早報(bào)訊 在今年的市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢活動民意調(diào)查中，熟肉制品也是市民關(guān)注的重點(diǎn)食品。按照計(jì)劃，本次共抽檢熟肉制品100批次，總體合格率為97%。其中，預(yù)包裝熟肉制品抽檢樣品合格率100%。檢出的3批次不合格的熟肉制品全是散裝，2批次產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)，均來自郊區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和食雜店。

熟肉制品合格率為97%

市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，本次共在全市范圍抽檢了熟肉制品100批次，其中預(yù)包裝熟肉制品抽檢27批次，來自農(nóng)貿(mào)市場4批次、食雜店2批次、大型商場超市10批次和中小型商場超市11批次；散裝熟肉制品抽檢73批次，來自農(nóng)貿(mào)市場22批次、食雜店35批次、大型商場超市10批次、中小型商場超市4批次和中型餐館2批次。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，本次抽檢將熟肉制品檢測項(xiàng)目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

經(jīng)檢測，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品3批次，總合格率97%。其中預(yù)包裝熟肉制品抽檢27批次，經(jīng)檢測全部合格；散裝熟肉制品抽檢73批次，不合格3批次?！氨敬纬闄z顯示，商場超市抽檢的熟肉制品質(zhì)量良好。 ”市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，商場超市進(jìn)貨渠道穩(wěn)定，管理規(guī)范，入場食品安全要求高，產(chǎn)品儲存環(huán)境嚴(yán)格，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。

苯甲酸和山梨酸超標(biāo)

本次抽檢的3批次不合格產(chǎn)品包括2批次產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)、1批次產(chǎn)品苯甲酸超標(biāo)。不合格樣品來自農(nóng)貿(mào)市場2批次和食雜店1批次。市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，苯甲酸是食品工業(yè)中常見的食品防腐劑，能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質(zhì)期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品、調(diào)味品等產(chǎn)品中限量使用，但長期食用苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會影響人體腸胃功能，同時(shí)會對人體的肝臟和腎臟產(chǎn)生影響。山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用，雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時(shí)危害腎、肝臟的健康。

“根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中。抽檢發(fā)現(xiàn)2批次熟肉制品中山梨酸超標(biāo)，檢測值分別為0.3g/kg、0.8g/kg；1批次熟肉制品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg。 ”市食品藥品監(jiān)管局工作人員說。此外，抽檢發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場、食雜店等場所存在部分商品進(jìn)貨渠道不明、從業(yè)人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多。

合成著色劑使用規(guī)范

市食品藥品監(jiān)管局工作人員介紹，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，合成著色劑允許在部分產(chǎn)品中使用，但有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的，檢測結(jié)果顯示，所有熟肉制品中均未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用合成著色劑的現(xiàn)象。

此外，本次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內(nèi)。由于亞硝酸鈉具有護(hù)色、防腐作用，因此部分肉類制品中允許添加一定量的亞硝酸鹽，本次抽檢的100批次熟肉制品中亞硝酸鹽均合格，未發(fā)現(xiàn)超限量使用亞硝酸鹽的現(xiàn)象。但人體若攝入過量亞硝酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，破壞b族維生素，還可能引起腹瀉。

別到無證食品攤點(diǎn)消費(fèi)

市食品藥品監(jiān)管局專家建議市民，選購食品標(biāo)識齊全的產(chǎn)品，購買時(shí)注意查看廠名、廠址或產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等食品標(biāo)簽信息，并索要發(fā)票；盡量不要在無證食品攤點(diǎn)或攤販處購買熟肉制品；不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品；若是透明包裝袋，可透過包裝查看產(chǎn)品的外觀有無霉點(diǎn)和不正常的異物；此外，應(yīng)在包裝標(biāo)注的保質(zhì)期內(nèi)食用，防止食品腐敗變質(zhì)食后致病。散裝熟肉制品對運(yùn)輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度最為重要，熟肉制品儲存溫度不得當(dāng)，且長時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，影響食品質(zhì)量安全。一般來說，購買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長時(shí)間存放，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃、加熱食用；若要再次食用存放了一段時(shí)間之后的熟肉制品，應(yīng)徹底加熱。

不合格熟肉制品名單

產(chǎn)品名稱 規(guī)格型號 生產(chǎn)日期/批號 采樣地點(diǎn) 采樣地址 產(chǎn)地或來源 不合格項(xiàng)

醬豬肉 散裝 2016.08.09平度市阿邦熟食鋪青島市平度市福安花苑57號樓門市房25號夫妻醬鹵 山梨酸

烤五花肉 散裝 2016.08.09平度市張洪英烤雞店青島市平度市郭家疃福安農(nóng)貿(mào)市場6號平度市張洪英烤雞店 苯甲酸

豬頭肉 散裝 2016.08.10 王茂成青島市膠州市九龍街道辦事處云溪農(nóng)貿(mào)市場王茂成 山梨酸