由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）和國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的2022年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在“云端”成功召開(kāi)。多位院士、專家從全球視角分享了國(guó)際食品安全的前沿進(jìn)展，以創(chuàng)新提升食品安全與健康內(nèi)涵，受到了食品科技界與產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。6月23日，大會(huì)邀請(qǐng)到70余位國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家學(xué)者及企業(yè)家，帶來(lái)7場(chǎng)分論壇和1場(chǎng)座談會(huì)，讓與會(huì)者在國(guó)內(nèi)外專家智慧的碰撞中，開(kāi)啟食品安全與健康的新思路。截至23日專題會(huì)議結(jié)束，大會(huì)全網(wǎng)累計(jì)觀看量超390萬(wàn)人次。

 

　　運(yùn)用新技術(shù)

 

　　推動(dòng)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型要在“大食物觀”目標(biāo)的指引下，深挖本土豐富的動(dòng)植物資源，依托先進(jìn)技術(shù)研發(fā)具有明確健康功能的食品來(lái)實(shí)現(xiàn)。新資源、新配料和新技術(shù)是食品科技創(chuàng)新、食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要發(fā)力點(diǎn)，也是保障食品安全、提升食品健康效能的重要抓手。由南開(kāi)大學(xué)公共衛(wèi)生與健康研究院副院長(zhǎng)王碩教授和學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員、西北農(nóng)林科技大學(xué)校長(zhǎng)助理劉學(xué)波教授共同主持的“新原料、新技術(shù)助力食品安全與健康新發(fā)展”專題，來(lái)自高校、企業(yè)、科研院所的國(guó)內(nèi)外專家，圍繞抗衰老物質(zhì)、植物基食品、食品膠體等新型食品原料以及綠色保鮮、物理加工、發(fā)酵技術(shù)、冷鏈、合成生物學(xué)等新技術(shù)進(jìn)行分享。對(duì)于新食品原料合規(guī)應(yīng)用，要在確保食品安全的基礎(chǔ)上，通過(guò)深化改革、強(qiáng)化管理、優(yōu)化服務(wù)的方式，努力提供更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更健康的食品，以滿足人民群眾多樣化的食品需求，增強(qiáng)群眾“獲得感”，引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

 

　　聚焦新資源

 

　　人口的快速增長(zhǎng)加上飲食習(xí)慣的迅速改變，導(dǎo)致未來(lái)30年全球可獲得的蛋白質(zhì)和預(yù)期需求之間形成巨大的“蛋白質(zhì)缺口”，全球?qū)μ娲鞍踪|(zhì)的需求同時(shí)正在激增。因此，深入挖掘新型食品資源、塑造未來(lái)食品新格局成為全球各國(guó)關(guān)注的研究重點(diǎn)。由學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)周光宏教授和CIFST食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副主任樊永祥研究員共同主持的“新型食品管理前瞻”專題，來(lái)自相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家，結(jié)合國(guó)內(nèi)外新食品原料的管理現(xiàn)狀與安全性評(píng)估，對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉、植物基食品、微藻、酵母、昆蟲(chóng)等新興蛋白資源在新型食品中的應(yīng)用進(jìn)行了探討。專家指出，細(xì)胞培養(yǎng)肉、植物基食品是人類社會(huì)發(fā)展到一定程度后的必然產(chǎn)物，它的出現(xiàn)引領(lǐng)了人們生活方式、飲食方式和消費(fèi)方式的變革； 微藻蛋白在人造肉領(lǐng)域應(yīng)用潛力巨大，部分產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題有望迅速解決；昆蟲(chóng)養(yǎng)殖比傳統(tǒng)畜牧業(yè)降低了對(duì)土地的依賴，發(fā)展食用昆蟲(chóng)經(jīng)濟(jì)，可減少與畜牧爭(zhēng)草、爭(zhēng)地、爭(zhēng)水的局面；酵母蛋白與動(dòng)植物蛋白相比，對(duì)耕地需求量低，且酵母蛋白具有生物價(jià)高，綠色、安全、可持續(xù)等特點(diǎn)。

 

 

　　乳品是多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，對(duì)提升現(xiàn)階段我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)健康水平發(fā)揮著重要作用。在由中國(guó)工程院院士、學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)任發(fā)政教授和伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友共同主持的“乳品科技與兒童營(yíng)養(yǎng)健康論壇”上，歷時(shí)兩年的《乳品與兒童營(yíng)養(yǎng)共識(shí)》（詳細(xì)版）正式發(fā)布并進(jìn)行了權(quán)威解讀。來(lái)自食品科學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等多領(lǐng)域?qū)＜揖腿橹泄δ艹煞值呐浔妊芯俊⑷槠非把丶庸ぜ夹g(shù)及針對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)需求的乳品創(chuàng)新實(shí)踐等話題進(jìn)行深入研討，共同開(kāi)啟以科技共識(shí)推動(dòng)乳品創(chuàng)新實(shí)踐、精準(zhǔn)對(duì)接兒童營(yíng)養(yǎng)健康需求新征程。

 

 

　　當(dāng)前，我國(guó)食品安全整體形勢(shì)穩(wěn)中向好，但與此同時(shí)，諸多外界環(huán)境因素的變化，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流亦提出了新的需求和挑戰(zhàn)。在由學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家劉秀梅研究員和學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)張娜教授共同主持的“食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流新需求與新挑戰(zhàn)”專題上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外監(jiān)管部門(mén)、科技界、產(chǎn)業(yè)界和媒體的專家，圍繞新時(shí)代食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流的新需要和新挑戰(zhàn)，以專題報(bào)告和圓桌論壇的形式，進(jìn)行了一場(chǎng)深刻且生動(dòng)的探討。與會(huì)專家一致認(rèn)為，食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流既需要理論創(chuàng)新，又離不開(kāi)實(shí)踐探索。在從事風(fēng)險(xiǎn)交流工作時(shí)，一定要以科學(xué)為基礎(chǔ)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)界和全社會(huì)各盡其責(zé)。從實(shí)踐來(lái)講，風(fēng)險(xiǎn)交流是有目標(biāo)、有受眾的，因此要不斷地針對(duì)食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新問(wèn)題和新挑戰(zhàn)進(jìn)行交流。近些年，我國(guó)食品安全問(wèn)題發(fā)生了很多變化，交流對(duì)象、交流方式和交流模式也必然要與時(shí)俱進(jìn)，而隨著各國(guó)風(fēng)險(xiǎn)管理、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和政策的更新，食品科技界和產(chǎn)業(yè)界技術(shù)的迭代進(jìn)步，在開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)交流工作中，切不可墨守成規(guī)，要不斷地學(xué)習(xí)、創(chuàng)新，以適應(yīng)新形勢(shì)。

 

　　協(xié)調(diào)科學(xué)與行業(yè)需求

 

　　隨著食品科技的快速發(fā)展與人民群眾對(duì)食品需求的不斷提高，行業(yè)創(chuàng)新日新月異，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)提出了新的挑戰(zhàn)，建設(shè)嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系成為業(yè)界關(guān)注焦點(diǎn)。由CIFST食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心王竹天研究員和CIFST食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)、上海交通大學(xué)史賢明教授共同主持的“融合科學(xué)與行業(yè)需求的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)”專題，圍繞“融合”展開(kāi)，著力將學(xué)會(huì)、企業(yè)、高校等方方面面力量融合在一起，從安全標(biāo)準(zhǔn)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，到食品安全性的評(píng)估與檢驗(yàn)，到我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)如何走向世界。學(xué)會(huì)搭建各方交流平臺(tái)，希望以社會(huì)共治的方式向著建設(shè)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”方向努力，并推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系建設(shè)契合“大食物觀”的目標(biāo)要求，滿足行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展需求，保障中國(guó)乃至全球消費(fèi)者的健康。

 

　　把脈特食行業(yè)

 

　　特殊食品作為重要的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品，對(duì)保障特定人群身體健康和生命安全、推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)起著極其重要的作用。在由CIFST特殊食品分會(huì)理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授與CIFST特殊食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君教授共同主持的“科技與政策驅(qū)動(dòng)下的特殊食品行業(yè)新動(dòng)態(tài)”專題上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品安全監(jiān)督管理司周石平司長(zhǎng)、中國(guó)科學(xué)院院士、暨南大學(xué)粵港澳中樞神經(jīng)再生研究院院長(zhǎng)蘇國(guó)輝教授以及高校、科研院所及相關(guān)企業(yè)就近兩年特殊食品行業(yè)發(fā)展新特征、保健食品法規(guī)動(dòng)態(tài)、新功能原料（枸杞糖肽、酪蛋白肽、水解乳蛋白、骨橋蛋白）、功能評(píng)價(jià)新方法以及產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐進(jìn)行了深入研討，共同探尋我國(guó)特殊食品行業(yè)以科技智慧引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之路。

 

　　關(guān)注老年健康需求

 

　　據(jù)第七次全國(guó)人口普查結(jié)果顯示，我國(guó)60歲以上老年人口占比18.7%，65歲以上老年人口占比13.5%，預(yù)計(jì)到2050年，老齡人口將達(dá)到4.79億，我國(guó)即將進(jìn)入中度老齡化社會(huì)。而衰老會(huì)明顯引起機(jī)體漸進(jìn)性、全身性的結(jié)構(gòu)和生理功能改變。在由學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授和CIFST食品營(yíng)養(yǎng)與健康分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、雀巢大中華大區(qū)法規(guī)與科學(xué)事務(wù)負(fù)責(zé)人、副總裁孫偉共同主持的“食品科技創(chuàng)新與健康老齡化”專題上，來(lái)自國(guó)內(nèi)外高校、科研院所的專家及企業(yè)代表，根據(jù)老年人在消化系統(tǒng)、慢性病、飲食和吞咽能力、肌肉衰減等方面的特點(diǎn)分享了最新的研究進(jìn)展，專家認(rèn)為需要綜合考慮包括食物烹調(diào)加工方式和膳食時(shí)序的影響，不僅僅要研究“吃什么、吃多少”，還要研究“怎么吃、何時(shí)吃”。同時(shí)，通過(guò)益生菌、飲食與益生元、工程共生菌、菌群衍生蛋白和代謝物等在內(nèi)老年人腸道菌群的微生物組療法，可有助于促進(jìn)老年人的腸道健康，有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)是減輕肌肉衰減癥的有效手段。

 

　　務(wù)實(shí)推動(dòng)功能聲稱

 

　　在功能食品的科學(xué)研究越來(lái)越深、越來(lái)越廣，行業(yè)對(duì)功能聲稱的需求越來(lái)越迫切的情況下，我國(guó)食品功能聲稱管理方向如何，如何推動(dòng)建立符合我國(guó)人民健康需要、監(jiān)管需要、行業(yè)需求的科學(xué)管理體系，需要食品科技界、產(chǎn)業(yè)界與政府相關(guān)部門(mén)的共同智慧。在專題會(huì)議召開(kāi)同期，學(xué)會(huì)組織召開(kāi)了“功能聲稱與保健食品管理的科學(xué)銜接”座談會(huì)，邀請(qǐng)了學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授，中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授，中國(guó)工程院院士、學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇教授，學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇教授，學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧研究員，市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品司、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)以及多位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家和行業(yè)代表一起暢所欲言。圍繞功能聲稱要如何管，什么樣的食品或成分能夠聲稱功能，聲稱功能需要什么樣的科學(xué)與法規(guī)依據(jù)，不同的功能聲稱在管理上如何協(xié)調(diào)劃分，如何與保健食品監(jiān)管相協(xié)調(diào)，或者如何在保健食品管理框架下相協(xié)調(diào)，形成了初步的共識(shí)。