據(jù)“中國食品科學技術(shù)學會”微信公眾號消息,為幫助消費者科學認識、選購大米,中國食品科學技術(shù)學會近日發(fā)布關(guān)于大米的消費提示。
消費者應通過正規(guī)渠道購買大米。購買預包裝大米時,要查看包裝上的食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。購買散裝大米時,首先要看色澤,應豐滿光滑、有光澤,色澤正常;其次要聞氣味,有清香味,無異味,有霉味等異味的大米不宜食用。
儲存大米時要保證盛裝容器潔凈、干燥,將大米放在陰涼、通風、干燥處,避免高溫、光照。失去稻殼與皮層保護的大米,容易受環(huán)境條件影響吸濕、生霉、生蟲等,尤其是在夏季高溫高濕條件下,更易變質(zhì)。有些家庭會在夏天把大米拿出來曝曬,這會嚴重降低大米的食用品質(zhì),并不會防蟲驅(qū)蟲,再次放回潮濕的環(huán)境里的大米更容易受潮、霉變和生蟲。如果不經(jīng)常在家做飯,建議購買小袋真空包裝的大米。
此外,隨著制米工藝的現(xiàn)代化,符合生產(chǎn)標準的車間基本能保證大米的清潔衛(wèi)生。在淘洗米粒時,不需用力搓揉或攪動,也不要長時間浸泡大米,淘洗次數(shù)不宜過多,易引起大米營養(yǎng)成分的流失。烹調(diào)大米時,不宜加堿,避免破壞B族維生素。建議消費者做到粗細搭配,不要過度追求外觀與口感。