堅果是指具有堅硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受消費(fèi)者喜愛，但在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。對此，貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

　　一、霉菌是什么菌

　　霉菌是絲狀真菌的俗稱，也就是“發(fā)霉的真菌”。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，特別是在潮濕而溫暖的地方，長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀的菌落物質(zhì)。

　　霉菌的家族龐大、種類繁多，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就有超過4.5萬種。大多數(shù)霉菌對人類很不友好，可以引起食物的霉敗、變質(zhì)或產(chǎn)生毒素，危害人體健康。需要說明的是，食物發(fā)霉后，哪怕去掉發(fā)霉的部分，仍然不能食用，因?yàn)槊咕?xì)胞用肉眼無法看見。我們平?？吹降拿拱?，其實(shí)是霉菌大量繁殖后產(chǎn)生的霉菌菌落，而霉變食物的未發(fā)霉部位，往往有肉眼不可見的霉菌和霉菌毒素。因此，食物一旦發(fā)霉要及時丟掉，千萬不要有僥幸心理，當(dāng)心引起食物中毒。堅果尤其如此。

　　二、堅果受霉菌污染有何風(fēng)險

　　按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》(GB19300-2014)，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌不能超過25CFU/g。如果檢出堅果霉菌超過標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價值降低，甚至不能食用。霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時會引發(fā)急性中毒。

　　三、如何防范堅果霉菌污染危害

　　(一)細(xì)心選購。選擇正規(guī)場所，購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購買過期食品。盡量購買密封包裝的堅果，按需購買。購買散裝堅果時，要注意堅果外形和果實(shí)形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。

　　(二)合理儲存。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，堅果開袋后盡快食用。如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處。

　　(三)不食用霉變堅果。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請不要食用。咀嚼時，若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，盡快吐出來并及時漱口。