四月以來，小龍蝦經營戶周慧娟的日程就被排得滿滿當當。讓周慧娟忙碌的原因無他，只因又到了一年中小龍蝦最為肥美的季節(jié)。其實小龍蝦的好生意才剛剛露頭，從杭州新農都水產批發(fā)市場的數據來看，目前一天的小龍蝦銷量雖然不少，但僅為往年高峰期的1/5左右。

事實上，如今小龍蝦餐廳的競爭越來越激烈，行業(yè)內的洗牌已經初現，業(yè)內人士表示，有實力的企業(yè)增加市場占有率，將會幫助行業(yè)進行自身凈化，并在一定程度上規(guī)范行業(yè)降低成本，讓消費者得到實惠。

小龍蝦兇猛上市 外賣訂單一天就有400—500單

閃電蝦是杭州時無誑語餐飲有限公司旗下小龍蝦餐飲品牌，中午時分在其位于萬泰城的門店里人滿為患，而店外的一排小板凳上，二十幾位等候就餐的顧客一邊聞著店內的小龍蝦香氣，一邊吞咽著口水。

王小燕是這家店的負責人，從10點半開始，她店里就迎來了第一位顧客，才一個小時，店內堂食的位置就被占滿，而柜臺的收銀臺里，“你有新的餓了么訂單”的生意正在以每5-6分鐘一次的頻率響起。王小燕介紹，店里的小龍蝦全年供應，但自4月份以來，小龍蝦的需求量就開始猛增，從目前的情況來看，工作日的日均銷量能達到500斤左右，周末的銷量還會在此基礎上翻番。

而在有“小龍蝦一條街”之稱的望江路上，望江門小龍蝦的老板小王則忙著為晚上9點—第二天凌晨2點的夜宵準備著，其中售價為160元/份的香辣小龍蝦賣得最好。小王透露:“店內僅夜宵時段的外賣訂單一天就有400—500單，如果情況穩(wěn)定，下周開始，我準備每天多進貨20%?！?/p>

價格穩(wěn)定需求量猛增 水產市場迎來小龍蝦小高峰

餐廳里的小龍蝦需求量增多，最先得利的就是水產市場的攤販們。

在近江農貿市場水產區(qū)的周慧娟銷售小龍蝦已經15年，從去年開始，她還入股了一家小龍蝦養(yǎng)殖基地，用她的話說，投資小龍蝦養(yǎng)殖領域，就能把握住小龍蝦的質量，還能在批發(fā)端賺些錢。在她的攤位上，小龍蝦按照規(guī)格被分成大中小三個批次，15克/只的屬于較小規(guī)格，售價為30元/斤;25克/只的屬于中等規(guī)格，這個檔次的小龍蝦最受歡迎，一天就能賣出上千斤，售價為40元/斤;而60克/只的小龍蝦就屬于較大的規(guī)格，這些小龍蝦大多被商戶們預定。“有的客戶會點名要求100克/只的小龍蝦，這些小龍蝦主要提供給特色餐廳，屬于定制款了。”她說。

在杭州新農都水產批發(fā)市場，市場數據中心工作人員何昱清指著電腦屏幕介紹，小龍蝦工作日日均銷量在1萬斤上下，一到周末，小龍蝦的需求就被釋放出來，“上周五，市場里一天就批發(fā)出3萬斤小龍蝦，雖然還不到去年高峰期的一半，但就眼下的時節(jié)來看，絕對算是小高峰了?！彼f。

徐磊是杭州新農都水產批發(fā)市場的經營戶，店里每天售出的小龍蝦占到整個批發(fā)市場每天批發(fā)量的一半以上?！敖衲觊_年的氣溫較高，適合小龍蝦的生長，從江蘇、湖北等小龍蝦的主產地的產量來看，今年小龍蝦的供應比去年要充足不少，目前的價格也比去年同期要低一些，市民們吃小龍蝦還是挺實惠的?！毙炖谡f。

有小龍蝦商家悄悄轉了行 小龍蝦餐廳正在洗牌階段

隨著小龍蝦作為夜宵爆款被越來越多的消費者喜愛的同時，從事小龍蝦的餐廳也變得越來越多，競爭越來越激烈。

顏青原本是一家頗有特色的小龍蝦餐廳的老板，不過今年他關掉原本的小龍蝦店，轉而做起了臭豆腐生意。短短一年不到的時間里，他的店面就擴張到了三家，談及當初選擇關掉小龍蝦餐廳轉而從事臭豆腐的生意，顏青坦言“競爭實在太激烈”。顏青透露，目前杭州的小龍蝦餐廳數量很多，但真正能做出特色和新意的很少，這也是小龍蝦餐廳頻頻關門、轉型的原因之一。

杭州時無誑語餐飲有限公司董事長石琢認為，小龍蝦餐館也和其他餐飲形式一樣，進入的門檻相對較低，由此競爭也會相對激烈，優(yōu)勝劣汰也是行業(yè)進步的自然規(guī)律。在他看來，杭州的小龍蝦餐廳2015年已經基本飽和。去年大量熱錢的流入，成為推動行業(yè)洗牌的最后一根稻草。當年不少路邊攤、小餐廳都選擇退出市場，或被收購，或主動轉型，而一些有經驗、有實力的企業(yè)則在這一輪洗牌中逆勢而上。“有實力的企業(yè)增加市場占有率，將會幫助行業(yè)進行自身凈化，并在一定程度上規(guī)范行業(yè)、降低成本，讓消費者得到實惠。”石琢說。（來源：每日商報）