“嗦粉一時爽，一直嗦粉一直爽”是很多骨灰級螺螄粉發(fā)燒友的日常寫照，但自從螺螄粉食品安全問題頻受質(zhì)疑，很多用戶紛紛表示要“戒斷螺螄粉”。在這樣的危機之下，“人類快樂”螺螄粉的創(chuàng)始人韋大卻逆行入局，90后的他負債4000萬只為做一碗頂級螺螄粉。

 

我們專訪了“人類快樂”螺螄粉創(chuàng)始人韋大，聽他講述了自己的創(chuàng)業(yè)故事。

 

以下內(nèi)容為韋大口述:

 

大家好，我叫韋廣平，朋友們都叫我韋大，是“人類快樂”螺螄粉的創(chuàng)始人。

 

出走老東家，開創(chuàng)螺螄粉品牌

 

2016年到2022年1月，我一直服務某螺螄粉品牌，負責電商和品牌方向的工作。團隊從六七個人擴張到了現(xiàn)在的一百多人，六年的摸爬滾打，幫助老東家做到了行業(yè)龍頭。但因為一些問題，我和老東家沒能熬過“七年之癢”。

 

2021年，我經(jīng)歷了一段痛苦又糾結的時光。一方面，服務了老東家六年，突然離開就像放棄了自己辛苦養(yǎng)育的孩子，是真的心疼；另一方面，團隊核心成員不認為這點挫折能打垮我們，還愿意繼續(xù)跟著我打拼，大家的信任讓我倍感壓力。

 

于是，我做了一個有些冒險的決定:開創(chuàng)自己的螺螄粉品牌!

 

負債4000萬，只為一碗頂級的螺螄粉

 

過去幾個月，我和團隊一直在走訪螺螄粉加工廠。我們發(fā)現(xiàn)，很多螺螄粉產(chǎn)品都脫離了傳統(tǒng)工藝，做出的螺螄粉不僅不地道，也很容易出現(xiàn)食品安全問題，最關鍵的是絕大多數(shù)從業(yè)者對這個行業(yè)和產(chǎn)品沒有敬畏之心，沒有做品牌、產(chǎn)品、供應鏈的決心和態(tài)度。

 

于是我下定決心:要做就要做出一碗天花板級的螺螄粉!為此，團隊專門拜訪了《舌尖上的中國》里出鏡的腌筍人，他告訴我們:

 

“傳統(tǒng)的酸筍是用老壇發(fā)酵的，老壇腌制的酸筍90天才能出一次貨，雖然很慢，但是老壇腌出來的筍是無添加的，口感也更鮮脆。”

 

腌筍人的話，堅定了我用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結合起來做螺螄粉的決心。

 

拜訪柳州大大小小工廠的過程中，我經(jīng)常遭遇冷眼，大家都覺得:“你的產(chǎn)品都沒上市，憑什么要求這么多、管得這么寬?”

 

連續(xù)走訪了幾十家工廠后，我才找到一家還在堅持用螺螄和筒骨慢火熬湯的老板。他很認同我的長期價值的主張，并且決定停掉原來的生產(chǎn)廠房，按照更高的交付標準來改造生產(chǎn)工藝和引進設備，我們正在籌建一個150畝的腌制基地，建成后這將是行業(yè)里規(guī)模最大的腌制基地，還從四川訂20000個瓦缸，用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝腌醬菜。不僅瓦缸好，就連腌制的酸水也是凈化后的山泉水。

 

我們花重金邀請了一位在腌制品行業(yè)從業(yè)20多年的博士，給工藝做把關。酸筍、蘿卜干要腌足90天、酸豆角要腌制60天，一絲一毫都馬虎不得。

 

研究螺螄湯時，我們的湯底配方修改了100多次，試到研發(fā)團隊舌頭都快麻了?，F(xiàn)在的湯底添加了28種香辛料，要用雞骨架和豬筒骨大火熬4小時，再把熬好的高湯和炒好的底料小火慢熬18小時，把螺螄都熬化了才能出鍋。光湯料包的成本，都能買別人家半包螺螄粉了。

 

我們還會泡在小紅書、淘寶上扒螺螄粉用戶的評論，發(fā)現(xiàn)很多顧客都說腐竹不夠吃、太小了，蘿卜干嚼起來不脆。于是，我們特意研發(fā)了薯片一樣大的腐竹，和一咬就嘎嘣脆的帶皮蘿卜干。

 

圍繞要不要用帶皮蘿卜干的問題，我和團隊還發(fā)生過爭吵。帶皮蘿卜干吃起來口感更脆，但是會增加1~2毛錢的成本。

 

在小細節(jié)上增加一點成本看不出什么，可一旦大規(guī)模投產(chǎn)，成本就上來了。但爭吵過后，我們還是決定花更多的錢做大片腐竹和帶皮的蘿卜干，因為用戶愿意說出來的細節(jié)，才是他們真正在乎的事。

 

前前后后我們一共搭配了12種料包，從起意做自己的螺螄粉品牌，到研發(fā)出一碗頂級的螺螄粉，產(chǎn)品還沒上架我就已經(jīng)負債4000萬。

 

4000萬還不上了?

 

在我擼起袖子準備大干一場的時候，螺螄粉行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，很多品牌的銷量下滑到了2019年的水平。4000萬債務已經(jīng)背上了，螺螄粉行業(yè)卻進入了低谷期，整個團隊的士氣非常低落。

 

起初我也懷疑過，但馬上就釋然了:

 

“既然總要有人站出來定義行業(yè)，那個人為什么不是我呢?”

 

我相信，人類快樂螺螄粉已經(jīng)是螺螄粉界的天花板，對于產(chǎn)品我問心無愧，剩下的只能交給市場和用戶來驗證。

 

有很多人問我:“人類快樂這個品牌名跟螺螄粉完全不搭邊，為啥要起這個有點無厘頭的名字?”

 

因為我沒有把螺螄粉當成一種速食，我希望它是能夠為你解饞、帶來快樂的神器。也許你吃它的時候并不是真的餓了，而是減肥減到意志崩潰、工作壓力爆棚正在emo，這時嗦一碗人類快樂螺螄粉，正好可以釋放自己的壓抑情緒。

 

而我真心希望你吃下去的這碗粉，是碗最解饞、最地道的柳州螺螄粉。