8批次食品檢出微生物污染問題
8批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶正雄調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的釀造醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣蘇香閣搟酥廠生產(chǎn)的黑芝麻搟酥，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黔江區(qū)明東雞雜店使用的復(fù)用餐飲具（集中清洗消毒服務(wù)單位消毒），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶弘潤(rùn)食品有限公司生產(chǎn)的紅豆沙餡料，菌落總數(shù)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝中區(qū)春雅食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱成都蘭帝威克供應(yīng)鏈管理有限公司委托四川綠好食品有限公司生產(chǎn)的蘭帝果園（冰棍），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)曾粑粑餐館使用的餐盤，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市丹渝食品有限公司生產(chǎn)的面包（烘烤類），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；渝北區(qū)李代金餐館使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過5×103CFU/mL；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
11批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
11批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為渝北區(qū)耀發(fā)餐飲店銷售的木瓜泡酒，氰化物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市豐都縣三合街道廟坡路230號(hào)范德平銷售的、標(biāo)稱重慶市紅槽坊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的高粱白酒，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）、總酸（以乙酸計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市豐都縣三合街道東升路100號(hào)蔣海生銷售的、標(biāo)稱重慶市紅槽坊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的高粱白酒，總酸（以乙酸計(jì)）、總酯（以乙酸乙酯計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北碚區(qū)巨惠百貨超市銷售的瓜子（葵花籽），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)馨園副食銷售超市銷售的、標(biāo)稱成都康泰油脂有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清香壓榨菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市馬王三村市場(chǎng)52號(hào)門面蔡忠芳銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)馬王鄉(xiāng)綜合市場(chǎng)田時(shí)全銷售的黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)禾潤(rùn)華聯(lián)超市銷售的干香菇，水分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣良心酒廠生產(chǎn)的高粱酒，總酸（以乙酸計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽縣冉浩東便利店銷售的、標(biāo)稱懷化市金軒源食品有限公司生產(chǎn)的純綠豆沙餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)丁山鎮(zhèn)觀佛村8社胡全凡生產(chǎn)的高粱酒，經(jīng)重慶市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽類食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。炒貨食品及堅(jiān)果制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。酸價(jià)不合格的原因，可能是企業(yè)在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏運(yùn)輸條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為巫溪縣盛堂優(yōu)選商貿(mào)有限公司銷售的雞肉，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣徐氏水果店銷售的香蕉，苯醚甲環(huán)唑、吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣陳飛水果批發(fā)部銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。
吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內(nèi)吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是果農(nóng)為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時(shí)香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲啉殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為重慶市九龍坡區(qū)渝洲交易城C區(qū)干副1-12號(hào)汪昌果銷售的姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開州區(qū)座上客餐飲店銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定姜中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是原料蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)的食品會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會(huì)對(duì)兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。若長(zhǎng)期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會(huì)蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的限量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因，主要是其生長(zhǎng)過程中對(duì)環(huán)境中的鎘元素的富集。
此外，還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為忠縣石寶鎮(zhèn)利民平價(jià)副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱西平楊陽食品科技有限公司生產(chǎn)的五香脆皮味（調(diào)味面制品），經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）