài)度。

 

于是我下定決心:要做就要做出一碗天花板級的螺螄粉!為此,團隊專門拜訪了《舌尖上的中國》里出鏡的腌筍人,他告訴我們:

 

“傳統(tǒng)的酸筍是用老壇發(fā)酵的,老壇腌制的酸筍90天才能出一次貨,雖然很慢,但是老壇腌出來的筍是無添加的,口感也更鮮脆。”

 

腌筍人的話,堅定了我用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結合起來做螺螄粉的決心。

 

拜訪柳州大大小小工廠的過程中,我經(jīng)常遭遇冷眼,大家都覺得:“你的產(chǎn)品都沒上市,憑什么要求這么多、管得這么寬?”

 

連續(xù)走訪了幾十家工廠后,我才找到一家還在堅持用螺螄和筒骨慢火熬湯的老板。他很認同我的長期價值的主張,并且決定停掉原來的生產(chǎn)廠房,按照更高的交付標準來改造生產(chǎn)工藝和引進設備,我們正在籌建一個150畝的腌制基地,建成后這將是行業(yè)里規(guī)模最大的腌制基地,還從四川訂20000個瓦缸,用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝腌醬菜。不僅瓦缸好,就連腌制的酸水也是凈化后的山泉水。

 

我們花重金邀請了一位在腌制品行業(yè)從業(yè)20多年的博士,給工藝做把關。酸筍、蘿卜干要腌足90天、酸豆角要腌制60天,一絲一毫都馬虎不得。

 

研究螺螄湯時,我們的湯底配方修改了100多次,試到研發(fā)團隊舌頭都快麻了?,F(xiàn)在的湯底添加了28種香辛料,要用雞骨架和豬筒骨大火熬4小時,再把熬好的高湯和炒好的底料小火慢熬18小時,把螺螄都熬化了才能出鍋。光湯料包的成本,都能買別人家半包螺螄粉了。

 

我們還會泡在小紅書、淘寶上扒螺螄粉用戶的評論,發(fā)現(xiàn)很多顧客都說腐竹不夠吃、太小了,蘿卜干嚼起來不脆。于是,我們特意研發(fā)了薯片一樣大的腐竹,和一咬就嘎嘣脆的帶皮蘿卜干。

 

圍繞要不要用帶皮蘿卜干的問題,我和團隊還發(fā)生過爭吵。帶皮蘿卜干吃起來口感更脆,但是會增加1~2毛錢的成本。

 

在小細節(jié)上增加一點成本看不出什么,可一旦大規(guī)模投產(chǎn),成本就上來了。但爭吵過后,我們還是決定花更多的錢做大片腐竹和帶皮的蘿卜干,因為用戶愿意說出來的細節(jié),才是他們真正在乎的事。

 

前前后后我們一共搭配了12種料包,從起意做自己的螺螄粉品牌,到研發(fā)出一碗頂級的螺螄粉,產(chǎn)品還沒上架我就已經(jīng)負債4000萬。

 

4000萬還不上了?

 

在我擼起袖子準備大干一場的時候,螺螄粉行業(yè)食品安全問題頻發(fā),很多品牌的銷量下滑到了2019年的水平。4000萬債務已經(jīng)背上了,螺螄粉行業(yè)卻進入了低谷期,整個團隊的士氣非常低落。

 

起初我也懷疑過,但馬上就釋然了:

 

“既然總要有人站出來定義行業(yè),那個人為什么不是我呢?”

 

我相信,人類快樂螺螄粉已經(jīng)是螺螄粉界的天花板,對于產(chǎn)品我問心無愧,剩下的只能交給市場和用戶來驗證。

 

有很多人問我:“人類快樂這個品牌名跟螺螄粉完全不搭邊,為啥要起這個有點無厘頭的名字?”

 

因為我沒有把螺螄粉當成一種速食,我希望它是能夠為你解饞、帶來快樂的神器。也許你吃它的時候并不是真的餓了,而是減肥減到意志崩潰、工作壓力爆棚正在emo,這時嗦一碗人類快樂螺螄粉,正好可以釋放自己的壓抑情緒。

 

而我真心希望你吃下去的這碗粉,是碗最解饞、最地道的柳州螺螄粉。