11月18日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第62期(總第334期)通告，通報了餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、飲料8大類食品25批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染、重金屬污染、生物毒素等問題。

13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　13批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為奎文區(qū)南下河建法蔬菜批發(fā)部銷售的姜，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;棗莊高新區(qū)興仁旭基蔬菜店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;東營區(qū)宋新峰活雞店銷售的來自濰坊市青州市黃樓街道傲于村崔廣明的生雞肉，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;商河縣魯叢蔬菜經(jīng)營部銷售的豇豆，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;德州市德城區(qū)農(nóng)圣居火鍋店銷售的草魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;濟(jì)南槐蔭樂經(jīng)緯超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;城陽區(qū)裕錦園果蔬店銷售的黃瓜，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;寧陽縣于謙蔬菜商行銷售的辣椒，氧樂果不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;高青姝躍超市銷售的生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;膠州市吉娟果蔬經(jīng)銷處銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;聊城大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的茄子，噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;薛城區(qū)沙溝鎮(zhèn)李偉百貨超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;臨沂銀座商城有限公司臨沭分公司銷售的普通白菜(上海青)，啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中均規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號)中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品(在動物性食品中不得檢出)。雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

　　氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長期食用氧樂果超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定，氧樂果在瓜類蔬菜和茄果類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg。黃瓜、辣椒中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用所致。

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中均規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對薊馬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定，啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。普通白菜中啶蟲脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為煙臺市家家悅超市有限公司進(jìn)德店銷售的標(biāo)稱為山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司海珍品加工廠生產(chǎn)的海蜇頭(海鮮味)，經(jīng)北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;東營市東營區(qū)美天鮮果蔬糧油店銷售的圓餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)中鋁的最大殘留限量值(以即食海蜇中Al計)為500mg/kg。生食動物性水產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。發(fā)酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑。

6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為河?xùn)|區(qū)欣源超市銷售的標(biāo)稱為臨沂市高新區(qū)蘭翔食品廠生產(chǎn)的老面包，經(jīng)青島譜尼測試有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;山東家家悅超市有限公司高密店銷售的依云天然礦泉水，界限指標(biāo)-鍶不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求;棲霞市桃村未辛百貨超市銷售的特制鈣奶餅干，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;臺兒莊區(qū)益果佳干果炒貨店銷售的標(biāo)稱為山東益果佳農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的琥珀核桃仁，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;山東十八樂超市有限公司泰安三里屯店銷售的標(biāo)稱為天津市通輝食品有限公司生產(chǎn)的核桃味花生，經(jīng)泰安市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;臨沭縣倩倩百貨商行銷售的標(biāo)稱為山東溥寬食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖，色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 餅干》 (GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，炒貨食品及堅果制品(熟制其他類)中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.50g/100g。炒貨食品及堅果制品、餅干中過氧化值(以脂肪計)檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)?！栋咨疤恰?GB/T 317—2018)中規(guī)定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲運條件不佳等。

2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為平度市老代水產(chǎn)品店銷售的皮皮蝦，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;淄川寨里悅斐超市銷售的菠菜，鉻(以Cr計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產(chǎn)動物(甲殼類)中的最大限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘(以Cd計)檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

　　鉻是天然存在于巖石、動植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動使鉻主要以三價鉻和六價鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。鉻的毒性與其價態(tài)有關(guān)，鉻化合物中以六價鉻的毒性最大，對呼吸道、消化道有一定健康影響，三價鉻是一種必須的營養(yǎng)元素?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。菠菜中鉻檢測值超標(biāo)的原因，可能與其在生長過程中對環(huán)境中鉻元素的積累有關(guān)。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為蘭陵縣宏曉農(nóng)家菜館加工的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;1批次食品檢出微生物污染問題，為濟(jì)南市歷城區(qū)榮強盛水商店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南燕山食品有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。