茶葉，別名茶、槚（jiǎ）、茗、荈（chuǎn）。其源于中國，最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早的人工種植茶葉遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

 

　　飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

 

　　茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品被譽為“世界三大飲料之一”。

 

　　如今時節(jié)正是各地春茶上市銷售的黃金期，在受到天氣和疫情的雙重影響下，傳統(tǒng)的銷售模式面臨了很大的挑戰(zhàn)，但隨著天氣轉暖，茶葉價格走勢比較平穩(wěn)，產(chǎn)量品質穩(wěn)中有升，市場交易也會更加活躍。許多商家結合市場實際現(xiàn)狀，開始“線上”與“線下”相結合的營銷模式，或是“直播代購”，讓茶葉有了更多的銷售平臺。

 

　　在此許昌市消費者協(xié)會對廣大消費者在茶葉的飲食禁忌、選購標準和存儲方法上做出若干提示，方便大家更好地選擇和食用。

 

 

　　食物搭配方面：

 

　　1.茶和白糖。加糖會抑制茶葉的增強消化和清熱解毒功能。

 

　　2.茶與雞蛋。濃茶中的單寧酸能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。

 

　　3.茶與藥。茶葉中的鞣酸可與某些藥物（如硫酸亞鐵片、構檬酸鐵銨、黃連素等）起化學反應而產(chǎn)生沉淀，影響藥物吸收。如果用茶水服用鎮(zhèn)靜藥（如苯巴比妥、安定等），則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮(zhèn)靜作用抵消或減弱。

 

　　4.茶與酒。茶堿會產(chǎn)生利尿作用，這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進入腎臟，乙醛對腎臟有較大的刺激性。

 

　　5.茶與水果。茶葉影響水果的營養(yǎng)吸收。

 

　　一些注意小事項：

 

　　1.茶并非越新鮮越好。從中醫(yī)理論講，剛加工的茶葉存有火氣，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃產(chǎn)生刺激作用。

 

　　2.睡前喝茶影響睡眠。茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用，同時，咖啡堿也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數(shù)，從而影響睡眠。

 

　　3.茶葉要不要洗。頭泡茶是否能喝取決于喝的是什么茶。黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。其實，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農(nóng)藥，泡茶的茶湯并不會有農(nóng)藥殘留，從避免農(nóng)藥殘留角度講，洗茶沒有必要。

 

　　4.飯后喝茶是否最好。飯后馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等產(chǎn)生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正確的方法是至少餐后半小時，最好1小時后再喝茶。

 

 

　　辨體質選茶是茶道養(yǎng)生的重要基本功之一，從茶的生長地區(qū)來看，有東南西北的不同，更有寒熱溫涼的區(qū)別，泡制加工過程也有所不同，嚴格地說，并不是喝所有的茶都對身體有益。

 

　　選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀態(tài)。青春期性發(fā)育，以綠茶為主；少女經(jīng)期不宜飲茶，婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解郁，理氣調經(jīng)；婦女產(chǎn)后和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動者如搬運工人、建筑工人則適合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。

 

　　茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

 

　　1.一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。

 

　　2.條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優(yōu)；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

 

　　3.茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

 

　　4.整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

 

　　5.凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

 

 

　　茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。

 

　　（一）保鮮技巧

 

　　1.有條件的可將裝入鐵罐內的茶葉用抽氣機抽去罐內空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內，加塞蓋嚴后，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。

 

　　2.普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有內外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合嚴密，以防止?jié)駳膺M入。

 

　　3.茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無異味的地方。

 

　　4.利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再放入。

 

　　5.用生石灰或高級干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。

 

　　6.利用罐內空氣稀薄及密封后罐內茶葉與外界隔絕原理，將茶葉烘干到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐內，然后再密封，在常溫下也可貯藏一二年。

 

　　（二）受潮處理

 

　　茶葉受潮后要及早處理，方法是將茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘一烘，溫度不易太高，邊烘邊翻攪抖動，去潮后攤晾在桌面或板面上，晾涼后收藏。

 

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